Kako Grkinje pohuju ribu da ne upije ni kap ulja: Na omiljene ulove stavljaju štogod iz zamrzivača kȏ u kafani

Svako ko je bar jednom stao pored šporeta i dohvatio se tiganja zna za muku s ribom. Spremite sve kako bog zapoveda, sačekate da ulje zacvrči, a iz tiganja na tanjir izvadite komade koji su bukvalno popili pola litra masnoće. Korica omekša pre nego što pošteno postavite sto, postane gnjecava, pa umesto onog finog, hrskavog zalogaja dobijete nešto što više liči na kuvano nego na prženo.

Ko zna znanje - taj ne brine.

Ako ste ikada svraćali u one porodične grčke kafanice pokraj mora, sigurno ste se pitali kako to da je kod njih svaka ribica krckava pod zubima, a papir ispod nje ostane potpuno suv. Nema tu nikakve velike filozofije ni skupih mašina, već stare, narodu dobro poznate mudrosti. Grčke domaćice i prastari majstori za tiganj s kolena na koleno prenose jednu običnu, a genijalnu foru. Sve što vam treba već imate u kući, a glavna tajna leži u jednoj ledenoj sitnici iz zamrzivača za koju bi vam malo ko verovao da uopšte ide u smesu za pohovanje ili u bilo ta drugo.

Led ledeni i vrelo ulje u istom tiganju

Glavna fora leži u spoju ledene smese i vrelog ulja. Kada hladna smesa dođe u kontakt sa vrućom masnoćom u tiganju, spolja se u sekundi stvori čvrsta zaštitna korica koja ne dozvoljava ulju da prodre dublje.

Uz to, kisela voda pravi mehuriće i smesu čini vazdušastom i laganom, dok kukuruzni skrob daje onu finu, staklastu čvrstinu kakvu viđamo po restoranima.

Za smesu koja je dovoljna za oko jedan kilogram ribe, pripremite sledeće sastojke:

• 150 grama običnog brašna
• 20 grama kukuruznog skroba (gustina)
• 1 sveže jaje
• 200 mililitara hladne kisele vode
• rendana korica od jednog limuna
• nekoliko kockica leda
• malo soli i sveže mlevenog crnog bibera

Prvo u posudi pomešajte brašno i kukuruzni skrob, pa ubacite jaje i polako dolivajte kiselu vodu. Mešajte žicom dok ne dobijete finu, glatku masu bez ijedne grudvice.

Nakon toga ubacite rendanu koru limuna, posolite, pobiberite i na samom kraju unutra stavite kockice leda. Dok spremate ribu, slobodno ostavite posudu nekoliko minuta u frižideru da se dodatno rashladi.

Šta od ribe Grci najčešće stavljaju u tiganj?

U grčkim kućama i kafanicama pored mora najčešće se spremaju orada i brancin, koji se uglavnom peku na roštilju uz preliv od maslinovog ulja i limuna. Međutim, kada je u pitanju prženje i pohovanje na malo veštoj vatri, tu su neprocenjive sardine i inćuni, koji se prže celi i jedu kao najfinija hrskava grickalica.

Takođe, u Grčkoj se izuzetno ceni i bakalar, koji se tradicionalno soli, pohuje i prži za vreme velikih praznika. Kod nas možete upotrebiti bilo koju kvalitetnu belu ribu ili filete po vašem izboru.

Pre nego što komade uopšte uvaljate u smesu, obavezno ih dobro osušite papirnim ubrusom. Ako je riba vlažna, poh neće lepo prianjati.

Nemojte da vam sve propadne

Pravilo broj jedan jeste da ulje mora biti dobro zagrejano pre nego što ubacite prvi komad. Ako je temperatura u tiganju niska, poh će se ponašati kao sunđer i počeće da upija masnoću umesto da se odmah peče.

Komade umačite u smesu neposredno pre nego što ih spustite u vrelinu. Nemojte prepunjavati tiganj, pustite da se prži po nekoliko komada odjednom, kako se temperatura ulja ne bi naglo spustila.

Kada je riba pečena, vadite je šupljikavom kašikom.Nipošto nemojte ređati vruće komade jedan preko drugog u tanjir! Ako to uradite, para iz donjih komada će omekšati gornju koricu i upropastiti svu hrskavost.

Najbolje je da pohovanu ribu ređate na rešetku postavljenu iznad pleha, jer tako vazduh kruži sa svih strana. Ukoliko pravite veću količinu za celo društvo, gotove komade držite u blago zagrejanoj rerni, ali bez pokrivanja aluminijumskom ili bilo kakvom drugom folijom.

Limun ostavite za sam kraj. Sokom poprskajte ribu tek kada je servirate na stolu, jer ako je zakiselite ranije, kiselina će omekšati poh. Uz ovako pripremljene komade savršeno ide domaća krompir salata, sveža sezonska salata ili neki lagani, osvežavajući sos koji ćete poslužiti sa strane.

(Ona.rs / Krstarica)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.