Koliko soli ide na litar vode za kisele krastavce? Ova mera pravi razliku između hrskavih i mekanih

Kada se sprema zimnica, mnoge mere znamo "odokativno", ali kod fermentisanih krastavaca količina soli nije detalj koji bi trebalo prepuštati osećaju. Premalo soli može da poremeti fermentaciju, dok previše može da je uspori i napravi rasol toliko slanim da pokvari ukus.

Zato je jedna od najvažnijih stvari da zapamtite jednostavnu meru: za domaće fermentisane krastavce koristi se oko 20 do 30 grama soli na jedan litar vode.

Ako želite blaži rasol, možete se držati donje granice, dok se u nekim receptima koristi nešto jača koncentracija. Najsigurnije je so izmeriti na kuhinjskoj vagi, jer "jedna kašika" može značajno da varira u zavisnosti od veličine kašike i krupnoće soli.

Koliko soli ide na litar vode?

Osnovna mera koju treba zapamtiti je:

1 litar vode + 20 do 30 grama soli

Za fermentaciju je najbolje koristiti so bez nepotrebnih dodataka, a voda ne bi trebalo da bude jako hlorisana. Ako niste sigurni u kvalitet vode iz česme, možete koristiti odgovarajuću filtriranu vodu ili prokuvanu i potpuno ohlađenu vodu.

Jedna stvar je jednako važna kao količina soli

Čak i ako savršeno pogodite odnos vode i soli, krastavci mogu da propadnu ako ostanu iznad površine rasola.

Svi krastavci moraju da budu potpuno potopljeni u tečnost. Deo koji viri iznad rasola izložen je vazduhu i podložniji kvarenju, pa povrće treba složiti i po potrebi opteretiti tako da ostane ispod površine.

Tegle i pribor takođe treba da budu dobro oprani i čisti.

Kako da krastavci ostanu hrskavi?

Za zimnicu birajte manje, sveže i potpuno čvrste krastavce, naročito kornišone. Mekani ili oštećeni plodovi neće postati čvršći fermentacijom, bez obzira na to koliko ste dobro napravili rasol.

Krastavce dobro operite i složite u tegle, a prema ukusu možete dodati mirođiju, beli luk, biber u zrnu, lovor ili druge začine koje inače koristite za zimnicu.

Tokom fermentacije važna je i temperatura. Umerena sobna temperatura pogoduje procesu, dok previsoka temperatura može da ubrza fermentaciju više nego što želite i utiče na teksturu krastavaca.

Ne mešajte fermentisane krastavce sa onima u sirćetu

Ovih 20 do 30 grama soli na litar vode odnosi se na krastavce koji se prirodno fermentišu u slanom rasolu.

Ako pravite klasične kisele krastavce sa sirćetom i pasterizacijom, odnos sastojaka je drugačiji i treba se držati proverenog recepta sa precizno određenim količinama vode, sirćeta, soli i eventualno šećera.

Zato, kada sledeći put krenete da pripremate fermentisane krastavčiće, zapamtite tri najvažnije stvari: 20 do 30 grama soli na litar vode, čiste tegle i krastavci koji su sve vreme potpuno ispod rasola.

(Ona.rs) 

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.