Zaboravljena zimnica koja se pravi od samo 4 sastojka: Ko nije probao ove paprike, ne zna šta propušta

Kada se pomene zimnica, većina prvo pomisli na turšiju, ajvar, pečene paprike i druge dobro poznate teglice koje svake jeseni pune ostave. Ipak, nekada su se paprike čuvale i na načine koji danas zvuče prilično neobično.

Jedan od takvih starinskih recepata su paprike ukiseljene u mleku. Tokom stajanja mleko se zgrušava, a paprike dobijaju karakterističan kiselkast ukus. Recept je jednostavan i koristi svega nekoliko sastojaka, ali zahteva posebnu pažnju zbog toga što je mleko kvarljiva namirnica.

Ako želite da isprobate ovaj tradicionalni način pripreme, važno je da koristite pasterizovano mleko i da gotov proizvod čuvate na hladnom. Sirovo, odnosno nepasterizovano mleko nosi veći rizik od bakterija koje mogu izazvati trovanje hranom.

Sastojci za paprike ukiseljene u mleku

Za ovaj starinski recept potrebno je:

• 3 kg babura
• 3 l svežeg, pasterizovanog mleka
• 1 kašika sirišta
• so po ukusu

Pored sastojaka, važno je da koristite potpuno čiste tegle ili odgovarajuću posudu za pripremu i čuvanje.

Pripremite paprike

Paprike dobro operite, odstranite peteljke i semenke, a zatim ih ostavite cele.

Ako želite, možete ih na nekoliko mesta blago probosti viljuškom. Na taj način mleko lakše prodire u papriku i ona može ravnomernije da primi ukus.

Zagrejte mleko

Mleko zagrejte da bude mlako. Kod pojedinih tradicionalnih načina pripreme mleko se najpre kratko prokuva, a zatim se ostavlja da se prohladi.

Važno je da u trenutku dodavanja sirišta mleko ne bude vrelo, kako bi sirište moglo da deluje.

Dodajte sirište

Sirište razmutite sa dve do tri kašike vode, pa ga umešajte u mlako mleko. Dodajte so po ukusu i sve dobro promešajte.

Količinu sirišta treba prilagoditi uputstvu na konkretnom proizvodu koji koristite, jer jačina i preporučena doza mogu da se razlikuju.

Poređajte paprike u posudu

Paprike složite u dobro oprane tegle ili odgovarajuću posudu, pa ih prelijte pripremljenim mlekom tako da budu što bolje prekrivene.

Pošto je reč o mlečnom proizvodu, čistoća posude i pribora je posebno važna. Nakon što se mleko stegne, smeša više nije proizvod koji treba ostavljati na sobnoj temperaturi duže nego što je neophodno.

Kako se čuvaju paprike ukiseljene u mleku

U tradicionalnom receptu paprike se ostavljaju dan do dva na sobnoj temperaturi, dok se mleko ne stegne i ne dobije kiselkast ukus. Međutim, sa aspekta bezbednosti hrane, ovaj korak zahteva oprez.

Mleko i drugi kvarljivi proizvodi ne bi trebalo dugo da stoje na sobnoj temperaturi. FoodSafety.gov preporučuje da se kvarljive namirnice rashlade u roku od dva sata, a bakterije koje izazivaju trovanje hranom najbrže se razmnožavaju na temperaturama između 4 i 60 stepeni Celzijusa.

Zato, ako se odlučite za ovaj starinski recept, koristite pasterizovano mleko, strogo vodite računa o higijeni i nakon pripreme proizvod držite u frižideru ili drugom pouzdano hladnom prostoru. Ako se pojave neuobičajen miris, izgled ili druge promene koje ne odgovaraju očekivanom procesu, nemojte ga probati.

Ovaj neobičan recept pokazuje koliko su naše bake znale da budu domišljate kada je trebalo sačuvati namirnice za zimu. Iako se danas mnogo češće pripremaju ajvar, turšija i klasične kisele paprike, ovakvi stari načini pripreme i dalje bude radoznalost - posebno kod onih koji vole da isprobaju zaboravljene ukuse.

(Ona.rs/Stvar ukusa)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.