Kad Crnogorka zasuče rukave, peče se patišpanj: Domaćim jajima je mesto u kolaču iz brda da naraste do neba

Patišpanj je starinski crnogorski kolač koji je nastao pod uticajem zapadnih kultura, kao naša domaća verzija poznatog spužvastog kolača Pan di Spagna. Ime mu je samo malčice modifikovano, ali je duša ostala potpuno domaća. Siromašna crnogorska kuhinja morala je da se snalazi sa onim što ima, pa je ovaj jednostavan desert sa minimumom sastojaka s radošću prihvaćen. Godinama se pripremao sa toliko ljubavi da danas s pravom deluje kao da je iz crnogorskog krša potekao.

Zaseoci i sela kriju prave kulinarske tajne, a najvažniji deo ove priče leži u samim namirnicama. Kada se patišpanj sprema od pravih domaćih jaja, gde koke šetaju slobodno po travi, zobaju semenke i crviće umesto da se kljukaju koncentratom, razlika se vidi odmah. Žumanca su više narandžasta nego žuta, pa je i sasvim običan kolač u tepsiji prava praznična poslastica.

Patišpanj je lagano, vazdušasto testo spremljeno najvećim delom od jaja, a gosti će vam sigurno tražiti parče više kada osete taj domaćinski šmek.

Sastojci

Za pripremu ovog tradicionalnog slatkiša biće vam potrebno:

• 6 jaja (480 kcal)
• 6 kašika šećera (360 kcal)
• 7 kašika brašna (245 kcal)
• 2 vanil šećera (80 kcal)
• 1 prašak za pecivo
• Prstohvat soli
• 30 g putera i kašika brašna za pripremu pleha (227 kcal + 35 kcal)

Ukupna energetska vrednost iznosi 1427 kcal.

Umeće mućenja kao nekada

Jaja ostavite par sati da odmaraju na sobnoj temperaturi, jer ćete tako lakše dobiti željenu penušavost. Pažljivo razdvojite žumanca i belanca, pa belanca umutite sa malo soli. Umućena belanca formiraju čvrst sneg koji stoji čvrsto čak i kada okrenete zdjelu naopačke.

Najbolje je da ih mutite u metalnoj ili staklenoj posudi koja mora biti savršeno čista i suva. Mutite ih srednjom brzinom u istom smeru, pa će se za svega par minuta lagano formirati čvrsta pena zvana šam.

U drugoj posudi umutite žumanca sa šećerom i vanil šećerom. Mutite ih oko 5 minuta, da posvetle i da se šećer rastopi i prestane da krcka. Krajnji rezultat ove muke jeste lagana penušava masa u koju potom dodajemo brašno i prašak za pecivo. Sve dobro sjedinite srednjom brzinom miksera, pa ćete dobiti prilično gustu i čvrstu smesu.

Na samom kraju, u umućena žumanca dodajte 1 do 2 kašike pripremljenih belanaca i mutite najmanjom brzinom miksera kako biste malo razredili čvrstu masu. Ostatak belanaca dodajte u dve do tri ture, muteći sve polako žicom za testo ili najslabijom brzinom. Bitno je da se belanca i žumanca lagano sjedinjuju i da konačna masa ostane penušava i vazdušasta. Brzo i intenzivno mućenje može lako izazvati padanje testa.

Kako peći i šta raditi za savršen izgled

Pripremljenu smesu polako izlijte u puterom podmazan i pobrašnjen pleh. Sačekajte 15 do 20 sekundi da se smesa ravnomerno rasporedi, pa pecite na 180°C oko 30 minuta. Kolač će lepo porasti i još lepše zamirisati.

Pečeni patišpanj počeće polako da se odvaja od bočnih rubova tepsije, a vi za svaki slučaj čačkalicom proverite da li je pečen i u sredini.

Izvađeni kolač izvrnite na čist tanjir, dnom okrenutim nagore, i ostavite ga da se hladi. Ohlađen patišpanj ponovo izvrnite kako bi prava strana bila na vrhu. Ovaj mali trik pomoći će vam da kolač izgleda lepo i ravno, čak i ako je tokom hlađenja malo splasnuo.

Kolač koji spaja drage ljude

Mnogi ukućani, a naročito oni najmlađi, obožavaju ovaj desert i stavljaju ga ispred svih drugih kupovnih slatkiša. Često se služi sasvim sam, a u posebnim prilikama kada se ima i može, ili kada gostu želite da ukažete posebnu čast, uz patišpanj se serviraju sveže voće, domaći džem ili slatko.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.