Bila je zaboravljena godinama, a sada je hit: Ova žitarica čisti creva i drži šećer pod kontrolom!

U svetu hrane, postoji jedan sastojak koji se vraća na velika vrata, prepoznat zbog svojih hranljivih vrednosti i zdravstvenih prednosti. Iako je ova žitarica bila vrlo popularna u prošlim vremenima, tokom vremena je pala u zaborav, ali sada ponovo osvaja srca onih koji se brinu o zdravlju i ishrani.

Žitarica je bogata vlaknima, vitaminima i mineralima, a postala je pravi izbor za sve one koji žele da poboljšaju kvalitet svoje ishrane. Zanimljivo je da, uprkos tome što je vrlo hranljiva, ova žitarica može biti izvorni trag u modernoj dijeti koja se oslanja na jednostavne, ali moćne sastojke.

Preporučujemo

U pitanju je spelta.

Šta je spelta?

Spelta je vrsta žitarice koja je srodna pšenici, ječmu i raži. Njeno naučno ime je Triticum spelta i smatra se posebnim tipom pšenice.

Pošto su bliski rođaci, spelta i pšenica imaju slične nutritivne profile, a obe sadrže gluten. Zbog toga, spelta bi trebalo da se izbegava od strane osoba sa celijakijom ili onih koji prate bezglutensku ishranu. Pored toga, spelta sadrži bakar, selen i vitamine B1 (tiamin). Kao i većina celih žitarica, spelta je takođe bogata ugljenim hidratima i odličan izvor dijetalnih vlakana.

Iako je nutritivno slična pšenici, uporedne studije su pokazale da spelta ima nešto viši nivo cinka i proteina. Oko 80% proteina u spelti je gluten. Takođe, u poređenju sa pšenicom, spelta ima viši kapacitet za antioksidativnu aktivnost - sposobnost uklanjanja slobodnih radikala (1. pouzdan izvor).

Cela spelta je bogata ugljenim hidratima i vlaknima

Slično pšenici i drugim žitaricama, spelta se uglavnom sastoji od ugljenih hidrata, od kojih je većina škrob, ili dugi lanci molekula glukoze.

Spelta je takođe dobar izvor dijetalnih vlakana. Vlakna pomažu usporiti varenje i apsorpciju, što pomaže u smanjenju naglih skokova nivoa šećera u krvi. Visok unos vlakana je snažno povezan sa pozitivnim zdravstvenim ishodima, uključujući smanjen rizik od gojaznosti, srčanih bolesti i tipa 2 dijabetesa.

Da li spelta ima zdravstvene koristi?

Cele žitarice, poput spelte, smatraju se vrlo zdravima za većinu ljudi. One su važan izvor ugljenih hidrata, proteina, vlakana i esencijalnih nutrijenata poput gvožđa i cinka.

Istraživanja dosledno povezuju veći unos celih žitarica sa manjim rizikom od moždanog udara, srčanog udara, dijabetesa tipa 2, pa čak i nekih vrsta raka.

Ljudi koji konzumiraju više celih žitarica takođe su skloniji održavanju umerene telesne mase i imaju bolje zdravlje probavnog sistema.

Jedna analiza šest studija sa ukupno 247.487 ljudi pokazala je da su oni koji su jeli najviše celih žitarica imali 14% manji rizik od moždanog udara u poređenju sa onima koji su jeli najmanje celih žitarica.

Slično tome, analiza više od 14.000 ljudi pokazala je da su najviši unosi celih žitarica povezani sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti za 21% u poređenju sa najnižim unosima.

Još jedan pregled iz 2013. godine pokazao je da je visok unos celih žitarica (3 porcije dnevno) povezan sa smanjenim rizikom od razvoja dijabetesa tipa 2 za 32%. Rafinisane žitarice nisu pokazale isti benefit.

Iako su većina ovih studija opservacione, postoje i neki ljudski klinički pokusi koji podržavaju zdravstvene koristi celih žitarica.

Spelta može biti štetna za neke osobe

Uprkos zdravstvenim prednostima celih žitarica, spelta može biti štetna za neke ljude. Ovo uključuje osobe sa celijakijom ili drugim oblicima netolerancije na gluten, kao i osobe sa sindromom iritabilnog crijeva.

Netolerancija na gluten i alergija na pšenicu

Gluten je naziv za mešavinu proteina gliadina i glutenina koji se nalaze u žitaricama kao što su pšenica, spelta, ječam i raž.

On može izazvati probleme kod osoba koje su netolerantne na gluten, kao što su ljudi sa celijakijom ili netolerancijom na gluten.

Za osobe sa celijakijom, gluten izaziva autoimunu reakciju koja uzrokuje upalu u malom crevu. Ovo ozbiljno stanje može se lečiti samo doživotnom bezglutenskom ishranom.

Ako se ne leči, celijakija može izazvati nedostatke nutrijenata, uključujući gvožđe, kalcijum, vitamin B12 i folat. Takođe je povezana sa povećanim rizikom od razvoja raka creva, šizofrenije i epilepsije.

Osobe sa netolerancijom na gluten koje nisu celijakičari mogu doživeti negativne efekte kada konzumiraju gluten, obično u obliku probavnih problema. Procene govore da oko 1,4% ljudi širom sveta ima celijakiju. Sličan broj ljudi se smatra da ima netoleranciju na gluten koja nije povezana sa celijakijom. Osobe sa alergijom na pšenicu takođe mogu biti osetljive na speltu. Alergija na pšenicu nastaje kada imuni sistem reaguje na proteine u pšenici.

Sindrom iritabilnog creva (IBS)

Sindrom iritabilnog creva (IBS) je poremećaj creva koji se karakteriše simptomima kao što su bol u stomaku, gasovi, nadutost, dijareja i konstipacija. Oko 11% globalne populacije ima IBS.

Iako iskustva sa IBS-om mogu značajno da variraju, među mogućim prehrambenim okidačima je grupa ugljenih hidrata kratkog lanca poznatih kao FODMAPs. Kao i pšenica, spelta sadrži značajnu količinu FODMAPs-a, koji mogu izazvati simptome IBS-a kod osoba koje su sklone ovom poremećaju.

Način obrade hrane takođe može uticati na količinu FODMAPs-a.

Na primer, tradicionalno pravljenje hleba fermentacijom može smanjiti FODMAPs. U savremenoj proizvodnji hleba, sadržaj FODMAPs-a ostaje isti. Međutim, speltino brašno je zapravo siromašnije FODMAPs-ima u poređenju sa savremenim pšeničnim brašnom.

Evo nekoliko saveta za uključivanje spelte u vašu ishranu ako imate IBS:

• Pročitajte etiketu, uverite se da lista sastojaka na etiketi kaže 100% spelta brašno ili spelta hleb.
• Izaberite kiseli hleb, birajte hleb od kisele testine.
• Ograničite veličinu porcije, ne jedite više od 3 parčeta (26 grama svako) po obroku.

(Ona.rs/Healthline)