Testo vam ne uspeva? Grešite u jednoj stvari - ovo je tačna mera kvasca

Postoji trenutak koji svi znaju, testo stoji, ne mrda, ili naraste previše pa padne, a vi ne znate gde ste pogrešili. I onda kreće ono klasično, možda je do brašna, možda do rerne, možda jednostavno “nije bio dan”. U stvarnosti, greška je skoro uvek ista, kvasac.

Jer testo ne oprašta nagađanje. Ili pogodite meru, ili dobijete nešto što nema ni strukturu ni ukus.

Preporučujemo

Mera koja pravi razliku između savršenog i propalog testa

Za kilogram brašna postoji odnos koji pekari ne menjaju godinama. Na 1 kg brašna ide 40 grama svežeg kvasca ili oko 14 grama suvog, što su otprilike dve kesice.

To je tačka u kojoj testo ima snagu da naraste kako treba, bez kiselog ukusa i bez raspadanja tokom pečenja. Sve iznad toga ubrzava proces, ali kvari rezultat. Sve ispod toga usporava rast i daje tvrdu, zbijenu strukturu.

Kvasac je živ. I ponaša se tako. Ako ga "nahranite" previše, podivlja. Ako ga zanemarite, ne radi ništa.

Zašto testo propada i kada uradite sve kako treba

Jedna od najčešćih grešaka nije u količini, već u temperaturi. Tečnost u koju dodajete kvasac mora biti mlaka, ne vruća i ne hladna. Ako preterate sa toplotom, ubili ste ga pre nego što je počeo. Ako je hladna, radiće sporo i neujednačeno.

Postoji jednostavan test koji se koristi decenijama, umočite prst u tečnost i ako vam deluje kao temperatura tela, na dobrom ste putu.

Druga greška je kontakt sa solju. Kada kvasac dođe u direktan dodir sa solju pre nego što se aktivira, njegove ćelije se razaraju i testo nema šansu da naraste kako treba. Zato se so dodaje kasnije, ne na početku.

Sveži ili suvi, nije isto, ali se može izjednačiti

Razlika između ova dva nije u kvalitetu, već u načinu upotrebe. Sveži kvasac mora da se aktivira u tečnosti sa malo šećera pre nego što se umeša u brašno. Suvi može direktno u suve sastojke, ali i dalje traži istu pažnju kada je u pitanju količina.

Jedna kockica svežeg kvasca odgovara otprilike dvema kesicama suvog. Sve mimo toga već ulazi u zonu eksperimenta.

Male korekcije koje menjaju sve

Ako testo ostavljate da narasta preko noći, količina kvasca se smanjuje. Ako pravite bogata testa, sa više masnoće, potrebno je malo povećati dozu. Integralno brašno traži dodatnu pomoć jer je teže i sporije "diše".

Ali suština ostaje ista, nema improvizacije bez posledica.

Na kraju, najjednostavnija provera je i najtačnija. Ako niste sigurni da li je kvasac živ, stavite ga u mlaku vodu sa malo šećera. Ako se pojavi pena, spreman je. Ako ostane miran, možete da bacite i kvasac i plan za to testo.

Jer kod testa, nema prečica. Ili poštujete pravila, ili vas testo brzo podseti gde ste pogrešili.

(Ona.rs)