Ulje vam prska čim počnete da pržite? Jedna sitnica pre prženja može da sačuva ceo šporet

Prženje krompira, mesa ili ribe često ima isti epilog: ručak je odličan, ali je šporet prekriven sitnim masnim kapljicama, nekoliko ih je završilo na podu, a poneka i na ruci osobe koja je stajala pored tiganja. Mnogi zato pokušavaju da problem reše smanjivanjem temperature ili poklapanjem tiganja, iako se glavni krivac najčešće nalazi na sasvim drugom mestu.

Ako ulje snažno prska čim namirnicu spustite u tiganj, vrlo verovatno nije problem u samom ulju. Problem je voda.

Preporučujemo

Čak i mala količina vlage na površini krompira, mesa, ribe ili povrća u dodiru sa vrelim uljem može izazvati burnu reakciju. Voda se veoma brzo zagreva i pretvara u paru, a njeno naglo širenje izbacuje kapljice ulja iz tiganja.

Zbog toga jedan od najboljih trikova za mirnije prženje ne zahteva nikakav poseban sastojak: dobro osušite hranu pre nego što je stavite u vrelo ulje.

Zašto voda i vrelo ulje prave toliki haos?

Voda i ulje ne mešaju se, a kada kap vode dospe u ulje zagrejano na temperaturu znatno višu od tačke ključanja vode, ona veoma brzo počinje da prelazi u paru.

Kako se para širi, ona može da izbaci vrelo ulje oko sebe. Rezultat je dobro poznato pucketanje i prskanje iz tiganja.

Što namirnica na površini ima više vode, reakcija može biti izraženija. Zato problem često primećujemo kada pržimo upravo opran krompir ili povrće, odmrznuto meso koje je pustilo dosta tečnosti ili ribu koju smo oprali neposredno pre pripreme.

Prvi korak napravite pre nego što uključite šporet

Krompir, povrće, meso ili ribu nakon pranja ili pripreme ostavite da se ocede, a zatim površinski višak vode pažljivo uklonite papirnim ubrusom.

Kod mesa i ribe nije potrebno pritiskati i gnječiti namirnicu. Cilj je samo ukloniti vlagu koja se nalazi na površini.

Kod krompira je ovaj korak posebno koristan. Ako ste ga sekli i držali u vodi, dobro ga procedite, a zatim osušite pre prženja.

Osim što može biti manje prskanja, uklanjanje površinske vlage pomaže i da se namirnica bolje zapeče umesto da se pari.

Sa smrznutom hranom budite posebno oprezni

Smrznuta namirnica prekrivena kristalima leda predstavlja posebno lošu kombinaciju sa vrelim uljem, jer je led zapravo voda koja će se prilikom zagrevanja pretvoriti u paru.

Zato ne ubacujte hranu sa vidljivim ledom ili velikom količinom vode direktno u vrelo ulje.

Posebno je važno razlikovati proizvode namenjene pripremi direktno iz zamrzivača, za koje treba pratiti uputstvo proizvođača, od namirnica koje ste sami zamrzavali i odmrzavali.

Ako ste meso ili ribu odmrzli, uklonite tečnost koja se izdvojila i osušite površinu pre prženja.

Nemojte pretrpavati tiganj

Želja da ručak bude što pre gotov često dovede do druge greške: u tiganj ubacimo previše hrane odjednom.

Tada temperatura naglo pada, a namirnice počinju da oslobađaju vlagu. Umesto da se površina brzo zapeče, hrana počinje delimično da se kuva i pari u sopstvenoj tečnosti.

Rezultat može biti više prskanja, slabije zapečena hrana i ona mekana površina koju niko nije želeo kada je planirao hrskavi krompir ili šnicle.

Mnogo je bolje pržiti u nekoliko manjih tura i ostaviti dovoljno prostora između komada.

Mrežasti poklopac radi bolje od običnog

Ako često pržite, mrežasti poklopac protiv prskanja može biti vrlo praktičan dodatak.

Njegova prednost u odnosu na klasičan poklopac jeste to što sitna mreža zadržava veliki deo kapljica ulja, dok vodena para može da izlazi iz tiganja.

Kada tiganj potpuno zatvorite običnim poklopcem, para se zadržava, kondenzuje na unutrašnjoj strani poklopca i može ponovo da kaplje u tiganj. Hrana se istovremeno više pari, pa je teže dobiti hrskavu koricu.

Mrežasti poklopac zato predstavlja dobar kompromis: manje masnoće završava na šporetu, a vlaga i dalje može da izlazi.

Dublji tiganj može dodatno da smanji nered

Ako znate da ćete pripremati namirnicu koja inače dosta prska, izaberite dublji tiganj ili odgovarajuću šerpu, pod uslovom da je pogodna za način pripreme koji koristite.

Više stranice neće zaustaviti svaku kapljicu, ali će otežati da veliki deo ulja završi izvan posude.

Važno je i da količina ulja bude odgovarajuća receptu. Više ulja ne znači automatski bolje prženje, niti treba prepunjavati posudu vrelim uljem.

Ne spuštajte hranu u tiganj sa visine

Postoji još jedna sitnica koja može napraviti veliku razliku, posebno kada se prži u nešto većoj količini ulja.

Namirnicu ne bacajte u vrelo ulje sa visine. Spuštajte je pažljivo odgovarajućim kuhinjskim priborom, tako da ne izazovete talas i prskanje prema sebi.

Ako koristite hvataljke, namirnicu spuštajte polako i dalje od tela. Nikada nemojte pokušavati da proveravate temperaturu vrelog ulja tako što ćete u njega sipati vodu.

Šta ako se ulje zapali?

Ovo je važno pravilo koje vredi zapamtiti bez obzira na to koliko često pržite: zapaljeno ulje nikada se ne gasi vodom.

Voda može izazvati naglo širenje i raspršivanje zapaljenog ulja, čime mali požar može postati mnogo opasniji.

Ako se mala količina ulja u tiganju zapali i bezbedno je da mu priđete, isključite izvor toplote ako to možete učiniti bez rizika i prekrijte posudu odgovarajućim metalnim poklopcem ili plehom kako biste prekinuli dotok kiseonika. Posudu ne pomerajte dok se potpuno ne ohladi. Ako se požar širi ili ga ne možete bezbedno kontrolisati, udaljite se i pozovite vatrogasce.

Najjednostavniji trik je zapravo i najvažniji

Ne postoji čarobni sastojak koji će učiniti da vrelo ulje nikada ne ispusti nijednu kap. Ali količina prskanja može značajno da se smanji ako uklonite ono što ga najčešće izaziva.

Zato sledeći put, pre nego što krompir, meso ili ribu stavite u tiganj, proverite koliko je površina namirnice vlažna. Dobro je osušite, ne pretrpavajte tiganj, hranu spuštajte pažljivo i, ako je potrebno, koristite mrežasti poklopac.

Nekoliko minuta pripreme može značiti manje vrelih kapljica tokom prženja, hrskaviju hranu i mnogo manje ribanja šporeta kada se ručak završi.

(Ona.rs)