Bake su ovako zatvarale zimnicu, ali danas se metoda više ne preporučuje: Evo u čemu je problem

Generacije domaćica imale su isti završni potez kada se skuva džem, ajvar ili druga zimnica - vrela smesa sipa se u tegle, poklopac se dobro zavrne, a tegla odmah okrene naopako.

Objašnjenje deluje logično. Vreo sadržaj dolazi u kontakt sa unutrašnjom stranom poklopca, a tokom hlađenja u tegli se stvara vakuum koji pomaže da poklopac ostane čvrsto zatvoren. Zbog toga se ovaj postupak često predstavlja kao trik koji sprečava ulazak vazduha i pojavu buđi.

Preporučujemo

Međutim, savremene smernice za bezbedno kućno konzerviranje imaju važnu napomenu - okretanje tegle naopako nije preporučena zamena za pravilnu termičku obradu zimnice.

Zašto trik sa okretanjem tegle deluje?

Kada se veoma vruća zimnica sipa u teglu i ona odmah zatvori, vazduh i para u prostoru ispod poklopca menjaju zapreminu tokom hlađenja. Tako može nastati vakuum, pa ćete nakon hlađenja često videti da je sredina poklopca uvučena.

Glossy savetuje da se vrela zimnica sipa u čiste, zagrejane tegle, koje se zatim zatvore, okrenu poklopcem nadole i ostave tako dok se potpuno ne ohlade. Kada se vrate u uspravan položaj, uvučen poklopac koji se ne pomera pod pritiskom trebalo bi da pokaže da je tegla zatvorena.

Ali tu postoji jedna važna razlika.

Dobro zatvorena tegla nije automatski isto što i bezbedno konzervirana hrana.

Stručnjaci danas ne preporučuju ovu metodu kao zaštitu od buđi

Američki Nacionalni centar za kućno konzerviranje posebno se bavio upravo praksom okretanja tegli sa džemovima i želeima.Njihova preporuka je da se napunjene tegle obrade u ključaloj vodi prema proverenom receptu, umesto da se oslanjamo samo na vrelo punjenje i okretanje tegle. Razlog je, između ostalog, to što spore buđi mogu dospeti u teglu tokom punjenja, a toplota samog sadržaja ne mora biti dovoljna da ih uništi.

Okretanje tegli nosi i dodatne probleme - može doći do curenja sadržaja i lošijeg zatvaranja, a rezultat zavisi od temperature hrane, brzine punjenja i trenutka kada je tegla okrenuta.

Zato tradicionalna metoda može napraviti vakuum, ali nije pouzdana metoda konzerviranja sama za sebe.

Buđ na džemu nije nešto što treba samo skinuti kašikom

Ovo je još jedna navika koja se nekada smatrala sasvim normalnom.

Ako se na vrhu džema pojavi mali sloj buđi, mnogi ga jednostavno uklone i nastave da jedu ostatak sadržaja.

Savremene preporuke su drugačije. Nacionalni centar za kućno konzerviranje savetuje da se proizvod na kojem se pojavila buđ baci, a ne da se ukloni samo vidljivi deo. Istraživanja su pokazala da u nekim ubuđalim džemovima i želeima mogu biti prisutni mikotoksini.

Drugim rečima, ono što vidimo na površini ne mora biti jedini problem.

Šta je onda važnije od okretanja tegle?

Prvo pravilo je da se koristi proveren recept za konkretnu vrstu zimnice, jer nisu sve namirnice jednako kisele niti zahtevaju isti način konzerviranja.

Za džemove i druge veoma kisele proizvode često se koristi obrada zatvorenih tegli u ključaloj vodi, dok određene namirnice sa niskom kiselošću zahtevaju potpuno drugačije uslove i višu temperaturu obrade. Sam vakuum u tegli ne može da zameni taj postupak.

Nakon obrade tegle se ostavljaju da se hlade u uspravnom položaju. Kod uobičajenih dvodelnih metalnih poklopaca, nakon 12 do 24 sata proverava se da li je poklopac pravilno zatvoren - sredina treba da bude blago uvučena i da se ne vraća kada je pritisnete.

Tegle se zatim čuvaju na čistom, hladnom, tamnom i suvom mestu. Visoka temperatura, direktna sunčeva svetlost i vlaga mogu da utiču na kvalitet zimnice i stanje poklopaca.

Dakle, da li treba okretati tegle?

Ako ste ovaj trik nasledili od majke ili bake, nije neobično što ga koristite - decenijama je bio rasprostranjen način zatvaranja zimnice.

Ali danas znamo više o bezbednosti kućnog konzerviranja.

Okretanje vrele tegle može pomoći stvaranju vakuuma, ali ne treba računati da taj potez od jedne sekunde sprečava buđ ili čini zimnicu bezbednom. Kako i sam Glossy na kraju napominje da vakuum nije garancija bezbednosti i da je za pojedine vrste zimnice potrebna dodatna termička obrada.

Zato je mnogo važnije pridržavati se proverenog recepta, odgovarajuće termičke obrade i pravilnog čuvanja.

Stari trik, dakle, ima objašnjenje - ali nije čarobna zaštita zimnice kakvom se godinama predstavljao.

(Ona.rs)