Kupus salatu godinama sečemo nožem, a bolji alat već imamo u fioci: Trake tanke, hrskave i gotove za 2 minuta

Kupus salata deluje kao jedno od onih jela za koja recept praktično nije potreban. Isečete kupus, dodate so, sirće i ulje, promešate i gotovo. Ali onda sednete u kafanu, stigne ona gotovo savršeno tanko isečena, hrskava salata i ponovo se zapitate zašto kod kuće nikada nije baš takva.

Razlika možda uopšte nije u kupusu niti u posebnom prelivu.

Preporučujemo

Trik je u tome koliko su tanke i ujednačene trake, a za njih vam nije potreban profesionalni nož. Dovoljna je obična ljuštilica za krompir.

Da, ona ista koju godinama koristite za krompir i šargarepu može da završi posao za nekoliko minuta.

Kako se kupus seče ljuštilicom?

Najbolje će poslužiti široka ljuštilica sa ravnim sečivom.

Glavicu kupusa presecite napola kroz koren, uklonite tvrdi središnji deo, a polovinu položite ravnom stranom na stabilnu dasku.

Zatim ljuštilicom prelazite preko presečene površine kupusa kratkim i ravnomernim pokretima.

Rezultat su vrlo tanke trake približno iste debljine, što je mnogo teže postići običnim kuhinjskim nožem ako niste naročito vešti u sečenju.

Nemojte snažno pritiskati ljuštilicu. Lagani pokreti su dovoljni, a preveliki pritisak može napraviti deblje komade i otežati sečenje.

Na ovaj način pola srednje glavice možete iseći za svega nekoliko minuta.

Zašto je bolje od rendeta?

Rende deluje kao logično rešenje kada želimo veoma sitno isečen kupus, ali rezultat nije isti.

Grubo rendanje može više da ošteti strukturu lista i ubrza ispuštanje vode, naročito kada se kupus zatim posoli i snažno izgnječi.

Umesto hrskave salate možete završiti sa mekanim kupusom i popriličnom količinom tečnosti na dnu činije.

Ljuštilica, sa druge strane, pravi tanke trake bez potrebe da kupus pretvorite u gotovo narendanu masu.

A kada su sve približno iste debljine, svaki zalogaj podjednako prima preliv.

Nemojte odmah da je posolite

Drugi trik nema veze sa sečenjem, već sa trenutkom kada začinjavate salatu.

Ako želite da kupus ostane izrazito hrskav, nemojte ga posoliti sat vremena pre ručka.

So izvlači vodu iz povrća, pa će kupus što duže stoji začinjen postajati mekši i puštati više tečnosti.

Zato salatu začinite neposredno pre serviranja, posebno ako ste kupus isekli veoma tanko.

Dodajte so, sirće i ulje, kratko promešajte i iznesite na sto.

A onda dolazi mala "kafanska" caka

Ako pokušavate da dobijete onaj poznati balans kiselog i blago slatkastog ukusa koji ima kupus salata u pojedinim restoranima, možete probati još jedan trik.

U sirćetu rastvorite oko pola kašičice šećera, pa tek onda prelijte kupus.

Nije cilj da salata postane slatka. Mala količina šećera samo ublažava oštrinu sirćeta i gorčinu koju mogu imati neke vrste kupusa.

Potom dodajte ulje i so i salatu nekoliko puta lagano promešajte odozdo nagore.

Nema potrebe za dugim gnječenjem rukama ako ste napravili tanke trake - time ćete samo dodatno podstaći kupus da pusti vodu.

Kako da izaberete dobar kupus za salatu?

Ni najbolja ljuštilica neće mnogo pomoći ako je glavica već mekana i izgubila svežinu.

Birajte čvrstu i kompaktnu glavicu koja deluje teška u odnosu na svoju veličinu, sa svežim listovima bez većih oštećenja.

Mladi kupus prirodno ima nežnije listove, dok su jesenje i zimske glavice obično čvršće i hrskavije, pa mogu zahtevati malo drugačiju količinu preliva.

Ako ste isekli više nego što vam je potrebno, nemojte začinjavati sve odjednom. Nezačinjen isečen kupus stavite u zatvorenu posudu u frižider, a preliv dodajte tek kada budete želeli da ga jedete.

I sledeći put kada uz ručak poželite kupus salatu, nož možda uopšte nećete morati da oštrite.

Prepolovite glavicu, izvadite ljuštilicu iz fioke i probajte nekoliko poteza. Možda je alat za onu tanku "kafansku" kupus salatu sve vreme stajao pored vašeg noža.

(Ona.rs)