Da bi uskršnje jaje bilo idealno, žumance mora da bude u centru. Evo kako to da postignete!
O Uskrsu se obično priča o tome kako najlepše našarati i ukrasiti jaja. Ipak, ta jaja u nedelju treba i pojesti. Zato, evo trika kako da vam ona ispadnu ne samo lepa, već i veoma ukusna
Kuvano jaje savršenog oblika je ono čije je žumance tačno u centru, bez udubljenja i bez zelenog prstena oko žumanca. Ne bi trebalo da bude ni rovito, ni prekuvano. Ovakvo jaje je moguće napraviti i za Uskrs ukoliko sledite ove savete.
Kada kuvamo jaje, dolazi do koagulacija proteina koja se u belancu dešava na 62,2 do 65 stepeni Celzijusa, dok proteini žumanca koagulišu na 65 do 70 stepeni Celzijusa.
Preporučujemo
VAŽAN SAVET ZA FARBANJE JAJA: Izbegavajte nezdrave farbe iz kesice, bolje koristite luk ili cveklu!
Evo zašto je dobro postiti, makar i samo jedan dan!
Ukoliko se jaje kuva na temperaturi koagulacije protena ono je rastresito i nije žilavo, tako da se to smatra idealnom temperaturom za kuvanje. Dakle, prvo ga ubacite u ključalu vodu, a potom smanjite vatru.
Da bi žumance ostalo u centru, a da ne nastane udubljenje na donjem širem kraju jaja, potrebno je, pre kuvanja, napraviti rupicu na tom mestu i to pomoću igle, objašnjava stručno molekukarni gastronom Jelena Smiljković Nikolić na svom blogu LisaZoid.
Na taj način jaje će se kružno kretati tokom kuvanja i na kraju će njegov sadržaj biti idealno raspoređen.
S obzirom na to da će se ova jaja jesti nekoliko dana, nikako nije dobro da budu rovita, jer se ona lakše kvare. Ipak, nije dobro ni da su prekuvana.
Kako tvrde stručnjaci, idealno vreme za kuvanje jaja je od šest do osam minuta. Ali, ako baš želite tvrdo kuvana jaja, znate i sami da se neretko desi da se stvori zeleni prsten oko žumanceta (nekada zahvata i veću površinu), koji se pojavljaje kod jaja koja su prekuvana.
Ovo je rezultat hemijske reakcije gvožđa iz žumanca i sumpora iz belanca. U toj reakciji nastaje gvožđe-sulfid i vodonik-sulfid (zbog koga se pojavljuje i neprijatan miris na jaja).
Zeleni prsten može nastati i ako voda u kojoj se kuva jaje ima povišen nivo gvožđa. Stavljanjem jaja u hladnu vodu odmah nakon kuvanja može se sprečiti stvaranje zelenog prstena.
(Telegraf.rs / LisaZoid)