Vinogradarska pogača za Svetog Trifuna: Kolač sa simbolikom plodnosti i bogate berbe koji miriše na tradiciju

Postoje recepti koji nisu samo hrana - oni su priča, običaj i sećanje na pretke. Takva je i vinogradarska pogača za Svetog Trifuna, koja se u mnogim domovima priprema 14. februara, na dan kada se obeležava početak radova u vinogradu i kada se priziva rodna godina.

Dok jedni tog dana slave ljubav, drugi slave zaštitnika vinogradara - Svetog Trifuna. U kućama koje ga obeležavaju, na trpezi se nalazi posebna pogača ukrašena grozdovima od testa - simbolima plodnosti, obilja i želje za bogatom berbom.

Preporučujemo

Ova pogača je jednostavna po sastojcima, ali snažna po značenju. Upravo zbog te simbolike i sve češće pretrage pojmova poput "vinogradarska pogača recept", "pogača za Svetog Trifuna" i "slavska pogača sa grožđem", donosimo detaljno objašnjen, tradicionalni recept, ali i dodatne savete kako da vam uspe iz prve.

Zašto se pravi vinogradarska pogača za Svetog Trifuna?

Sveti Trifun, koji se obeležava 14. februara, smatra se zaštitnikom vinogradara i vinara. Tog dana simbolično počinju radovi u vinogradu - orezuje se prvi čokot, zaliva se vinom i izgovaraju molitve za rodnu godinu.

Upravo zato je pogača ukrašena motivima grožđa - grozdovi predstavljaju plodnost, napredak i blagostanje domaćinstva.

U nekim krajevima domaćin lomi pogaču u vinogradu, dok se u drugim porodicama ona seče za porodičnim stolom, uz vino i molitvu.

Sastojci

Za testo:

• 600 ml mlake vode
• 1 kockica svežeg kvasca
• 1 kašika soli
• 1 kašika šećera
• 200 ml ulja
• 1 prašak za pecivo
• 1 kg brašna

Za ukras:

• 50 ml vode
• 50 g brašna
• 30 g gustina
• prstohvat soli

Priprema:

Najpre u mlaku vodu izmrvite kvasac, pa dodajte šećer, so i ulje. Lagano promešajte da se sastojci sjedine.

U posebnoj posudi pomešajte brašno i prašak za pecivo, pa ih postepeno dodajte u tečnu smesu. Mesite dok ne dobijete glatko, mekano i elastično testo.

Pokrijte ga čistom krpom i ostavite oko 30 minuta da naraste.

Kada testo odmori, kratko ga premesite i ostavite još dvadesetak minuta - tako će postati podatnije za oblikovanje i lakše ćete praviti dekoraciju.

Odvojte dve kugle od po 200 grama za pletenicu. Ostatak testa rasporedite u okrugli kalup obložen papirom za pečenje i poravnajte.

Od izdvojenog testa razvucite dva duga valjka (oko 60 cm), ispletite ih i položite uz ivicu testa u kalupu.

Kako se pravi dekoracija u obliku grožđa?

Za dekoraciju pomešajte vodu, brašno, gustin i so dok ne dobijete glatku i ujednačenu masu.

Oblikujte sitne kuglice i poređajte ih u oblik grozda. Po želji možete napraviti i listove od testa i lagano ih utisnuti na površinu pogače.

Ovaj detalj je ono što vinogradarsku pogaču čini posebnom i simboličnom.

Pogaču pecite u unapred zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 60 minuta, dok ne dobije lepu zlatnu boju.

Kada je izvadite iz rerne, premažite je tankim slojem ulja - tako će korica ostati mekana i dobiti blagi sjaj.

5 saveta da vam vinogradarska pogača uspe savršeno

• Voda ne sme biti vruća - idealna temperatura je mlaka, kako bi kvasac pravilno proradio.
• Testo treba da bude mekano, ali da se ne lepi za ruke.
• Ako je prostorija hladna, ostavite testo da narasta u blago zagrejanoj rerni (isključenoj).
• Dekoraciju postavljajte pažljivo - nemojte je previše pritiskati da ne potone u testo.
• Ako želite rustičniji izgled, možete je pre pečenja blago zarezati makazama po ivici.

Simbolika koja nadilazi recept

Vinogradarska pogača nije samo slavski hleb - ona je simbol nade. U njenim grozdovima krije se želja za napretkom, u pletenici zajedništvo, a u mirisu pečenog testa toplina doma.

U vremenu kada se tradicija često zaboravlja, ovakvi recepti nas vraćaju korenima.

Ako slavite Svetog Trifuna, ova pogača može biti lep način da očuvate običaj i prenesete ga na mlađe generacije.

(Ona.rs)