Da li šnicle prvo umočiti u jaja ili brašno? Kuvari kažu da samo jedan redosled daje savršenu koricu

Pohovano meso jedno je od onih jela koje gotovo svako priprema, ali upravo kod njega mnogi prave istu grešku. Dovoljno je da promenite redosled jednog koraka i umesto hrskave, zlatne korice dobićete poh koji otpada sa mesa ili postaje mekan i gnjecav.

Jedna od najčešćih dilema jeste da li šnicle prvo treba umočiti u jaja ili u brašno. Iako mnogi to rade po navici ili osećaju, kulinarski stručnjaci kažu da postoji samo jedan redosled koji daje najbolji rezultat.

Preporučujemo

Prvi korak nikako nisu jaja

Ako želite da poh ostane čvrsto zalepljen za meso, šniclu prvo treba uvaljati u brašno.

Brašno ima važnu ulogu jer upija višak vlage sa površine mesa i stvara podlogu za sledeći sloj. Kada se ovaj korak preskoči ili zameni, jaje teže prijanja uz meso, pa postoji velika šansa da se poh tokom prženja odvoji.

Jaja služe kao prirodni "lepak"

Tek nakon brašna šnicla ide u umućena jaja. Upravo ona omogućavaju da se prezle ravnomerno zalepe i formiraju prepoznatljivu hrskavu koricu.

Važno je da meso ne ostane potpuno prekriveno debelim slojem jaja. Dovoljno je da se višak lagano ocedi, jer previše jaja može učiniti da poh tokom prženja omekša.

Prezle dolaze na kraju

Poslednji korak je uvaljavanje u prezle koje stvaraju zaštitni sloj i daju onu karakterističnu zlatnu boju i hrskavost.

Prezle nije potrebno snažno pritiskati. Dovoljno je da ih lagano utapkate kako bi se ravnomerno rasporedile po celoj površini mesa.

Trik koji mnogi preskaču

Iskusni kuvari savetuju da se panirane šnicle ne prže odmah.

Kada odstoje desetak do petnaest minuta, slojevi brašna, jaja i prezli bolje se povežu sa mesom. Zahvaljujući tome, poh se tokom prženja mnogo ređe odvaja i ostaje ravnomerno hrskav.

Još nekoliko sitnica pravi veliku razliku

Pre paniranja meso bi trebalo dobro osušiti papirnim ubrusom, jer višak vlage otežava lepljenje brašna i jaja.

Ulje mora biti dobro zagrejano, ali ne toliko vrelo da korica brzo potamni, dok unutrašnjost ostane nedovoljno pečena. Takođe, šnicle je najbolje pržiti u manjim turama kako temperatura ulja ne bi naglo pala.

Na kraju, tajna savršeno pohovanog mesa nije u skupim sastojcima niti u posebnoj vrsti prezli. Sve počinje pravilnim redosledom - brašno, jaja, pa prezle - i nekoliko jednostavnih trikova koji prave veliku razliku na tanjiru.

(Ona.rs)