Svi prže kobasice na pogrešan način: Umesto ulja sipajte ovu tečnost i nikada više neće pucati

Kobasice deluju kao jedno od najjednostavnijih jela za pripremu, ali upravo se kod njih često pravi greška zbog koje pucaju, izgube sokove i postanu suve. Mnogi automatski sipaju ulje u tiganj i zagrevaju ga do visoke temperature, ne znajući da upravo to može pokvariti krajnji rezultat.

Iskusni kuvari zato preporučuju sasvim drugačiji način pripreme. Umesto ulja, u tiganj prvo sipaju vodu, a tek kasnije dozvoljavaju da se kobasice zapeku u sopstvenoj masnoći.

Preporučujemo

Zašto kobasice pucaju tokom prženja?

Kada hladne kobasice stavite direktno na vrelo ulje, njihova opna naglo se stegne, dok se unutrašnjost zagreva sporije. Pritisak koji nastaje zbog zagrevanja sokova i masnoće dovodi do pucanja opne, pa najveći deo ukusa završi u tiganju umesto u mesu.

Rezultat su ispucale kobasice koje često budu suvlje nego što bi trebalo.

Trik sa vodom koji koriste profesionalni kuvari

Umesto ulja, u hladan tiganj sipajte oko 100 do 150 mililitara vode - tek toliko da prekrije dno posude.

Zatim poređajte kobasice i uključite ringlu na srednju temperaturu.

Dok voda polako isparava, kobasice se ravnomerno zagrevaju i lagano kuvaju u sopstvenim sokovima. Kada sva voda ispari, iz mesa se oslobađa prirodna masnoća koja preuzima ulogu ulja, pa se kobasice zatim lepo zapeku i dobiju zlatnu, hrskavu koricu.

Kako pravilno ispržiti kobasice

Priprema je vrlo jednostavna:

• poređajte kobasice u hladan tiganj
• sipajte 100-150 ml vode
• uključite srednje jaku temperaturu
• sačekajte da voda potpuno ispari, oko 10 do 15 minuta
• zatim okrećite kobasice dok ravnomerno ne porumene sa svih strana.

Na ovaj način opna ostaje cela, a unutrašnjost zadržava više sokova i prirodnog ukusa.

Još jedan trik za još lepšu koricu

Ako volite posebno hrskavu i blago karamelizovanu koricu, nakon što voda ispari možete dodati kašičicu meda ili senfa.

Med će se blago karamelizovati zajedno sa masnoćom iz kobasica, dok će senf doprineti intenzivnijem ukusu i lepšoj boji.

Greška koju mnogi prave

Kuvari upozoravaju da kobasice ne treba bockati viljuškom pre ili tokom prženja.

Svaki ubod omogućava da sokovi iscure iz mesa, a opna mnogo lakše puca. Ako kobasice pucaju čak i kada koristite opisanu metodu, moguće je da je problem u njihovom kvalitetu, odnosno u veštačkoj opni ili većem sadržaju vode.

(Ona.rs)