Recept za originalnu vranjsku samsu: Prazna pita bez sira i jaja koja osvaja već na prvi zalogaj

Vranjska samsa jedno je od onih tradicionalnih jela koja najbolje pokazuju da za bogat ukus nisu potrebni skupi sastojci niti komplikovan nadev. Ova pita pravi se od tankih domaćih kora, masti, kiselog mleka i belog luka, a upravo joj ta jednostavnost daje ukus po kojem je poznata širom juga Srbije.

Iako danas postoje brojne varijante sa sirom, jajima, jogurtom i kupovnim korama, originalna vranjska samsa zapravo je "prazna pita". U njoj nema klasičnog nadeva, dok njenu sočnost i prepoznatljivu aromu daje preliv od kiselog mleka i belog luka.

Preporučujemo

Nekada se umeće pripremanja samse prenosilo sa majki na ćerke, a u starom Vranju navodno se verovalo da devojka nije spremna za udaju dok ne nauči da napravi ovu pitu. Svaka kuća imala je svoju malu tajnu, ali osnova recepta uvek je bila ista: ručno razvučene kore, masnoća i beli preliv snažnog mirisa.

Sastojci za originalnu vranjsku samsu

Za pripremu testa biće vam potrebno:

• 1 kg mekog brašna
• oko 500 ml mlake vode
• malo soli
• oko 400 ml otopljene svinjske masti ili ulja

Za preliv pripremite:

• 1 l kiselog mleka
• 5 čenova belog luka
• malo soli

Kako se priprema vranjska samsa

U većoj posudi pomešajte brašno i so, a zatim postepeno sipajte mlaku vodu. Mesite dok ne dobijete glatko i elastično testo koje se ne lepi za ruke.

Dobijeno testo podelite na deset približno jednakih loptica. Svaku lopticu razvijte u manji krug, premažite otopljenom mašću ili uljem, pa pripremljene krugove spojite po dva. Tako ćete dobiti pet jufki, koje bi trebalo pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti da odmore oko sat vremena.

Pobrašnite stolnjak, pa svaku jufku pažljivo razvucite u što tanju koru. Tradicionalno se testo razvlači rukama dok gotovo ne postane providno, ali vodite računa da ga ne pocepate.

Razvučenu koru premažite mašću ili uljem, a zatim je uvijte u dugačku rolnu. Isecite je na manje komade i poređajte ih jedan uz drugi u prethodno podmazanu tepsiju.

Samsu pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 30 minuta, odnosno dok njena površina ne dobije lepu zlatnu boju.

Dok se pita peče, pripremite preliv. Beli luk sitno iseckajte ili izgnječite, dodajte ga u kiselo mleko, posolite po ukusu i sve dobro promešajte.

Pečenu samsu izvadite iz rerne i, dok je još vrela, ravnomerno je prelijte kiselim mlekom i belim lukom. Vratite je u rernu na još nekoliko minuta kako bi kore upile preliv i postale mekane i sočne.

Vranjska samsa najukusnija je dok je topla, kada se u svakom zalogaju spajaju hrskavi delovi domaćih kora i aromatičan preliv od kiselog mleka. Upravo zbog tog neobičnog spoja, ova skromna pita već generacijama zauzima posebno mesto na trpezama juga Srbije.

(Ona.rs)