Bosanke znaju kako se prave najlepše tulumbe: Nema slađeg kolača, ali džabe sav trud ako ne znate šta sa uljem

Kad pomislite na stare poslastice što zamirišu čitavu kuću i vrate vas u detinjstvo, tulumbe su uvek pri samom vrhu liste. Iako se na ovim našim prostorima, a posebno u bosanskoj kuhinji, smatraju omiljenim domaćim slatkišem uz kaficu i razgovor, njihovo poreklo zapravo vodi još iz dalekog Egipta.

Preporučujemo

Na prvi pogled, napraviti tulumbe deluje sasvim lako i jednostavno - malo testa, vrištavo slatka agda i prženje. Međutima, svaka iskusna domaćica zna da tu postoje sitne cake zbog kojih mnogima ne uspeju iz prve. Ako se ne pazi, prve tulumbe mogu da izgore, dok zadnje u tiganju ostanu žive i žilave. Da vam se to više nikada ne bi dogodilo, pripremili smo vam proverene savete i tačne mere.

Sastojci koji vam trebaju

Za pripremu ovog narodnog slatkiša biće vam potrebne osnovne namirnice koje sigurno već imate u svojoj kuhinji.

Za testo:

• 500 ml vode100 ml ulja
• 500 g mekog brašna
• 7 krupnijih jaja (u zavisnosti od veličine, može otići od 6 do 8 jaja)

Za slatki sirup (agdu):

• 1 kg kristal šećera
• 800 ml vode
• Pola limuna (po želji)

Za samo prženje biće potrebno još 1 litar ulja.

Prvo se sprema slatki sirup

Zlatno pravilo kod izrade ovog kolača jeste da sirup (agda) mora biti potpuno hladan, dok se vruće tulumbe spuštaju u njega. Zato pripremu uvek počinjete od slatkog dela.

U šerpu sipajte 800 ml vode i 1 kg kristal šećera, pa stavite na šporet. Kada smesa provri, ostavite je da se kuva tačno 5 minuta dok ne dobijete fini, lepljivi sirup. Pred kraj možete dodati kolutove od pola limuna ako volite tu blagu osvežavajuću notu. Sklonite šerpu sa vatre i ostavite da se dobro ohladi, a slobodno je možete staviti i u frižider do korišćenja.

Kulinarska majstorija leži u gustini testa

Dok se sirup hladi, prelazimo na spremanje testa. U posudu sipajte 500 ml vode i 100 ml ulja, pa pustite da provri. Čim proključa, smanjite vatru, dodajte 500 g mekog brašna i počnite žustro da mešate.

Kuvajte masu na šporetu sve dok se brašno potpuno ne sjedini sa tečnošću i dok ne dobijete compactno smesu koja se odvaja od posude. Sklonite smesu sa šporeta i ostavite je da postane mlaka. Kada se prohladi, rukom je kratko premesite da dobijete finu, tvrđu loptu testa.

Nakon toga sledi ključni deo - dodavanje jaja. Ubacujte jedno po jedno jaje i dobro mutite nakon svakog. Izuzetno je važno pratiti gustinu testa. Ako su jaja krupnija, biće vam dovoljno 7 komada, dok će kod manjih možda trebati 8, a kod izuzetno velikih samo 6 jaja. Testo ne sme da bude ni previše retko ni previše tvrdo.

Trik sa uljem da tulumbe budu bez premca

U široku posudu sipajte 1 litar ulja i zagrejte ga tako da bude samo mlako. Ovo je trenutak gde mnogi pogreše - tulumbe se nikada ne stavljaju u vrelo ulje!

Smesu sipajte u špric za tulumbe. Za prepoznatljiv izgled upotrebite nastavak zvezde sa širim kracima, a ukoliko želite da se rebra još jače vide, izaberite nastavak sa užim kracima. Istiskujte testo u mlako ulje i secite komade željene dužine prstom ili makazama.

Pržite ih dok ne poprime prelepu zlatno-žutu boju. Čim su pečene, direktno ih vadite i potapajte u prethodno pripremljen hladan sirup.

Ovo je najvažnija caka: pre nego što ubacite sledeću turu testa, ulje obavezno sklonite sa vatre i pustite da se hladi 10 do 15 minuta. Ako ubacite novo testo u prevruće ulje, tulumbe će spolja izgoreti, a unutra ostati žive.

Dok se ulje hladi za drugu turu, tulumbe držite u sirupu 2 do 3 minuta, a zatim ih izvadite na tanjir. Na ovaj način dobićete savršen slatkiš - spolja hrskav, a iznutra sočan i pun slatkog soka koji se topi pod nepcem!

(Ona.rs)