Sremice, Banaćanke i Bačvanke su nekada svake nedelje mesile krancle: Što duže stoje, sve su ukusnije

Nekada se u starim vojvođanskim kućama nedeljna tišina merila samo kuckanjem zidnog sata i mirisom pečenog testa koji se iz kuhinje širio po celom dvorištu. Dok je vetar polako ljuljao teške zavese na širokim prozorima, bake su iz limenih kutija vadile prozirni papir i slagale sitne kolače napravljene s puno strpljenja.

Među svim tim đakonijama, posebno mesto uvek su imale krancle - rumeni, prhki krugovi spojeni domaćim džemom i bogato uvaljani u mirisni prah-šećer. Bili su to kolači koji se nisu jeli odmah čim izađu iz rerne. Čekali su se, čuvali i štedeli, jer je svaka domaćica znala da im vreme daje onu pravu, svilenkastu mekoću.

Nostalgija za tim mirisom nema veze s godinama, već s dušom. Dovoljan je samo jedan zalogaj da ponovo osetite toplinu doma i miris prave vanile.

Tajna je u dobro pripremljenoj vanili i strpljenju

Planirate li da pravite ove sitne kolače, priprema počinje nekoliko dana ranije. Ne brinite, ne traži to nikakav težak rad, već samo jedan mali kulinarski trik naših baka.

Uzmite 200 grama šećera u prahu i jednu mahunu vanile, koju ćete iseći na sitnije komade. Pomešajte ih, stavite u staklenu ili limenu kutiju i dobro zatvorite. Posle dva do tri dana dobićete aromatični vanilin šećer kakav teško možete pronaći u prodavnici, s pravim, dubokim mirisom koji podseća na stare poslastičarnice.

Sastojci

Za testo:

• 250 g putera (ili svinjske masti, ako želite izuzetno prhku teksturu)
• 250 g kristal šećera1 jaje2 žumanca
• Sok od 1 limuna
• 1 kašičica fino rendane limunove korice
• 250 g mlevenih oraha
• 500 g brašna, plus malo za posipanje radne površine
• Džem od šipaka ili kajsija za spajanje kolačića

Za posipanje:

• 200 g šećera u prahu
• 1 mahuna vanile, isečena na komadiće

Kako se mese i peku najfinije krancle

U dubljoj činiji izmiksajte 250 grama putera ili svinjske masti sa 250 grama kristal šećera dok ne dobijete finu, penastu smesu.

Dodajte jedno jaje, dva žumanca, sveže ceđeni sok od jednog limuna i kašičicu fino rendane limunove korice, pa sve kratko umutite.

Ubacite 250 grama mlevenih oraha i 500 grama brašna. Mesite lagano dok ne dobijete ujednačeno, glatko testo koje se ne lepi za ruke.

Oblikovano testo umotajte u plastičnu foliju i ostavite u frižideru da se dobro rashladi - najmanje tri sata, a najbolje preko noći. Ovaj korak je važan jer će se hladno testo lakše razvijati i oblikovati.

Momenat kada kuhinja zamiriše na limun i orahe

Kada je testo dovoljno odstajalo i postalo čvrsto, vreme je za oblikovanje.

• Zagrejte rernu na 160 stepeni ako koristite ventilator ili na 180 stepeni ako pečete u običnoj rerni.
• Dva velika pleha obložite papirom za pečenje.
• Radnu površinu dobro pospite brašnom, izvadite testo iz frižidera i razvaljajte ga oklagijom na debljinu od oko pola centimetra.
• Malom okruglom modlom ili čašicom vadite kružiće i ređajte ih u pripremljene plehove, ostavljajući mali razmak između njih.
• Pecite ih 12 do 15 minuta. Pazite da kolačići ostanu svetli i da ne porumene previše.

Filovanje i strpljenje koje se višestruko isplati

Kada ih izvadite iz rerne, ostavite keksiće u plehu oko pet minuta da se malo stegnu, a zatim ih pažljivo prebacite na rešetku ili ravnu površinu i sačekajte da se potpuno ohlade. Topli kolačići su osetljivi i lako se lome, zato nemojte žuriti s filovanjem.

Kada se potpuno ohlade, uzimajte jedan po jedan keksić, bogato ga premažite džemom od šipaka ili kajsija, pa poklopite drugim keksićem.

Svaki tako dobijeni mali "sendvič" temeljno uvaljajte u ranije pripremljeni, mirisni vanilin šećer. Slažite ih u čistu limenu kutiju, poklopite i strpite se jedan do dva dana pre serviranja.

Upravo u toj kutiji događa se čarolija - krancle upijaju vlagu iz džema, a njihovo prhko testo postaje nežno i mekano, toliko da se gotovo tope na jeziku.

Jer, kao što su znale naše bake, za neke kolače nije dovoljno samo imati dobar recept. Potrebno je i malo strpljenja, miris vanile i ona posebna toplina doma koja se najduže pamti.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.