Testo za knedle se lepi i cepa? Jedan sastojak i temperatura vode prave ogromnu razliku

Domaće punjene knedle i peljmeni deluju jednostavno sve dok testo ne počne da se lepi za ruke, puca prilikom razvijanja ili se otvara tokom kuvanja. Rešenje nije u neprekidnom dodavanju brašna, jer ga ono može učiniti tvrdim i žilavim.

Za podatno testo važni su odnos sastojaka, vrela voda, kratko mešenje i obavezno odmaranje pre oblikovanja.

Preporučujemo

Sastojci   

• 300 g brašna
• 150 ml vrele vode
• 1 jaje
• prstohvat soli
• kašika biljnog ulja
• Vrela voda menja teksturu testa

Priprema: 

Brašno i so stavite u dublju posudu, dodajte jaje, a zatim postepeno sipajte vrelu vodu, sve vreme brzo mešajući kašikom. Vodu nemojte izliti odjednom direktno preko jajeta.

Toplota delimično skuva skrob iz brašna, pa testo postaje mekše, podatnije i manje lepljivo. Kada se smesa dovoljno prohladi da možete da je dodirnete, dodajte kašiku ulja i nastavite da mesite rukama.

Ulje olakšava razvijanje i sprečava da se testo previše hvata za dlanove i radnu površinu.

Mesite oko pet minuta, samo dok ne dobijete glatku i ujednačenu masu. Ako je testo izrazito vlažno, dodajte brašno postepeno, po jednu kašiku. Prevelika količina brašna učiniće kuvane knedle tvrdim.

Ne preskačite odmaranje testa

Oblikujte kuglu, umotajte je u providnu foliju ili prekrijte činijom i ostavite na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.

Tokom tog vremena vlaga se ravnomerno raspoređuje, a testo postaje elastičnije i lakše za razvijanje. Ako pokušate da ga rastanjite odmah posle mešenja, može se skupljati, pružati otpor i cepati.

Odmoreno testo razvijte veoma tanko, približno jedan milimetar, pa čašom ili kalupom isecite krugove.

Ni najbolji fil ne sme da bude suviše vlažan

Previše tečan nadev omekšava ivice i sprečava ih da se dobro zalepe. Ako fil pušta mnogo soka, ocedite ga ili mu dodajte malo skroba koji će vezati višak vlage.

Krugove nemojte prepunjavati. Na sredinu stavite malu količinu nadeva, presavijte testo i dobro pritisnite ivice, vodeći računa da između slojeva ne ostanu brašno, masnoća ili vazduh.

Umesto dodatnog brašna, radnu površinu možete sasvim blago posuti skrobom. On se slabije upija u testo i neće ga brzo učiniti teškim.

Punjene knedle kuvajte u većoj količini posoljene vode, u manjim turama. Kada isplivaju, nastavite kuvanje još nekoliko minuta, u zavisnosti od njihove veličine i vrste fila. Pretrpana šerpa i predugo kuvanje povećavaju mogućnost da testo omekša, raspadne se ili ispusti nadev.

(Ona.rs)