Domaćice iz Rumunije u kiseli kupus stavljaju pirinač: Stari trik navodno čuva bistar rasol i hrskave glavice
Domaćice iz Rumunije u bure sa kupusom stavljaju malu vrećicu sirovog pirinča. Veruje se da ovaj neobičan dodatak pomaže da rasol ostane bistar, a listovi čvrsti, ali pirinač ipak ne može da ispravi greške napravljene tokom kiseljenja.
Sezona pripreme kiselog kupusa uveliko traje, a uz proverene recepte ponovo se otkrivaju i stari trikovi koji su se nekada prenosili sa generacije na generaciju.
Preporučujemo
Najbogatije žene Balkana: Čak 6 iz Srbije, žive u vilama, putuju privatnim avionima, uživaju u velikom luksuzu
Pet devojčica u kući, 3 teške dijagnoze i hiljadu briga - tako izgleda život Marije i Đorđa: "Fali jedan sin"
Jedan od neobičnijih dolazi iz Rumunije, gde pojedine domaćice u bure sa kupusom stavljaju malu količinu sirovog belog pirinča. Ne sipaju ga direktno u rasol, već ga stavljaju u čistu platnenu vrećicu i ubacuju između glavica.
Prema tradicionalnim receptima, na bure zapremine oko 100 litara stavlja se približno 40 do 50 grama pirinča. Vrećica se postavlja blizu sredine bureta, a uklanja nakon otprilike pet nedelja.
Zašto se pirinač stavlja u kupus?
Zagovornici ovog trika veruju da pirinač doprinosi bistrini rasola i pomaže da kupus ostane čvrst i hrskav. Njegovo dejstvo najčešće povezuju sa skrobom koji se postepeno oslobađa tokom stajanja u tečnosti.
Ipak, nema dovoljno pouzdanih naučnih dokaza da pirinač zaista ubrzava fermentaciju ili garantuje bolji rezultat. Zato ga treba posmatrati kao tradicionalni dodatak, a ne kao zamenu za pravilan odnos soli, vode i kupusa.
Fermentaciju prvenstveno pokreću bakterije mlečne kiseline, koje šećere iz kupusa pretvaraju u kiseline. Tokom tog procesa nastaju karakterističan ukus, miris i tekstura kiselog kupusa.
Pirinač ne može da spase loše ukiseljen kupus
Čak ni najbolji kućni trik neće pomoći ako glavice nisu potpuno prekrivene rasolom. Deo kupusa koji ostane iznad tečnosti dolazi u kontakt sa vazduhom, zbog čega raste mogućnost pojave plesni i kvarenja.
Važna je i količina soli. Premalo soli može omogućiti razvoj neželjenih mikroorganizama, dok prevelika količina može usporiti fermentaciju i učiniti kupus preslanim.
Bure mora biti dobro oprano, a glavice zdrave, čvrste i bez znakova truljenja. Kupus treba držati na stabilnoj, umereno hladnoj temperaturi, jer previše topla prostorija može da ubrza proces i dovede do omekšavanja listova.
Rumunski trik sa pirinčem možete isprobati, ali tajna dobrog kiselog kupusa i dalje se krije u kvalitetnim glavicama, pravilnoj količini soli, čistom buretu i strpljenju.
(Ona.rs)