Butane šušpe mirišu na bakinu kuhinju: Starinsko jelo juga Srbije koje se krčka i zapeče u rerni

Suve crvene paprike, bogat nadev od mesa i pirinča i polagano pečenje daju jedno od najpoznatijih jela pirotskog kraja. Butane šušpe imaju intenzivniji ukus od klasičnih punjenih paprika, a najbolje uspevaju u zemljanoj posudi.

Na jugu Srbije jesen je nekada bilo lako prepoznati po vencima crvenih paprika koje su se sušile ispod krovova i na promajnom mestu. Deo njih čuvao se za zimu, kada su domaćice pripremale butane šušpe, suve paprike punjene mesom, pirinčem i lukom.

Preporučujemo

Za razliku od klasičnih punjenih paprika, ovo jelo ima snažniju, blago dimljenu aromu. Suve paprike se najpre omekšavaju u vrućoj vodi, zatim pune nadevom i polako peku dok ne postanu sočne iznutra i blago zapečene spolja.

Sastojci:

• 15 suvih crvenih paprika
• 500 g mlevenog mešanog mesa
• 100 g pirinča
• 2 veće glavice crnog luka
• 2 čena belog luka1 šargarepa
• 4 kašike ulja1 kašičica mlevene slatke paprike
• so i biber po ukusu
• 150 ml kuvanog paradajza
• 400 do 500 ml tople vode
• malo svežeg peršuna po želji

Priprema:

Suve paprike operite, stavite u veću posudu i prelijte vrućom vodom. Ostavite ih oko 15 minuta, dok ne omekšaju dovoljno da ih možete puniti bez pucanja. Pažljivo ih ocedite, a zatim uklonite peteljke i semenke.

Crni luk sitno iseckajte i propržite na zagrejanom ulju dok ne postane staklast. Dodajte narendanu šargarepu i sitno iseckan beli luk, pa dinstajte još nekoliko minuta.

Dodajte mleveno meso i pržite ga dok ne promeni boju i postane rastresito. Umešajte opran pirinač, mlevenu papriku, so i biber. Sipajte malo vode i dinstajte još oko pet minuta, pa sklonite nadev sa šporeta i ostavite ga da se prohladi.

Omekšale paprike pažljivo napunite, ali ne do samog vrha jer će pirinač tokom pečenja nabubriti. Poređajte ih jednu pored druge u blago nauljenu zemljanu ili vatrostalnu posudu.

Kuvani paradajz pomešajte sa toplom vodom i prelijte paprike tako da tečnost dopire približno do polovine njihove visine.

Posudu pokrijte i stavite u rernu zagrejanu na 190 stepeni. Pecite oko 40 minuta, zatim uklonite poklopac ili foliju i nastavite pečenje još 15 do 20 minuta, dok paprike ne dobiju zapečenu površinu.

Ako pirinač još nije dovoljno mekan, dolijte malo vrele vode i produžite pečenje.

Butane šušpe poslužite tople, uz domaći hleb, kiselo mleko ili pavlaku. Jelo je posebno ukusno kada se priprema u zemljanoj posudi i ostavi da se polako zapeče, baš kao u starim kuhinjama juga Srbije.

(Ona.rs)