Ako je kiseo kupus gorak, ne paničite i ne bacajte ga: Jednostavni trikovi koje domaćice koriste decenijama

Ne bacajte kiseo kupus ako je gorak. Zvuči banalno, ali svake zime ista scena: planirali ste sarmu ili podvarak, već vidite sto postavljen, a onda prvi zalogaj sve sruši. Gorčina. Neprijatna, oštra, ona koja vas natera da pomislite da je ceo ručak za kantu. Realnost je, međutim, mnogo prizemnija. Gorak kiseo kupus nije razlog da bacite glavicu, niti znak da je sve propalo.

Ovo se dešava češće nego što se priča. Promena temperature tokom kiseljenja, malo jača so ili neujednačen odnos vode i soli mogu da naprave problem u ukusu. Dobra vest je da se gorčina gotovo uvek može neutralisati. I to brzo. Bez specijalnih sastojaka, bez kulinarskih akrobacija, samo uz trikove koje domaćice koriste decenijama.

Pre nego što krenete da seckate kupus i stavljate ga da se krčka satima, stanite na trenutak. Gorčina je često površinska. Ako reagujete na vreme, krajnji rezultat će biti potpuno izbalansiran, a niko za stolom neće ni slutiti da je postojao problem.

Zašto kupus postaje gorak i šta prvo da uradite

Najčešća greška je panika. Gorak ukus ne znači da je kupus pokvaren. U većini slučajeva listovi samo nose višak kiseline i soli na površini. Zato je prvi korak uvek isti: voda. Hladna, čista i strpljiva.

Potopite listove u hladnu vodu desetak minuta, a zatim ih temeljno isperite pod mlazom. Ovo često već rešava stvar. Ako gorčina i dalje postoji, kratko blanširanje u ključaloj vodi dodatno smiruje ukus i priprema kupus za dalje kuvanje.

Pet provereno dobrih trikova

Krompir je jedan od onih starih kuhinjskih saveznika koji nikad ne izdaju. Jedan oljušten, sirov krompir ubačen u šerpu tokom kuvanja upija višak soli i gorčine. Na kraju ga samo izvadite, a jelo ostaje uravnoteženo.

Šargarepa radi sličan posao, ali uz dodatnu korist. Daje blagu prirodnu slatkoću i lepšu boju jelu, što je idealno za podvarak ili kuvani kiseli kupus.

Crni luk je sledeći korak. Kada ga izdinstate u većoj količini, skoro do karamelizacije, dobijate bazu koja neutrališe oporost kupusa i zaokružuje ceo ukus.

Ako ni to nije dovoljno, postoji i poslednji, diskretni potez. Mala kašičica šećera ili meda tokom kuvanja ne čini jelo slatkim, već samo balansira ukuse. Gorčina se povlači, a ostaje ono što očekujete od dobrog zimskog jela.

Iskusni ljudi u kuhinji znaju jedno. Dobar kiseo kupus se ne baca na prvu. Tradicionalna kuhinja je nastala iz snalaženja, a ne iz bacanja hrane. Uz malo strpljenja i ove trikove, gorčina nestaje, a ručak se spašava bez velike drame.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.