Zbog alergije ili posta, ne jedete jaja? Provereni trikovi za zamenu koji zaista funkcionišu bez greške

Efikasna zamena za jaja postoji u gotovo svakoj kuhinji. Iako su jaja nutritivno vredna namirnica i važan sastojak mnogih jela, postoje situacije u kojima ih je potrebno izbaciti ili zameniti. U praksi se često preporučuje njihova upotreba, ali kod osoba alergičnih na jaja, kod vegana, kao i tokom posta, alternative postaju nužnost, a ne izbor.

Kada i zašto su zamene neophodne

Jaja su drugi najčešći uzrok alergija na hranu kod novorođenčadi i male dece. Istraživanja pokazuju da će svako drugo dete prerasti alergiju do treće godine, a čak dve trećine do pete. Ipak, kod nekih alergija mogu potrajati i do adolescencije, sve do šesnaeste godine. Postoje i odrasli koji vremenom razviju netoleranciju ili alergiju na jaja, pa im prelazak na alternativne namirnice, naročito ako su navikli na klasičnu ishranu, često predstavlja izazov.

Veganski način ishrane isključuje meso, mleko i mlečne proizvode, jaja i sve druge proizvode životinjskog porekla. Razlozi za takav izbor najčešće su etički, zdravstveni ili ekološki. Verski post je vremenski ograničena verzija veganske ishrane i u tim periodima je važno da prelazi sa jednog režima ishrane na drugi ne budu nagli, kako bi organizam imao vremena da se prilagodi.

Uloga jaja u pripremi hrane

U kulinarstvu, jaja imaju više funkcija. Daju strukturu, boju, ukus i odgovarajuću konzistenciju, naročito u pekarskim proizvodima. Pomažu u vezivanju sastojaka, zadržavanju vazduha u testu, širenju tokom pečenja i dodavanju vlage gotovom proizvodu. Takođe, doprinose prenosu aroma i zlatnosmeđoj boji pečenih jela. Upravo zbog toga, nijedna zamena ne mora, niti može, imati sve ove osobine istovremeno.

Važno je imati u vidu da alternative za jaja nisu primenjive u receptima koji zahtevaju tri ili više jaja, jer u tim slučajevima jaja imaju ključnu strukturnu ulogu koju je teško nadomestiti.

Najbolje zamene za jaja u testima i pecivima

Jedna od najčešće korišćenih zamena je kombinacija mlevenog lanenog semena i vode. Ova mešavina je odlična za vezivanje sastojaka i dodavanje teksture. Jedna kašika mlevenog lana pomeša se sa tri kašike mlake vode i ostavi da odstoji oko dvadeset minuta. Smesa će se zgusnuti i podsetiti na belance, uz blag, orašast ukus.

Slično deluje i mleveno čija seme sa vodom. Najčešće se koristi u palačinkama, mafinima, vaflima, hlebu i integralnim kolačima. Nakon stajanja, smesa postaje gusta, ali treba računati na to da će testo biti nešto tamnije nego kada se koriste jaja.

Kombinacija lana, čije i vode, uz dodatak pola kašičice praška za pecivo, daje vazdušastiju strukturu i koristi se kada je potrebno dodatno dizanje testa.

Kukuruzni skrob, odnosno gustin, koristi se pre svega za zgušnjavanje. Dve kašike gustina mogu zameniti jedno jaje u receptima gde je njegova osnovna uloga upravo ta.

Slane alternative: Od omleta do prženica

Za slana jela, posebno omlete i palačinke, dobro rešenje je brašno od leblebija pomešano sa vodom, u gustini sličnoj klasičnoj smesi s jajima. Dodavanje nutritivnog kvasca daje puniji ukus.

Tokom posta, prženice se mogu pripremiti od mešavine brašna, senfa i vode. Ova smesa se može koristiti i za pečenje u rerni, bez prženja na ulju, a ukus i tekstura iznenađujuće podsećaju na original.

U salatama i sendvičima, tvrdo kuvana jaja mogu se zameniti čvrstim, dimljenim tofuom, dok je za veganski omlet bolji izbor mekani tofu uz dodatak kurkume i nutritivnog kvasca.

Voćne zamene i brza rešenja

Pire od banane i pire od jabuke često se koriste kao vezivna sredstva u kolačima i testima za palačinke. Polovina zrele banane ili oko 65 grama pirea od jabuke može zameniti jedno jaje, uz napomenu da će banana ostaviti blagu aromu.

Pasirani avokado je još jedna dobra opcija jer daje vlažnost i masnoću sličnu žumancetu, pa je pogodan za bogatija testa.

Za dizanje testa, kombinacija biljnog ulja, vode i praška za pecivo može zameniti jedno jaje, posebno u kolačima i pecivima gde je volumen važniji od same strukture.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.