Evo zašto vam pihtije ne uspevaju i postaju mutne: Probajte trik naših baka, sipajte ovo u lonac

Ako ste ikada proveli sate nad šporetom samo da biste na kraju dobili mutnu tečnost umesto čvrstih, prozirnih pihtija, znate kakvo je to razočaranje. A realno, nema ništa gore od praznične trpeze gde pihtije izgledaju kao da su preživele mećavu. Ali istina je jednostavna. Problem nije u vama, nego u jednom sastojku koji preskačete, iako vam stoji na polici bukvalno celog života.

Pihtije jesu tradicionalne, jesu komplikovane na papiru, ali suština je u hemiji. Želatin se oslobađa samo pod pravim uslovima, i to je jedini trenutak kad vam stvarno treba iskustvo naših baka. One se nisu bavile instagram estetikom, ali su znale šta funkcioniše. A funkcioniše sirće.

Zašto vaše pihtije često ne uspeju

Najčešća zabluda je da količina mesa i dužina kuvanja garantuju rezultat. Nažalost, ne garantuju ništa. Možete da kuvate pet sati, da okrećete lonac kao da je ritual, ali ako vam je tečnost bela i mutna, sve pada u vodu. Bukvalno.

Problem nastaje kada voda jako vri. Masnoća se razbije na sitne čestice, zaprlja čorbu i napravi zamućenje. Drugi problem je što se želatin ne oslobađa dovoljno jer nema kiseline da odradi posao. A bez želatina nema onog čvrstog, drhtavog zalogaja.

Tajni sastojak koji menja sve

Obično alkoholno sirće. Ni skupo, ni egzotično, ni specijalno. Jedna kašika u lonac menja celu igru.

Kiselina brže razgrađuje vezivno tkivo pa se meso samo odvaja od kostiju. Nećete morati ništa da čačkate, samo sklizne.
Sirće pomaže da se belančevine zgrušaju i povuku zamućenje. Zbog toga pihtije ostanu prozirne, one klasične, staklene, kakve svi zamišljaju kada kažu da su pihtije "uspeli specijalitet".

Najbolje od svega, ova količina sirćeta ne menja ukus. Potpuno ispari tokom kuvanja, a ostavi teksturu koja deluje kao da ste na kuvanju bili majstor sa 40 godina staža.

Kako da budu baš kristalno bistre

Sirće je pola posla. Druga polovina je vatra.

Pihtije se kuvaju na najtišoj vatri. To nije varijanta „neka ključa pa dokle stigne“. Ako vri kao za supu, gotovi ste. Tečnost mora samo lagano da se kreće, kao da lonac šapuće. Samo tada masnoća ostaje na površini i lako se uklanja, a voda ostaje bistra.

Brzi podsetnik koji uvek radi

U hladnu vodu stavite dobro oprane svinjske nogice, butkicu i uši.

Dodajte kašiku sirćeta i so.

Kuvajte na tihoj vatri dok se voda ne prepolovi, a meso ne počne samo da pada sa kostiju.

Beli luk dodajte tek kada izlijete masu u tanjire, nikako u lonac, jer muti tečnost.

Kada se ohlade, videćete razliku odmah. Pihtije stoje čvrste, režu se savršeno, a svetlucaju pod svetlom kao da ste ih radili u profesionalnoj kuhinji. A onda kreće ono najbolje, svi pitaju za recept. To je trenutak zbog kog se sve muke oko kuvanja odmah zaborave.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.