Jevrejski recepti koji će vas oduševiti: Zdravo i ukusno, sastojke imate i kod kuće

Izbor kultnih jevrejskih recepata je gotovo nemoguć poduhvat, jer kako da definišete jevrejsku internacionalnu kuhinju?

Jevrejska kuhinja se odnosi na svetsku tradiciju kuvanja jevrejskog naroda. Tokom evolucije tokom mnogih vekova, oblikovana je jevrejskim zakonima o ishrani (košer), jevrejskim festivalima i praznicima i tradicijama usredsređenim na Šabat. Ona je takođe pod velikim uticajem ekonomije, poljoprivrede i kulinarske tradicije mnogih zemalja u kojima su se naselile jevrejske zajednice i veoma varira širom sveta.

Istorija jevrejske kuhinje počinje sa kuhinjom starih Izraelaca. Kako je jevrejska dijaspora rasla, razvili su se različiti, karakteristični stilovi koji variraju u zavisnosti od zajednice u grupama dijaspore Aškenazi, Sefardi i Mizrahi. Postoje i značajna jela u kulinarskoj tradiciji samostalnih značajnih zajednica jevrejske dijaspore iz Grčke, Irana i Jemena.

Od uspostavljanja države Izrael 1948. godine, a posebno od kasnih 1970-ih, razvila se nova izraelska "fuziona kuhinja“, u kojoj je prilagođeno mnoštvo elemenata, preklapajućih tehnika i sastojaka.

U svetu Aškenaza, supa od gefilt ribe, prsa i maco kuglica su od suštinskog značaja. Za Sefarde, šabat paprikaš dafina, peciva poput bureka i punjeno povrće su od vitalnog značaja. Etiopski Jevreji često slave Šabat sa začinjenim jelom od piletine doro vat, Buharci su poznati po jelu bahksh sa travama, a rimski jevreji po artičokama.

I ovo je samo mali deo jela koja su važna za svetsku jevrejsku zajednicu, od kojih većina živi rasejana širom zemaljske kugle već 2.000 godina. Dok su se jevrejske porodice naseljavale na udaljenim mestima kao što su moderna Poljska, Indija, Brazil, Maroko i Njujork, kuvari su usvajali i prilagođavali recepte od suseda, čineći ih košer. I, u isto vreme, razvili su jedinstvena jela.

Uglavnom, tradicionalni Šabat obrok za Jevreje može da uključi i sarmice od vinove loze, goveđe pečenje, paprikaš, šargarepu i krompir; ili pak da obrok bude više fokusiran na salate, kus-kus i druge bliskoistočne specijalitete.

Matzo supa 

Matzo ili Matza supa je tradicionalno aškenasko jevrejsko jelo koje se često služi tokom Paše. To je pileća supa sa ukusnim knedlama napravljenim od mace (zgnječenog beskvasnog hleba), jaja, pileće masti (ili druge masti ili ulja) i čorbe. Knedle se kuvaju u supi i upijaju sav njen ukus, zbog čega je apsolutno neprevaziđena i zagreva dušu.

Sastojci: 

• 1 kašika biljnog ili ulja kanole
• 2 čena belog luka
• 1 žuti luk 
• 3 šargarepe 
• 3 stabljike celera 
• 1 pileća prsa 
• 6 šoljica pilećeg bujona
• 2 šolje vode 
• so i biber
• nekoliko grančica svežeg kopra ili mirođije

Matzo knedle

• 3 velika jaja 
• 3 kašike biljnog ili ulja kanole 
• 3/4 šolje maco obroka ili obične prezle
• 1 kašičica soli 
• 1/2 kašičice praška za pecivo 
• biber
• 3 kašike vode 

Priprema: 

Sitno iseckajte beli luk, a luk, celer i šargarepu iseckajte na kockice. Pirjajte povrće sa biljnim uljem u velikom loncu na srednjoj vatri dok luk ne omekša i ne postane providan (oko pet minuta).

Potom dodajte pileća prsa, pileći buljon, dve šolje vode, papriku i jednu ili dve grančice kopra u šerpu i ostavite da provri. Kada provri, smanjite vatru na nisku temperaturu i ostavite da se krčka 30 minuta.

Dok se supa kuva, umešajte testo za maco kugle. U srednjoj posudi umutite jaja i biljno ulje, i potom u to dodajte maco brašno (ako nemate može i prezla), so, prašak za pecivo i malo sveže mlevenog bibera. Mešajte dok se dobro ne sjedini. Na kraju dodajte tri kašike vode i ponovo mešajte dok smesa ne postane glatka. Ostavite smešu u frižideru 30 minuta da mrvice dobro upiju tečnosti.

Nakon što je pileća supa prokuvala, pažljivo izvadite pileća prsa i isecite ih viljuškom. Vratite iseckanu piletinu u supu. Probajte čorbu i posolite prema ukusu.

Kada se mešavina maco kuglica dovoljno ohladila i stegla, počnite da je formirate u loptice veličine ping-ponga. Ubacite ih u ključalu supu i ostavite ih da se krčkaju 20 minuta bez skidanja poklopca.

Dodajte par grančica svežeg kopra neposredno pre serviranja.

Dafina (sporokuvajući Šabat paprikaš)

Dafina je ključno marokansko jevrejsko jelo koje se služi na Šabat (subota) za ručak. Ovaj goveđi paprikaš uključuje pirinač, slanutak, krompir i jaja.

Ovi gulaši koji se kuvaju preko noći bili su genijalan način da se reši izazov serviranja tople, ukusne hrane na Šabat bez kršenja zabrane kuvanja subotom.

Dafina je zapravo ukusan sloj crvenog mesa sa pšeničnim bobicama, garbanzosom, belim i slatkim krompirom. Zaslađen je urmama i začinjen kimom i cimetom. Dug, spor proces kuvanja rezultira divno nijansiranim dimljenim karamelizovanim ukusom.

Sastojci

• so
• sveže mleveni biber
• 4-6 velikih jaja
• prstohvat šafrana
• 1/2 šolje seckanog svežeg peršuna
• 1/2 do 1 kašičica kurkume
• 1/2 kašičice cimeta
• 1 kašičica začinske paprike
• 1 kašika bibera
• 2 kašičice mlevenog kima
• 2-3 slatka krompira isečena na kockice
• 4 kašike meda
• 2 goveđe kosti sa srži
• 1,5 kg junetine od prsa ili čoka, isečeno na 4 dela
• 1,5 kg manjih krompira
• 2 konzerve slanutka (leblebije), ispranih i oceđenih
• 4 kašike maslinovog ulja
• 2 velika luka, seckana
• 4-6 čena belog luka

Priprema

Zagrejte rernu na 110 stepeni.

U velikom loncu zagrejte ulje i pržite luk i beli luk dok ne omekšaju i ne postanu providni. Dodajte slanutak, kosti, meso, krompir, med, kim, začinsku papriku, cimet, kurkumu, šafran, peršun, so i biber po ukusu. Dodajte dovoljno vode da sve ogrezne, stavite ranije skuvana oljušćena jaja u centar i pustite da proključa.

Smanjite vatru na srednje nisku i kuvajte jedan sat. Povremeno skinite penu. Čvrsto pokrijte lonac, stavite u rernu i ostavite da se kuva preko noći. Možete da spremate ovaj paprikaš i na šporetu na tihoj vatri oko pet do šest sati, ili dok meso ne omekša i ne bude gotovo.

Ujutro, nakon kuvanja cele noći, proverite nivo vode. Ako ima previše vode, zagrejte rernu na 200 stepeni, poklopite šerpu i nastavite sa kuvanjem. Ako je voda pak uvrela, dodajte još jednu šolju, poklopite i nastavite sa kuvanjem.

Kada služite ovo jelo, stavite leblebije i čorbu u jednu činiju, a jaja, krompir i meso u zasebne činije.

Hala

Hala je obredni hleb u jevrejskoj tradiciji, ali je toliko popularno da se svima dopada. U pitanju je bogata, blago slatka vekna sa sjajnom, zlatnom korom i mekanom unutrašnjosti.

Ono što halu čini zaista posebnom je njena prepoznatljiva pletenica, koja simbolizuje, između ostalog, spajanje porodice i prijatelja.

I deluje da se pravi mnogo komplikovanije nego što je to zaista tako.

Sastojci:

• 4¼ šolje višenamenskog brašna
• 1 kašika instant kvasca 
• 2 kašičice soli
• ¾ šolje mlake vode
• ¼ šolje + 2 kašike biljnog ulja
• ¼ šolje + 2 kašike meda
• 3 jaja, na sobnoj temperaturi
• 1 žumance, na sobnoj temperaturi

Priprema:

Pomešajte brašno, kvasac i so i promešajte dok se ne sjedini.

U posebnoj posudi pomešajte mlaku vodu, ulje, med, dva jaja i žumance. Prespite sve u suve sastojke i mesite testo dok ne dobijete kompaktnu smesu koja se lepi za dno posude. Testo će može delovati previše vlažno, ali tako treba da bude.

Pospite ruke obilno brašnom i potom istresite elastično testo na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Gornji deo testa lagano pospite brašnom i kratko umesite u meku, glatku loptu.

Podmažite veliku posudu uljem i prebacite testo u činiju, preokrenite ga jednom tako da vrh bude malo nauljen, a zatim pokrijte posudu plastičnom folijom. Ostavite da naraste na toplom mestu dok se ne udvostruči, oko dva do tri sata.

Okrenite testo na lagano pobrašnjenu radnu površinu i pospite brašnom. Ono će tada da se izduva. Isecite ga na četiri jednaka, a zatim svaki razvucite u konopac. Svaki taj deo položite paralelno jedan sa drugim, čvrsto ih spojite na vrhu, razdvojite i počnite da pletete u pletenicu.

Kad stignete do kraja, podvucite krajeve da bi vekna dobila gotov izgled.

Pažljivo prebacite pletenu veknu na tepsiju za pečenje obložen pak papirom. Labavo prekrijte veknu plastičnom folijom i ostavite da naraste dok ne bude jedan i po put veća, jedan do dva sata.

Pred kraj vremena dizanja testa, zagrejte rernu na 170 stepeni.

U manjoj činiji umutite preostalo jaje i obilato premažite naraslo testo. Ako želite, pospite mak ili susam na halu pre nego što je stavite u rernu.

Pecite 25 do 35 minuta, dok kora ne dobije bogatu braon boju. Izvadite hleb iz rerne i stavite ga na rešetku da se ohladi.

"Challah" je najbolji sveža, ali može da se čuvati nekoliko dana u zatvorenoj plastičnoj kesi.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.