Vranjske domaćice otkrile kako spremaju paradajz u flašama: Biraju jednu sortu i ne stavljaju konzervans

Septembar je vreme kada se kuhinje pune mirisom pečenih paprika, kuvanog paradajza i tek opranih tegli i flaša. Na jugu Srbije priprema zimnice i dalje ima svoj redosled, a među prvim poslovima je paradajz u flašama koji se tokom zime koristi za kuvanje, sosove, čorbe, ali i kao salata uz praziluk ili crni luk.

Na vranjskoj pijaci domaćice Vera i Jelka otkrile su kako ga pripremaju, a njihov recept nema komplikovane dodatke. Najvažnije je, kažu, izabrati dobar paradajz, skuvati ga i pravilno sačuvati.

Za flaše biraju domaći jabučar

Nije svaki paradajz podjednako dobar za zimnicu. Vera preporučuje domaći jabučar, odnosno krupan, zreo paradajz sa tanjom kožicom i dosta mesa.

Paradajz treba dobro oprati, odstraniti oštećene delove, iseći ga i samleti.

Osnovna verzija može da sadrži samo paradajz i so, dok se u Vranju tradicionalno dodaje i sitno iseckan peršun.

Ko voli bogatiji ukus može da ubaci šargarepu, a ljubitelji ljutog i jednu ili nekoliko ljutih papričica.

Sastojci

• zreo domaći paradajz, najbolje jabučar
• so po ukusu
• svež peršun po ukusu
• šargarepa po želji
• ljute papričice po želji

Priprema

Paradajz dobro operite, očistite i isecite na veće komade, a zatim ga sameljite u mašini za meso ili odgovarajućem uređaju.

Prebacite ga u veću šerpu, dodajte so i stavite da se kuva. Tokom kuvanja povremeno promešajte, naročito kako se paradajz bude zgušnjavao.

Pred kraj možete dodati sitno iseckan peršun, a po ukusu i malo šargarepe ili ljutu papričicu.

Dok se paradajz kuva, pripremite čiste flaše i odgovarajuće poklopce.

Vruć paradajz sipajte u zagrejane flaše, vodeći računa da staklo ne doživi naglu promenu temperature, pa ih zatvorite.

Zašto ga kuvaju umesto da dodaju konzervans?

Jelka kaže da domaćice sve češće izbegavaju konzervans i paradajz kuvaju pre sipanja u flaše.

Međutim, kod zimnice je važno napraviti razliku između starog porodičnog recepta i bezbednog postupka konzervisanja.

Samo sipanje vrelog paradajza u flaše i zatvaranje nije samo po sebi garancija da će proizvod biti bezbedan mesecima na sobnoj temperaturi. Ako paradajz želite da čuvate van zamrzivača tokom cele zime, najbolje je koristiti provereni recept za konzervisanje paradajza sa odgovarajućom pasterizacijom i kontrolisanom kiselošću.

Druga jednostavna mogućnost je zamrzavanje.

Još jedan vranjski trik - zamrznite paradajz u komadu

Jelka deo paradajza uopšte ne melje i ne kuva, već ga ostavlja celog i stavlja u zamrzivač.

Kada se odmrzne, njegova tekstura neće biti ista kao kod svežeg paradajza, pa nije idealan za klasičnu salatu. Ali za sosove, supe, čorbe, gulaše i druga kuvana jela može odlično da posluži.

U tome je možda i najveća čar stare navike spremanja zimnice - ne mora sve da završi u ajvaru i turšiji.

Nekoliko flaša domaćeg paradajza i nekoliko zamrznutih plodova mogu usred januara da vrate ukus septembra u šerpu.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.