Turšija od kupusa i šargarepe koja ostaje hrskava: Jedan detalj sa prelivom pravi veliku razliku

Septembar je vreme kada se pune tegle za zimu, a ako tražite zimnicu koja ne zahteva pečenje, ljuštenje desetina kilograma povrća niti sate provedene pored šporeta, turšija od kupusa i šargarepe jedna je od najjednostavnijih opcija.

Kupus se iseče na tanke rezance, šargarepa na kolutove, povrće se dobro sabije u tegle i prelije pripremljenom tečnošću.

Ipak, postoji jedan detalj koji može da napravi razliku između čvrstog, hrskavog povrća i turšije koja prerano omekša - preliv se ne sipa preko povrća dok je potpuno vreo, već se prvo ostavi da se prohladi.

Sastojci:

• 3 kg čvrstog kupusa
• 1,5 kg šargarepe
• 3 l vode
• 600 ml alkoholnog sirćeta od 9 odsto
• 4 pune kašike soli
• 8 kašika šećera
• biber u zrnu po želji
• lovorov list po želji
• svež peršun po želji

Priprema:

Kupusu uklonite spoljne listove, pa ga narendajte ili oštrim nožem isecite na tanke rezance.

Šargarepu operite, oljuštite i isecite na tanke kolutove. Povrće stavite u veliku posudu i dobro promešajte.

Pripremite čiste, sterilisane tegle i počnite da ih punite kupusom i šargarepom. Povrće dobro pritisnite i sabijajte, kako između njega ne bi ostajalo mnogo praznog prostora.

Između slojeva možete dodavati nekoliko zrna bibera, lovorov list ili malo svežeg peršuna.

Trik je u temperaturi preliva

U šerpu sipajte tri litra vode, dodajte so i šećer i zagrevajte dok tečnost ne provri i sastojci se potpuno ne rastvore.

Sklonite šerpu sa šporeta, pa dodajte alkoholno sirće.

A onda nemojte odmah uzimati kutlaču.

Ostavite preliv da se prohladi i postane mlak. Tek tada ga sipajte preko kupusa i šargarepe.

Vreo preliv može dodatno termički da obradi povrće i doprinese tome da izgubi deo karakteristične čvrstine, pa je ovaj mali korak važan ako želite hrskaviju turšiju.

Povrće mora da ostane ispod tečnosti

Preliv sipajte tako da kupus i šargarepa budu potpuno prekriveni.

Ako imate plastične pritiskivače za zimnicu, postavite ih na vrh kako povrće ne bi isplivalo iznad tečnosti.

Tegle zatvorite čistim poklopcima i odložite ih na tamno i hladno mesto.

Prema receptu, turšija bi trebalo da bude spremna za jelo nakon približno sedam do deset dana.

Čistoća tegli je važnija od bilo kog "tajnog trika"

Kod zimnice koja treba dugo da stoji nema mesta improvizaciji sa higijenom.

Tegle i poklopci moraju biti besprekorno čisti, povrće zdravo i bez oštećenih ili trulih delova, a sadržaj treba da ostane potopljen u tečnosti.

Ako kasnije primetite buđ, neuobičajeno naduven poklopac, curenje, neprijatan miris ili druge jasne znake kvarenja, sadržaj nemojte probati da biste proverili da li je dobar.

Za hrskavu turšiju, međutim, recept je vrlo jednostavan - čvrst kupus, šargarepa, precizne mere preliva i malo strpljenja.

I zapamtite detalj koji se najlakše previdi: kada preliv skinete sa šporeta, sačekajte da se prohladi pre nego što njime napunite tegle.

(Ona.rs / Žena.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.