Peckane paprike za zimnicu po starinskom receptu: Hrskave, mirisne i savršene uz pečenje

Peckane paprike su jedna od onih zimnica koje se iznesu uz nedeljni ručak, pečenje ili meze, a tegla se gotovo uvek isprazni prva. Za razliku od klasičnih pečenih paprika, one se na vreloj ringli zadržavaju sasvim kratko - tek toliko da blago porumene i dobiju prepoznatljiv dimljeni miris, ali da ostanu čvrste.

Tajna njihovog ukusa nalazi se u dobro izbalansiranoj marinadi i odmoru od 24 sata, tokom kojeg paprike puštaju sok i upijaju začine.

Sastojci

• 6 kg mesnatih crvenih paprika
• 1 kg šargarepe
• 300 g šećera
• 150 g soli
• 1 glavica belog luka
• 1 kesica vinobrana
• 1 kesica konzervansa
• 1 šoljica prehrambene sirćetne esencije
• biber u zrnu po ukusu

Priprema

Paprike dobro operite i osušite. Odsecite peteljke, pažljivo uklonite semenke, ali paprike ostavite cele.

Ringlu ili metalnu ploču dobro zagrejte, pa svaku papriku kratko zapecite sa nekoliko strana. Ne treba da ih potpuno ispečete niti oljuštite kao za ajvar. Cilj je da se na površini pojave manje tamne tačke i da paprika dobije blago dimljenu aromu, dok meso ostaje čvrsto.

Peckane paprike ređajte u veliku čistu posudu i prekrijte ih čistom kuhinjskom krpom.

U drugoj posudi pomešajte šećer, so, vinobran, konzervans i prehrambenu sirćetnu esenciju. Mešajte dok se sastojci što bolje ne sjedine.

U veliku posudu stavite red paprika, prelijte ih delom pripremljene mešavine, pa nastavite da ređate paprike i dodajete marinadu dok ne potrošite sav materijal. Posudu pokrijte i ostavite na hladnom mestu 24 sata.

Tokom tog vremena paprike će pustiti sopstveni sok, koji će se sjediniti sa marinadom. Možete ih nekoliko puta pažljivo okrenuti kako bi sve ravnomerno upile tečnost.

Slaganje u tegle

Tegle i poklopce dobro operite i sterilišite, a zatim ih potpuno osušite. Šargarepu očistite i isecite na tanke kolutove, dok beli luk oljuštite i iseckajte ili ostavite u tanjim listićima.

Paprike čvrsto, ali bez gnječenja, složite u pripremljene tegle. Između njih dodajte kolutove šargarepe, beli luk i nekoliko zrna bibera.

Na kraju nalijte tečnost koju su paprike pustile tokom stajanja. Paprike treba da budu prekrivene marinadom, bez velikih mehurića vazduha između njih. Tegle dobro zatvorite i odložite na hladno, suvo i tamno mesto.

Pre prve upotrebe ostavite ih da odstoje najmanje nekoliko nedelja kako bi se ukusi potpuno povezali. Nakon otvaranja teglu držite u frižideru.

Kako da paprike ostanu čvrste?

Najvažnije je da ih na ringli ne prepečete. Ako potpuno omekšaju pre stavljanja u marinadu, u tegli će izgubiti karakterističnu čvrstinu.

Birajte zdrave, mesnate paprike bez oštećenja, mekanih delova i znakova kvarenja. Tegle, poklopci, pribor i radna površina moraju biti besprekorno čisti.

Sirćetna esencija je veoma koncentrovana, pa je koristite isključivo kao prehrambeni proizvod, pažljivo rukujte njome i pratite uputstvo proizvođača. Nemojte proizvoljno smanjivati količinu kiseline ili menjati odnos sastojaka ako zimnicu nameravate dugo da čuvate.

Ako poklopac nabubri, tečnost postane neobično mutna, pojavi se pena, curenje, buđ ili neprijatan miris, sadržaj nemojte probati.

Peckane paprike mogu se služiti uz pečeno meso, pasulj, krompir, suhomesnate proizvode i sireve, ali su dovoljno ukusne da uz parče domaćeg hleba postanu zaseban obrok.

(Ona.rs / Glossy)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.