Zbog ovih grešaka pohovano meso bude suvo i žilavo: Jedan korak skoro svi preskaču, a pravi ogromnu razliku

Na prvi pogled deluje da kod pohovanja nema mnogo filozofije. Meso, brašno, jaja, prezle i vrelo ulje. Ipak, upravo kod ovog jela ljudi najčešće naprave sitne greške zbog kojih šnicle ispadnu tvrde, suve i bez ukusa, umesto mekane i sočne iznutra sa hrskavom koricom spolja.

Iskusni kuvari tvrde da tajna nije samo u samom pohu, već u pripremi mesa pre nego što uopšte stigne do tiganja. Od izbora komada mesa do temperature ulja, svaki detalj utiče na krajnji rezultat.

Preporučujemo

A jedna greška posebno pravi problem gotovo svima.

Hladno meso direktno iz frižidera uništava šnicle

Mnogi vade meso iz frižidera i odmah ga ubacuju u vrelo ulje, ne znajući da upravo tada nastaje problem.

Kada hladno meso doživi naglu promenu temperature, vlakna se momentalno stežu i šnicla vrlo lako postaje tvrda i suva. Zato kuvari savetuju da meso stoji na sobnoj temperaturi najmanje 20 do 30 minuta pre pohovanja.

Upravo taj detalj većina preskače, iako pravi ogromnu razliku u sočnosti.

Nije svako meso dobro za pohovanje

Još jedna česta greška jeste izbor previše nemasnog mesa. Takvi komadi tokom prženja brzo izgube vlagu i postanu žilavi.

Za mekše i ukusnije šnicle mnogo su bolji nešto masniji delovi poput svinjskog vrata, buta ili pilećeg bataka bez kostiju. Masnoća tokom pečenja čuva sočnost i daje mnogo puniji ukus.

Važno je i da meso dobro izlupate čekićem. Time se razbijaju vlakna i omogućava ravnomerno pečenje. Najbolje je da preko mesa stavite providnu foliju, pa ga lagano istanjite kako bi ostalo mekano, a kuhinja čistija.

Ulje mora da bude dovoljno vrelo

Kada ulje nije dobro zagrejano, poh upija masnoću i postaje gnjecav, dok meso iznutra gubi sokove.

Prava temperatura omogućava da se korica brzo zatvori i sačuva sočnost mesa. Dobar trik je da ubacite malo prezli u ulje, ako odmah zacvrče, temperatura je idealna.

Velika greška je i pretrpavanje tiganja. Kada stavite previše šnicli odjednom, temperatura ulja naglo pada i meso počinje da se kuva umesto da se prži.

Šnicle se mnogo češće preprže nego što ljudi misle

Mnogi veruju da će meso biti ukusnije što se duže prži, ali upravo tada postaje suvo.

Tanke šnicle dovoljno je peći svega nekoliko minuta sa svake strane, dok ne dobiju zlatnu i hrskavu koricu. Nakon toga treba ih kratko ostaviti na ubrusu kako bi upile višak masnoće.

Kuvari imaju još jedan trik za savršen poh, u prezle dodaju malo rendanog parmezana ili suvih začina, jer tako korica ostaje posebno hrskava i dobija mnogo bogatiji ukus.

(Ona.rs)