Užegnuće vam maslinovo ulje začas: Ako flašu držite na ovom mestu u kuhinji, slobodno je možete odmah baciti

Pravilno čuvanje maslinovog ulja u kuhinji može u velikoj meri sačuvati njegov bogat ukus i lekovita svojstva, ali jedna navika koju većina domaćica svakodnevno praktikuje može potpuno uništiti ovu dragocenu namirnicu pre nego što uopšte stignete da je potrošite.

Zamislite situaciju u kojoj ste izdvojili pozamašnu sumu novca za flašu vrhunskog, hladno ceđenog ulja, nadajući se da ćete svojim jelima udahnuti onaj prepoznatljivi mediteranski šarm. Polijete salatu, začinite ribu, a umesto raskošne, blago gorke i sveže note, dobijete težak, užegao ukus koji kvari čitav trud. Često krivicu svaljujetena proizvođače ili sumnjate u originalnost proizvoda, ne sluteći da se pravi krivac krije u vašem sopstvenom domu, odmah pored mesta gde najradije kuvamo.

Većina vas ima naviku da flašu drži na dohvat ruke, odmah pored šporeta, kako bi nam bila spremna za svaki tiganj i svaku salatu koju pripremate u hodu. Ta jednostavna i naizgled praktična odluka zapravo je najgori scenario za ovu osetljivu tečnost, koja zapravo više liči na sveže isceđen voćni sok, nego na klasičnu namirnicu iz špajza.

Kulinarski stručnjaci širom sveta očajnički apeluju da promenite ovu naviku, objašnjavajući da nepravilno rukovanje flašom uništava sve ono zbog čega kvalitetno ulje i kupujete.

Tretirajte ga kao svež sok, a ne kao dugotrajnu konzervu

Mnogi ljudi žive u zabludi da je maslinovo ulje namirnica koja može beskonačno da stoji na polici bez ikakvih promena u kvalitetu.

Menadžerka edukacije u kompaniji Corto Olive Co, Liza Polak, objašnjava da proizvođači ulažu ogroman trud kako bi u svakoj boci sačuvali travnate, zelene tonove i onaj prepoznatljivi, pikantni šmek koji daju masline ubrane na vrhuncu sezone. Krajnji rezultat tog truda jeste proizvod koji je prilično podložan kvarenju ukoliko se ne čuva u adekvatnim uslovima.

Svežina je ključna kada govorimo o ovom proizvodu, a njegova svojstva će ubrzano propadati ako ga izložite nepovoljnim spoljnim uticajima.

Poznati šef Morgan Luis iz restorana Halls Catch u Nešvilu deli ovo mišljenje i ističe da je najveća greška koju kuvari i domaćice prave upravo to što se prema ulju ophode kao da ima večni rok trajanja.

Dvostruki dobitnik prestižnih kulinarskih priznanja Pol Bartolota predlaže da na ovu namirnicu gledate sa istom pažnjom kao na dobro vino, dok je Liza Polak dodatno poredi sa sokom od pomorandže. Niko od vas ne bi ostavio čašu svežeg soka od pomorandže na kuhinjskom pultu nekoliko dana očekujući da zadrži isti ukus, a potpuno isto pravilo važi i za ulje dobijeno iz ploda masline. Pravilnim postupanjem vi zapravo usporavate oksidaciju – proces razgradnje masnih kiselina i antioksidanata koji dovodi do užeglosti i drastično smanjuje sve zdravstvene benefite ove dragocenosti.

Svetlost i sunce su neprijatelji svake flaše

Direktna sunčeva svetlost ubrzava proces oksidacije i nanosi trajnu štetu kvalitetu svake kapi u boci. Vrhunski proizvođači zbog toga ulažu velike napore da zaštite svoj proizvod koristeći tamno staklo, limene kanistere ili posebna pakovanja koja ne propuštaju svetlosne zrake.

Ostavljanje prozirne flaše na prozorskom oknu ili svetlom kuhinjskom pultu najsigurniji je način da ulje izgubi svoju lepu boju, prepoznatljiv miris i lekovitost za svega nekoliko nedelja.

Šporet je najgora lokacija za čuvanje u kuhinji

Držanje ambalaže tik uz ringlu ili rernu jeste izuzetno praktično rešenje tokom pripreme obroka, ali toplota koja se širi tokom kuvanja doslovno prži ulje unutar boce. Toplota iz okruženja ubrzava propadanje dragocenih sastojaka, pa će proizvod držan pored izvora toplote izgubiti svoju svežinu i živopisnu aromu znatno brže nego onaj koji sklonite na sigurno mesto.

Pametno rešenje jeste da flašu držite u hladnom i tamnom kredenacu koji je dovoljno blizu šporeta da vam bude pri ruci, ali i dovoljno izolovan od toplote koju generišu kućni aparati.

Uvek dobro pritegnite zatvarač nakon upotrebe

Delimičan kontakt sa vazduhom je neizbežan onog trenutka kada prvi put otvorite pakovanje, ali stalna izloženost kiseoniku jeste još jedan ozbiljan neprijatelj svežine.

Pol Bartolota napominje da boca nikada ne bi smela da ostane otvorena ili labavo zatvorena, jer će u suprotnom vazduh pokvariti ukus i narušiti hemijski sastav ulja. Navika da nakon svakog sipanja pažljivo i čvrsto zavrnete čep sačuvaće punoću arome i produžiti mu životni vek.

Zaobiđite frižider iako deluje kao dobra ideja

Niske temperature i mračna unutrašnjost rashladnih uređaja na prvi pogled deluju kao idealno mesto za skladištenje, ali stručnjaci savetuju da ipak preskočite ovu metodu. Hlađenje neće direktno pokvariti sam kvalitet, ali će uzrokovati da se ulje zgusne i delimično skameni usled prirodnih voskova koji se nalaze u plodu masline. Kada se to dogodi, mnogi dolaze u iskušenje da zagreju flašu kako bi tečnost vratili u prvobitno stanje, a upravo to izlaganje nagloj promeni temperature trajno uništava finu aromu i miris.

Bilo da koristite skupoceno ekstra devičansko ulje za prelivanje gotovih jela i salata ili obično maslinovo ulje za kuvanje na višim temperaturama, ključ uspeha leži u razumevanju da je reč o osetljivoj namirnici. Držite ga podalje od direktnog svetla, toplote i vazduha, obezbedite mu mesto u nekom mračnom ormariću i uvek dobro zatvorite čep. Primenom ovih jednostavnih pravila sačuvaćete svaki dinar koji ste uložili i obezbedićete da vaša jela uvek imaju onaj predivan, pun i zdrav mediteranski ukus.

(Ona.rs / EatingWell)