Bacate ga ili samo sečete klice? Stručnjaci otkrivaju kada je proklijali krompir zapravo OPASAN po zdravlje

Bilo da je pržen, pečen ili pripremljen kao kremasti pire, krompir je jedna od najzastupljenijih namirnica u svakoj kuhinji. Zbog duge trajnosti često ga kupujemo u većim količinama i skladištimo, ali se neretko dešava da nakon nekog vremena na njemu primetimo klice ili zelene mrlje. Mnogi se tada pitaju da li je takav krompir i dalje bezbedan za ishranu ili ga treba odmah baciti.

Ključni problem kod klijanja krompira jeste stvaranje prirodnog toksina pod nazivom solanin. Biljka ga proizvodi kao odbrambeni mehanizam protiv insekata i plesni, a njegova koncentracija naglo raste upravo u klicama, „očima“ krompira i delovima kore koji pozelene usled izlaganja svetlosti.

Preporučujemo

Kada je krompir još uvek bezbedan za jelo?

Ukoliko su klice tek počele da se pojavljuju, male su (kraće od jednog centimetra), a sam krompir je i dalje čvrst i bez zelenih delova, on je uglavnom bezbedan za konzumiranje. U tom slučaju potrebno je:

Pažljivo i duboko nožem odstraniti sve klice i mesta iz kojih su izbile.

Deblje oljuštiti koru.

Termički ga obraditi (imajte na umu da kuvanje ili pečenje ne uništavaju solanin u potpunosti, jer se on razgrađuje tek na temperaturama iznad 170°C).

Kada krompir obavezno treba baciti?

Stručnjaci za bezbednost hrane upozoravaju da krompir više nije za upotrebu u sledećim situacijama:

• Dugačke i razgranate klice: Ukoliko su klice narasle nekoliko centimetara, koncentracija toksina u celoj krtoli je značajno porasla.
• Mekan i smežuran krompir: To je znak da je proces klijanja izvukao hranljive materije i vlagu, te da je struktura ploda propala.
• Zelena kora: Zelena boja potiče od hlorofila, ali je ona direktan pokazatelj da se na tom mestu akumulirao i solanin. Ako je veći deo krompira zelen, bezbednije ga je baciti.
• Gorak ukus: Ukoliko nakon pripreme osetite gorčinu ili peckanje u grlu, odmah prekinite sa jelom - to je jasan signal visokog nivoa solanina.

Koji su simptomi trovanja solaninom?

Unos veće količine solanina može izazvati stomačne tegobe poput mučnine, povraćanja, grčeva u stomaku i dijareje, dok se u težim slučajevima mogu javiti glavobolja, vrtoglavica i groznica. Zbog toga se deci, trudnicama i osobama osetljivog želuca savetuje poseban oprez.

Kako sprečiti klijanje?

Da bi krompir što duže ostao svež, čuvajte ga na hladnom (između 4 i 8 stepeni), suvom i tamnom mestu sa dobrom ventilacijom. Nikada ga ne treba držati u plastičnim kesama, niti u neposrednoj blizini jabuka ili luka, jer gasovi koje oni oslobađaju dodatno ubrzavaju proces klijanja.

(Ona.rs)