Kada treba dodati ulje u različite vrste tiganja? Stručnjaci objašnjavaju

Kada je pravo vreme da sipate ulje u tiganj - pre nego što uključite šporet ili tek kada se posuda zagreje? Odgovor zavisi od materijala od kog je tiganj napravljen. Kod nekih posuda ulje treba dodati odmah, dok druge mogu da se zagrevaju prazne. Zato je važno da ne primenjujete isto pravilo na svaki tiganj.

Tiganji sa nelepljivim premazom

Ulje ili drugu masnoću dodajte pre nego što uključite šporet. Tiganj sa nelepljivim premazom ne treba zagrevati potpuno prazan, jer to može izazvati oslobađanje štetnih materija u vazduh.

Preporučujemo

Dodavanje ulja pre zagrevanja ima i praktičnu prednost: kada se ulje zagreva zajedno sa posudom, pojačavaju se njena nelepljiva svojstva. Tako se izbegava zagrevanje praznog tiganja, a masnoća se postepeno zagreva zajedno s njim.

Emajlirano posuđe od livenog gvožđa

Emajlirane tiganje i lonce nikada ne zagrevajte prazne. Kod ove vrste posuđa važno je imati na umu da se liveno gvožđe širi brže od emajliranog premaza. Ako se prazna posuda zagreva, materijali mogu da se šire neravnomerno, što može dovesti do pucanja i krunjenja emajla.

Ulje pomaže da se toplota ravnomernije rasporedi po posudi i istovremeno štiti njenu površinu. Zbog toga ga dodajte pre zagrevanja, umesto da emajliranu posudu prvo ostavite praznu na šporetu.

Obično liveno gvožđe (gusani tiganji)

Klasični gusani tiganji, koji nemaju emajl, mogu se zagrevati i dok su prazni. Ipak, to ne znači da ih treba izlagati veoma visokim temperaturama bez potrebe: takvo zagrevanje može da isuši njihovu površinu.

Ako tiganj često koristite „na suvo”, na primer za tostiranje začina ili pečenje povrća, obratite pažnju na zaštitni sloj. Kada završite s upotrebom, dok se posuda hladi, lagano je premažite tankim slojem ulja. Tako ćete pomoći da se taj sloj očuva.

Tiganji od nerđajućeg čelika (inoks)

Tiganji od nerđajućeg čelika mogu da se zagrevaju prazni, ali na srednjoj temperaturi. Ako niste sigurni kada da dodate ulje, možete da proverite zagrejanost pomoću nekoliko kapi vode. Ovaj trik koristite isključivo na suvom tiganju, bez ijedne kapi masnoće.

Poprskajte dno sa nekoliko kapi vode. Ako kapljice počnu da „plešu” i klize po površini, tiganj je spreman za ulje. Ako voda odmah ispari, uz agresivno cvrčanje i prskanje, posuda se previše zagrejala. Nakratko je sklonite sa šporeta, a ulje dodajte tek kada bude spremna.

(Ona.rs)