Povrće koje koristimo za najukusnije kolače: Daje sočnost i slatkoću, a evo kako se koristi u poslasticama

Kada pomislimo na pripremu kolača, najčešće nam na pamet padaju čokolada, voće, orašasti plodovi i nezaobilazni sastojci poput brašna, jaja i šećera. Ipak, pojedine namirnice koje uglavnom koristimo za pripremu slanih jela mogu da budu iznenađujuće dobar dodatak poslasticama. Jedna od njih je batat, poznat i kao slatki krompir, povrće čija prirodna slatkoća, kremasta tekstura i bogatstvo hranljivih materija čine odličnu osnovu za različite vrste deserata.

Iako se kod nas najčešće priprema pečen ili kao prilog uz meso i povrće, batat je već dugo prisutan i u receptima za kolače, mafine, braunije, pite i kremaste poslastice. Njegova najveća prednost je to što pečen ili kuvan postaje mekan i lako se pretvara u pire, koji testu daje posebnu sočnost i punoću ukusa.

Preporučujemo

Zašto je batat dobar izbor za ishranu?

Batat je korenasto povrće koje se od običnog krompira razlikuje po ukusu, boji i nutritivnom sastavu. Najčešće se može pronaći u narandžastoj, beloj i ljubičastoj varijanti, a upravo je narandžasti batat posebno zanimljiv za pripremu slatkih jela zbog svoje izražene prirodne slatkoće.

Jedna od njegovih najvažnijih karakteristika jeste visok sadržaj beta-karotena, biljnog pigmenta koji organizam može da pretvori u vitamin A. Ovaj vitamin ima važnu ulogu u očuvanju normalnog vida, zdravlja kože i pravilnog funkcionisanja imunskog sistema.

Batat sadrži i vlakna, koja doprinose normalnom varenju i mogu da pomognu da se duže osećamo sito. Pored toga, izvor je kalijuma i vitamina C, mada količina pojedinih hranljivih materija zavisi od sorte i načina pripreme.

Njegova prednost u kuhinji ogleda se i u tome što sadrži prirodne šećere i nakon termičke obrade dobija još izraženiji, karamelast ukus. Zbog toga može da doprinese slatkoći kolača, ali to ne znači da u svakom receptu može u potpunosti da zameni šećer. Količina dodatog zaslađivača zavisi od recepta i ostalih sastojaka.

Važno je, ipak, imati na umu da batat nije čudotvorna namirnica niti kolač automatski čini niskokaloričnim. Njegova nutritivna vrednost jeste prednost, ali ukupan sastav deserta i dalje zavisi od količine masnoće, šećera, čokolade i drugih dodataka.

Za koje kolače možemo da koristimo batat?

Najbolje od svega je što batat ne mora da bude samo neobičan dodatak receptu. Kada se pravilno pripremi, može da postane jedan od glavnih sastojaka deserta, naročito onih u kojima su poželjni vlažno testo, kremasta sredina i bogat ukus.

1. Čokoladni brauniji

Batat je odličan izbor za pripremu braunija, posebno u kombinaciji sa kakaom ili crnom čokoladom. Njegov pire daje testu mekoću i vlažnost, dok intenzivan ukus čokolade sprečava da se povrće posebno oseća.

U zavisnosti od recepta, batat može da zameni deo masnoće ili da bude dodatak koji povezuje sastojke. Rezultat je desert sa gustom, mekanom teksturom, zbog čega je važno da se kolač ne prepeče.

2. Kremasta čokoladna torta

Batat može da posluži i za pripremu fila ili čokoladne smese za tortu. Kada se dobro skuva ili ispeče i izblenda, dobija se glatka osnova koja se lepo kombinuje sa otopljenom čokoladom, kakaom i drugim sastojcima.

Na ovaj način mogu da se pripreme i pojedine varijante čokoladnih torti bez klasičnog pečenja fila, ali je važno da se recept prilagodi načinu na koji se smesa steže. Sam batat ne može u svakom receptu da zameni jaja, puter ili druge sastojke koji daju strukturu.

3. Pita od batata

Inspirisana američkom tradicijom pripreme sweet potato pie, pita od batata predstavlja jedan od najpoznatijih načina korišćenja ovog povrća u slatkim jelima. Osnova se priprema od pirea batata, a ukus se obogaćuje cimetom, muskatnim oraščićem, vanilom i drugim začinima.

Kremasti fil se sipa u koru za pitu, a zatim peče dok se ne stegne. Ova poslastica posebno je popularna tokom jesenjih i zimskih meseci, kada se topli začini prirodno uklapaju u sezonske recepte.

4. Mafini i čokoladni kolači

Ako želite da pripremite mafine koji ostaju mekani i narednog dana, pire od batata može da bude koristan sastojak. Dobro se slaže sa kakaom, cimetom, vanilom, orasima i komadićima čokolade.

Može da se koristi i u kolačima sa integralnim brašnom, uz dodatak jabuke ili banane. Ipak, pošto pire unosi vlagu u testo, potrebno je prilagoditi količinu brašna i ostalih tečnih sastojaka kako kolač ne bi bio previše zbijen.

5. Keksići sa batatom i cimetom

Batat se može koristiti i u jednostavnijim poslasticama, poput domaćih keksića. U kombinaciji sa ovsenim pahuljicama, cimetom, orasima ili komadićima čokolade daje meku strukturu i blagu slatkoću.

Za razliku od klasičnih prhkih keksića, ove varijante uglavnom imaju mekšu sredinu. Zato je važno odabrati recept koji uzima u obzir vlagu koju pire unosi u testo.

6. Palačinke i vafli

Iako nisu klasični kolači, palačinke i vafli su još jedan praktičan način da se batat iskoristi u slatkim receptima. Manja količina pirea može da se doda smesi sa jajima, mlekom, brašnom i cimetom, čime se dobija puniji ukus i mekša tekstura.

Posluženi uz grčki jogurt, voće ili malo orašastih plodova, mogu da budu zanimljiva alternativa uobičajenom slatkom doručku.

Kako pravilno pripremiti batat za kolače?

Da bi batat dao najbolji rezultat, najvažnije je da se pripremi tako da pire ne bude previše vodenast.

Najjednostavniji način je da se batat opere, izbocka viljuškom i ispeče u rerni dok potpuno ne omekša. Nakon toga se oljušti i izgnječi ili izblenda u glatku smesu. Pečenje je često dobar izbor jer omogućava da se razvije intenzivniji, blago karamelast ukus.

Batat može i da se skuva, ali je u tom slučaju važno da se dobro ocedi pre nego što se pretvori u pire. Višak vode može da promeni odnos sastojaka i učini testo težim ili gnjecavim.

Za pripremu kolača najbolje je koristiti pire bez dodatka soli, ulja ili začina, osim ako recept ne zahteva drugačije. Tako se lakše kontrolišu ukus i tekstura gotovog deserta.

Sa kojim sastojcima se batat najbolje slaže?

Batat ima blag, prirodno sladak ukus zbog kojeg se dobro uklapa u različite kombinacije. Čokolada i kakao daju mu dubinu, dok cimet, đumbir i muskatni oraščić naglašavaju njegove tople, jesenje note.

Vanila, kokos, orasi, lešnici i bademi takođe su dobar izbor. Ako želite svežiji ukus, pire od batata možete kombinovati sa jabukama ili kruškama, dok banana može dodatno da doprinese slatkoći i mekoći testa.

Upravo je ta prilagodljivost razlog zbog kojeg batat može da bude zanimljiv sastojak za sve koji vole da isprobavaju nove recepte. Ne mora da dominira ukusom da bi imao važnu ulogu u gotovom kolaču: ponekad je njegova najveća prednost upravo tekstura koju daje testu.

Batat zato zaslužuje mnogo više od mesta na tanjiru uz slana jela. U kolačima može da doprinese sočnosti, prirodnoj slatkoći i kremastoj strukturi, a istovremeno obogati desert određenim hranljivim materijama. Ako do sada niste razmišljali o povrću kao sastojku za poslastice, čokoladni brauni ili pita od batata mogu da budu dobar početak.