Ideje za ručak: Juneći jezik u aspiku, jelo koje će vas vratiti u stara vremena

Niko ne zna tačno kada je aspik izmišljen, ali se pravi vekovima

Recept za aspik od goveđeg jezika se sastoji od goveđeg ili svinjskog jezika , šargarepe, celera, drugog povrća i začina. Deo je stare porodice jela koja se serviraju hladna.

U pitanju je ukusno jelo u kome se jaja, meso, morski plodovi ili povrće kuvaju u bujonu koji se zatim hladi kako bi se od kolagena koji je iscurio iz kostiju i hrskavice nakon sporog kuvanja formirao žele. Kosti se potom bace, a meso i povrće se servira u aspiku. Međutim, u modernim vremenima, lakše je ponekad samo želatinirati jelo u posudi i izbaciti sporo višesatno kuvanje kostiju.

Preporučujemo

Niko ne zna kada je tačno aspik izmišljen, ali se pravi vekovima. Postoji recept za riblji aspik u arapskom kuvaru iz 10. veka kao i u jednoj srednjovekovnoj knjižici recepata iz 1375. godine u Francuskoj.

Dakle, aspik ne morate da kuvate samo sa junećim ili svinjskim jezikom, već možete da koristite bilo koju drugu vrstu mesa koju volite. Postoje čak i voćni aspici. Za ukupnu pripremu jezika u aspiku trebaće vam oko tri i po sata.

Sastojci:

• 1 kg goveđeg ili svinjskog jezika
• 16 šoljica vode
• 6 lovorovih listova
• 4 kašike slatke paprike
• 1 kašičica mlevenog crnog bibera
• 2 šargarepe
• 1 mali koren celera
• 2 korena peršuna
• 4 kašike želatina u prahu
• so i biber po ukusu
• opciono: dodatno kuvano povrće, najčešće grašak ili kuvana jaja

Priprema:

Operite jezike. Uklonite sve nečistoće i tetive.

Stavite jezike u veliki lonac i sipajte osam šoljica vode. Dodajte jednu kašičicu soli, jednu kašičicu mlevenog crnog bibera, tri lovorova lista i dve kašite slatke paprike.

Kuvajte oko sat vremena, a zatim ocedite jezike. Kada se ohlade, skinite kožu sa njih.

Ogulite povrće.

Prelijte jezike sa osam šoljica sveže vode. Dodajte povrće, opet tri lovorova lista i dve kašike slatke paprike. Kuvajte polako oko sat vremena dok povrće i jezici ne omekšaju.

Izvadite meso i povrće iz vruće čorbe.

Procedite čorbu da biste bili sigurni da je bistra. Začinite je sa solju i biberom.

Isecite jezike na tanke kriške. Zatim ih stavite u bilo koju vrstu posude. Narežite povrće na kockice i aranžirajte oko isečenih jezika.

Potopite želatin u prahu u hladnu vodu oko tri do pet minuta, zatim rastvorite želatin u vrelom bujonu.

Sipajte čorbu na isečene jezike i povrće i sačekajte da se stegne.

Apsik sa junećim jezikom čuvajte u frižideru. Poslužite uz malo sirćeta ili limunovog soka.

(Telegraf.rs)