Nemci su majstori za kiseli kupus: Nihov tajni recept krije dva začina

Dok se u našim krajevima recept za kiseli kupus prenosi s kolena na koleno, u Nemačkoj je to gotovo nacionalni ritual. Svaka porodica ima svoj način, ali ono što ih sve povezuje jeste poseban balans ukusa i arome koji postižu pomoću dva jednostavna dodatka – lista lovora i semena kima.

Iako deluje kao skroman dodatak, upravo ta kombinacija daje kupusu onaj blagi, topao miris i suptilno pikantan ukus po kome je nemački „Sauerkraut“ poznat u celom svetu.

Preporučujemo

Zašto je kiseli kupus superhrana

Kiseli kupus se s razlogom smatra superhranom. Osim što jača imunitet i pomaže varenju, on je bogat vitaminom C, ali i celim spektrom drugih vitamina: A1, B1, B2, B3, B6, B12, K i E, kao i kalcijumom, fosforom, magnezijumom i gvožđem.

U zimskim mesecima, kada telu najviše nedostaju hranljive materije, ovaj fermentisani specijalitet postaje prirodni štit organizma – zato ne čudi što ga Nemci jedu gotovo svakodnevno, uz meso, krompir ili jednostavno – kao salatu.

Tajna nemačkog ukusa

Nemci svoj kiseli kupus nikada ne pripremaju bez listova lovora i semena kima.
Lovor daje laganu gorčinu i dubinu ukusa, dok kim doprinosi aromi koja olakšava varenje i ublažava kiselinu. Upravo ta kombinacija čini razliku između običnog kiselog kupusa i onog koji miriše na detinjstvo i domaćinstvo u kojem se kuva s pažnjom.

Tradicionalni nemački recept za kiseli kupus

Sastojci:

• oko 1,3 kg kupusa (jedna srednje velika glavica)
• 15–20 g morske soli
• nekoliko listova lovora
• ½ kašičice semena kima

Priprema:

Kupus dobro operite i sitno naseckajte – nožem ili na rendalici.

Stavite ga u veću posudu, dodajte so i rukama ga izgnječite dok ne počne da pušta sok.

Dodajte lovor i kim, pa još jednom dobro promešajte.

Smesu prebacite u staklenu teglu ili keramičku posudu i čvrsto sabijajte da tečnost potpuno prekrije kupus.

Prekrijte čistom krpom i opteretite (tanjir, teg, kamenčić) da ostane potopljen.

Kupus treba da fermentiše 7 do 14 dana, u zavisnosti od temperature i željene kiselosti. Tokom tog perioda povremeno proverite da li se pojavila pena – samo je pokupite i bacite. Kada dostigne idealan ukus, teglu premestite u frižider ili hladnu prostoriju.

Saveti stručnjaka: Kako da kupus uvek uspe

Koristite morsku so, ne jodiranu.

Kupus mora biti potpuno prekriven tečnošću – to sprečava kvarenje.

Idealna temperatura fermentacije je 18–22°C.

Ako želite blaži ukus, dodajte jedan seckani jabukov list – Nemci ga često koriste da kupus dobije blagu voćnu notu.

Jednostavno, prirodno, savršeno

Za Nemce, kiseli kupus nije samo jelo – to je simbol zdravlja, tradicije i domaće kuhinje. Uz dva skromna dodatka – lovor i kim – ovaj jednostavan recept postaje gurmansko iskustvo.

Ako ga do sada niste spremali na ovaj način, probajte. Možda će upravo nemački recept postati vaš porodični klasik svake zime.

(Ona.rs)