Kako da testo ostane meko i sutradan: Dva zaboravljena sastojka koje pekari uvek dodaju

Sa dva jeftina i pomalo zaboravljena sastojka testo može da ostane meko i sveže danima. Bez magije i bez tajnih aditiva, samo mali trik koji pekari odavno koriste, a u kućnoj kuhinji se često preskače.

U pitanju su griz i kukuruzni skrob, odnosno gustin. Zvuči jednostavno, gotovo previše obično, ali upravo ta kombinacija pravi razliku između testa koje sutradan postaje tvrdo i onog koje i dalje liči na sveže umešeno.

Preporučujemo

Kiflice, perece, štapići i ostala peciva sa kvascem imaju jednu zajedničku manu, vrlo brzo se stvrdnu, naročito ako ih ostavite nepokrivene nakon vađenja iz rerne. Ako želite da vam se to ne dešava, vreme je da primenite trik profesionalnih pekara.

Pre nego što počnu da mese testo, pekari u brašno dodaju malu količinu kukuruznog skroba i običnog griza, onog koji se koristi u dečjoj ishrani. Na jedan kilogram brašna dovoljna je puna supena kašika gustina i ravna kašičica griza.

Skrob pomaže testu da bude lakše, vazdušastije i samim tim mekše, dok griz, kada se doda u maloj količini, vezuje višak vlage i stabilizuje strukturu testa. Rezultat je pecivo koje ne gubi mekoću čim se ohladi.

Testo i greške koje morate izbeći pri mešenju

Iako su gustin i griz moćni saveznici, oni ne mogu da isprave lošu tehniku. Jedna od najčešćih grešaka je predugo ili presnažno mešenje testa. Previše energije može pregrejati testo i dovesti do prekomernog razvoja glutena, zbog čega ono postaje žilavo, umesto elastično i meko. Idealno testo je glatko, podatno i elastično, ali nikada prenategnuto.

Druga često potcenjena stavka je masnoća. Čak i mala količina kvalitetnog maslaca ili maslinovog ulja ima ključnu ulogu jer oblaže niti glutena i sprečava njihovo isušivanje. Upravo ta masnoća, u kombinaciji sa skrobom i grizom, produžava osećaj svežine i mekoće. Ako je izostavite, ni najbolji trik neće dati pun efekat.

Pravilno čuvanje za maksimalnu svežinu

Kada su peciva ispečena, posao još nije završen. Ako ih ostavite nepokrivena, vlaga će brzo ispariti i testo će se stvrdnuti brže nego što očekujete.

Najbolje rezultate daje nekoliko jednostavnih koraka. Dok su peciva još topla, premažite ih tankim slojem maslaca kako bi se površina zatvorila. Nakon potpunog hlađenja, čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi ili u čistim platnenim vrećicama. Frižider izbegavajte, jer niske temperature ubrzavaju proces starenja skroba i kvare teksturu testa.

Ako se držite ovih pravila, peciva će i nakon nekoliko dana ostati sočna, meka i prijatna za jelo, gotovo kao da ste ih tog jutra izvadili iz rerne.

(Ona.rs)