Kako domaćice sa sela prave najsočnije punjene paprike sa mlevenim mesom i pirinčem: Tajna je u ovom poklopcu

Saznajte kako se spremaju najbolje punjene paprike sa mlevenim mesom i pirinčem po starinskom, proverenom receptu naših baka koji garantuje savršen ukus i miris nedeljnog ručka.

Preporučujemo

Miris koji se širi iz kuhinje dok se krčkaju ove lepotice u gustom crvenom sosu predstavlja samu definiciju doma, topline i porodičnog okupljanja. Skoro da nema čoveka u našoj zemlji koji na pomen ovog jela ne oseti nalet nostalgije i ne seti se bezbrižnih dana kada smo trčali za sto čim čujemo lupkanje varjače o šerpu.

Ovaj vanvremenski specijalitet sa razlogom drži titulu kraljice domaće trpeze i predstavlja nezaobilaznu stanicu svakog dobrog domaćina. Priprema ovog jela nije samo prosto kuvanje, već svojevrsni običaj koji zahteva malo pažnje, strpljenja i nekoliko dobro čuvanih kulinarskih tajni. Prave, domaćinske paprike moraju biti bogato nafilovane, zatvorene sočnim kolutovima paradajza ili krompira i okupane gustom, crvenom zaprškom koja povezuje sve te ukuse u jedan preukusan obrok.

Zanimljivo je da ovo jelo, pored toga što je i neverovatno zasitno, donosi pregršt zdravih sastojaka koji prijaju vašem organizmu. Bilo da ih spremate za nedeljni ručak ili želite da obradujete ukućane tokom radne nedelje, ovaj klasik vas nikada neće izneveriti.

Pripremite svoje šerpe i tiganje, jer vas vodimo kroz detaljan, „korak po korak” vodič koji će i početnicima u kuhinji omogućiti da naprave ručak za čistu desetku.

Sastojci garantuju uspeh i bogatu trpezu

Za pripremu ovog tradicionalnog jela za četiri osobe biće vam potrebno oko 30 minuta za pripremu i još oko sat vremena za samo kuvanje na tihoj vatri. Cela šerpa donosi ukupno 1692 kilokalorije, što znači da je jedna porcija po osobi umerenih 423 kilokalorija. Pre nego što upalite šporet, na radni sto iznesite sledeće namirnice:

• 800 g mlevenog mešanog mesa (najbolja je kombinacija svinjskog i junećeg)
• 150 g pirinča
• 8 paprika babura (ako su manje, slobodno uzmite 10 do 12 komada)
• 2 sveža paradajza
• 2 glavice crnog luka
• 500 ml pelata ili kvalitetnog soka od paradajza
• 15 g aleve paprike (slatke začinske paprike)
• 75 g brašna
• 5 g soli
• 5 g bibera
• Ulje po potrebi

Od kuhinjskog pribora spremite jedan duboki lonac ili veću šerpu, varjaču, oštar nož, dasku za seckanje i jedan tiganj u kojem ćete pripremati bogati mesni nadev.

Priprema i čišćenje povrća

Prvi korak je priprema povrća koje mora biti sveže i zdravo. Crni luk očistite od ljuske i isecite ga na sitne, ujednačene kockice. Nakon toga prelazimo na pripremu samih babura. Oštrim nožem pažljivo odsecite gornji deo paprike, tamo gde se nalazi peteljka, vodeći računa da ne oštetite telo paprike.

Kroz napravljeni otvor prstima ili kašičicom pažljivo izvadite sve semenke i unutrašnje bele delove. Odsečene delove sa peteljkama nemojte bacati, jer oni kasnije mogu poslužiti kao dodatni poklopac. Na kraju, svež paradajz isecite na kolutove srednje debljine, koji će poslužiti kao savršeni, prirodni poklopci za svaku napunjenu papriku, čuvajući nadev da ne iscuri tokom kuvanja.

Odajemo tajnu savršenog i sočnog mesnog nadeva

U tiganj sipajte malo ulja i stavite ga na srednju vatru da se zagreje, a zatim dodajte iseckani crni luk i dinstajte ga dok ne postane staklast i mekan. U prodinstani luk dodajte mleveno mešano meso, pa ga varjačom neprestano usitnjavajte i razdvajajte tokom prženja kako ne bi ostali krupni komadi.

Nakon nekoliko minuta dinstanja, kada meso promeni boju, u tiganj dodajte pelat. Ukoliko u pelatu ima krupnijih komada paradajza, obavezno ih sitno isecite pre nego što ih sipate u meso. Sipajte malo vode, dodajte oko 10 grama aleve paprike, so i biber po ukusu. Sve sastojke dobro sjedinite i ostavite da se krčkaju na umerenoj vatri oko deset minuta.

Nakon toga u mesni nadev umešajte 150 grama pirinča i kuvajte sve zajedno još desetak minuta. Izuzetno je važno da pazite da ne prekuvate pirinač u tiganju, jer on treba da ostane polukuvan kako bi upio sokove i završio proces termičke obrade kasnije, tokom kuvanja u samim paprikama.

Punjenje, krčkanje i zaprška za kraj

Sada nastupa najlepši deo posla. Pripremljene babure napunite toplim mesnim nadevom skoro do samog vrha, ali ostavite malo prostora jer će pirinač tokom kuvanja nabubriti. Na vrh svake paprike stavite po jedan kolut svežeg paradajza kao poklopac koji će sačuvati sočnost jela. Paprike uspravno i gusto složite u duboki lonac, tako da budu stabilne i da se ne prevrću.

Sipajte vodu u lonac tako da pređe malo iznad polovine visine paprika. Preko paprika položite jedan plitak tanjir okrenut naopačke, koji će ih držati pritisnutim i sprečiti da plutaju, a zatim poklopite i sam lonac, ostavljajući poklopac zaokrenut tek toliko da para može nesmetano da izlazi.

Kuvajte jelo na tihoj vatri oko 50 minuta, povremeno obilazeći šerpu. Ako primetite da voda prebrzo isparava, slobodno dolijte još malo vruće vode.

Dok se jelo lagano krčka, u malom tiganju ili šerpici zagrejte ulje, pa dodajte preostalo brašno i alevu papriku. Mešajte neprestano varjačom dok se ne razbiju sve grudvice i dok ne dobijete glatku masu osrednje gustine. Tačna razmera ulja i brašna zavisi od gustine – ako je zaprška previše retka, dodajte malo brašna, a ako je gusta, sipajte još malo ulja. Kada zaprška „baci” prvi ključ, pažljivo je ulijte u vreo lonac sa paprikama.

Sve zajedno kuvajte na tihoj vatri još desetak minuta kako bi se sos zgusnuo.

Prilikom serviranja, obavezno preko svake punjene paprike bogato pospite topli sos u kojem su se krčkale.

(Ona.rs)