Domaći sušeni paradajz u ulju uspeva iz prve: Mirisna zimnica koja je bolja i jeftinija od kupovne

Sušeni paradajz u ulju jedan je od najpoznatijih specijaliteta mediteranske kuhinje, a poslednjih godina sve je popularniji i kod nas. Njegov intenzivan ukus dovoljan je da običnu testeninu, picu ili sendvič pretvori u obrok pun aroma, zbog čega ga mnogi smatraju neizostavnom zimnicom.

Iako se u prodavnicama prodaje po prilično visokim cenama, domaća verzija nije komplikovana za pripremu. Potrebno je malo strpljenja tokom sušenja, ali rezultat je paradajz bogatog ukusa, bez konzervansa i sa začinima koje sami birate.

Preporučujemo

Najbolje je koristiti mesnate sorte, poput šljivara, jer sadrže manje vode i daju odličan rezultat nakon sušenja.

Sastojci

• 2 kg paradajza (najbolje šljivar)
• so po ukusu
• 1 kašika sušenog belog luka
• 1 kašika suvih začina (bosiljak, origano, majčina dušica, ruzmarin, provansalske ili italijanske trave)
• 500 do 600 ml biljnog ulja
• 2 kašike jabukovog, vinskog ili balzamiko sirćeta

Priprema:

Paradajz operite i dobro osušite. Manje plodove prepolovite, a veće isecite na četvrtine. Pulpu sa semenkama nije potrebno uklanjati ako želite da paradajz ostane mesnatiji i punijeg ukusa.

Sušenje u električnoj sušari

Paradajz rasporedite na police sušare tako da se komadi ne dodiruju. Posolite ih i pospite sušenim belim lukom.

Sušite prvih šest sati na 70 stepeni, a zatim smanjite temperaturu na između 50 i 60 stepeni i nastavite sušenje još osam do devet sati.

Sušenje u rerni

Ako nemate sušaru, paradajz poređajte na pleh obložen papirom za pečenje.

Posolite ga i začinite belim lukom, pa sušite u rerni zagrejanoj na 100 stepeni, najbolje uz uključenu ventilaciju. Povremeno otvorite vrata rerne kako bi višak vlage izlazio.

U zavisnosti od veličine plodova, biće potrebno oko pet do šest sati.

Pravilno osušen paradajz treba da bude savitljiv i elastičan, bez vidljive vlage. Ne bi trebalo da bude potpuno tvrd, ali ni mekan.

Punjenje tegli

Sterilišite tegle i ređajte sušeni paradajz u slojevima.

Između slojeva dodajte mešavinu suvih mediteranskih začina. U svaku teglu sipajte po kašiku sirćeta, a zatim prelijte toplim, ali ne ključalim uljem, tako da svi komadi budu potpuno potopljeni.

Tegle dobro zatvorite, okrenite naopako i ostavite umotane u kuhinjsku krpu dok se potpuno ne ohlade.

Čuvajte ih na tamnom i hladnom mestu.

Korisni savet

Nakon otvaranja teglu obavezno držite u frižideru i vodite računa da paradajz uvek bude potpuno prekriven uljem. Kada potrošite paradajz, aromatično ulje nemojte bacati – odlično je za pripremu testenine, pečenog povrća, marinada ili kao preliv za salate.

(Ona.rs)