Kad jednom probate pravu Karađorđevu šniclu, pamtićete devojački san do kraja života: Meso, kajmak i prženje

Zamislite situaciju u kojoj vam u restoran stiže uvažena delegacija iz Rusije, vi treba da poslužite čuveni kijevski kotlet, a u kuhinji ni traga ni glasa od piletine, putera i začinskih trava. Upravo u takvom škripcu našao se pedesetih godina prošlog veka poznati kuvar Milovan Mića Stojanović.

Snašao se munjevito - uzeo je meso koje je imao pri ruci, bogato ga napunio domaćim kajmakom, urolao kao palačinku, panirao i ispržio u dubokom ulju. Iako sam majstor u tom trenutku nije bio sasvim oduševljen ukusom, pa je jelo prelazio tartar sosom, nastala je kulinarska legenda. Danas je ovaj specijalitet, od milja nazvan i "devojački san", ponos svake domaće trpeze. Da te male kuvarske omane nije bilo, vaša nedeljna trpeza ostala bi uskraćena za jedno od najlepših jela.

Junetina ili svinjetina, šta kaže staro kulinarsko pravilo?

Kada se rešite da zasučete rukave i obradujete ukućane, znajte da je podjednako ispravno ako koristite svinjetinu ili junetinu. Ukoliko ste u mogućnosti, izaberite file jer je to najmekše meso koje se veoma brzo peče. Odlično će poslužiti i meso od buta, ali sa njega obavezno očistite sve žilice i masnoću.

Najbolje je da nabavite velike šnicle kako biste sve urolali iz jednog komada. Ako su vam komadi manji, bez brige – obične čačkalice biće vaši najbolji saveznici da rolat lepo učvrstite.

Tajna dobro pečenog mesa krije se u drvenom čekiću. Šniclu izlupajte što tanje, a posebnu pažnju posvetite ivicama koje moraju biti najtanje kako bi se lepo slepile. Zapamtite da debela šnicla nosi rizik da unutra ostane sirova, zato se potrudite da meso bude maksimalno tanko i pravilnog oblika.

Sastojci za savršenu šniclu

Za pripremu ovog narodnog specijaliteta biće vam potrebno:

• Meso po izboru (file ili odmašćeni but bez žilica)
• Zreli kajmak (stari kajmak je obavezan, jer se mladi brže topi i ima slabiji ukus)
• Jaja
• Prezle
• Oštro brašno
• So i krupno, sveže mleveni biber
• Ulje za prženje
• Za serviranje: limun, tartar sos, pečeni krompir ili blanširano povrće (po vašoj želji)

Majstorija rolavanja i zlatne korice

Kada ste meso lepo pripremiti i istanjili, posolite ga blago - uvek imajte na umu koliko vam je kajmak slan - pa ga pospite krupno mlevenim biberom. Nakon toga sledi najlepši deo, bogato ga nafilujte starijim kajmakom.

Sada meso pažljivo uvijajte kao palačinku, uz naguravanje krajeva ka unutra kako ukusno punjenje ne bi iscurelo u tiganj. Ukoliko niste sigurni da ste sve dobro zatvorili, slobodno ojačajte rolat čačkalicama.

Nakon urolavanja, postupak ide ovako...

1. Rolat najpre uvaljajte u oštro brašno.
2. Zatim ga potopite u jaja koja ste prethodno ulupali sa prstohvatom soli.
3. Na kraju ga dobro uvaljajte u prezlu. Ako volite znatno deblju i hrskaviju koricu, ponovite postupak još jednom bez brašna - iz prezle ponovo u jaja, pa opet u prezlu.

Vatra mora biti taman

Sama priprema na šporetu zahteva vašu punu pažnju. Meso pržite u što više ulja i to na srednje jakoj temperaturi.

Ako pečete na prejakoj vatri, poh će brzo potamniti, a meso iznutra ostati sirovo. Ako je vatra preslaba, panirani omotač će sporo primati boju, dok će meso upiti previše ulja pa će dragoceni kajmak iscuriti. Pržite rolat sa svih strana dok ne dobije prelepu zlatno-smeđu boju, a potom ga pažljivo izvadite i odložite na papirne ubruse da se ocedi od viška masnoće.

Što se priloga tiče, po starom originalnom receptu ovaj specijalitet se servira uz kriške limuna i tartar sos. Međutim, pošto je sama šnicla izuzetno sočna i kalorična, slobodno moćni sos možete zameniti pečeni krompirom ili blanširanim povrćem - odabir je samo vaš!

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.