Grčka poslastica koju Srbi obožavaju na letovanju: Bugaca je hrskava spolja, a kremasta iznutra

Ko je makar jednom letovao u Grčkoj, teško da je mogao da ne primeti ovu poslasticu u izlozima lokalnih pekara. Bugaca je jedan od najpoznatijih specijaliteta severnog dela zemlje, a posebno je popularna u Solunu, gde je mnogi jedu za doručak, još toplu, uz prvu jutarnju kafu.

Spolja je zlatna i hrskava, dok se ispod tankih kora krije bogat i mirisan krem od mleka i griza. Na kraju se obilno posipa šećerom u prahu i cimetom, pa je sasvim jasno zašto joj je teško odoleti.

Preporučujemo

Bugaca se priprema i u slanim varijantama, najčešće sa sirom ili mlevenim mesom, ali je slatka verzija postala pravi simbol grčkih pekara. Dobra vest je da je možete napraviti i kod kuće, bez komplikovanih sastojaka i posebnog kulinarskog umeća.

Sastojci

Za fil:

• 1 l punomasnog mleka
• 180 g šećera
• 120 g pšeničnog griza
• 30 g gustina
• 2 jajeta
• 2 žumanceta
• 50 g putera
• 1 kašičica ekstrakta vanile
• rendana korica jednog limuna, po želji

Za pitu:

• 8 do 10 tankih kora za pitu
• oko 100 g otopljenog putera

Za posipanje:

• šećer u prahu
• mleveni cimet

Priprema

U dubljoj posudi umutite jaja, žumanca, šećer, griz i gustin, sve dok ne dobijete glatku i ujednačenu smesu bez grudvica.

Mleko zagrejte gotovo do ključanja, ali nemojte dozvoliti da provri. Nekoliko kutlača toplog mleka zatim polako sipajte u smesu sa jajima, neprekidno mešajući. Ovaj korak je važan jer postepeno izjednačava temperaturu i sprečava da se jaja zgrušaju.

Dobijenu smesu vratite u šerpu sa ostatkom mleka i kuvajte na umerenoj vatri uz stalno mešanje. Kada krem postane gust i gladak, sklonite ga sa šporeta, pa umešajte puter, vanilu i rendanu koricu limuna, ukoliko je koristite.

Rernu zagrejte na 180 stepeni, a tepsiju dobro premažite puterom. Na dno položite četiri do pet kora, vodeći računa da svaku lagano premažete otopljenim puterom.

Preko kora sipajte topao fil i ravnomerno ga rasporedite. Pokrijte ga preostalim korama, koje takođe treba premazati puterom, a njihove ivice pažljivo podvijte kako krem ne bi iscureo tokom pečenja.

Bugacu pecite između 35 i 45 minuta, sve dok kore ne postanu zlatnosmeđe i hrskave.

Kada je izvadite iz rerne, ostavite je desetak minuta da se malo prohladi. Isecite je na kocke ili pravougaonike, pa obilno pospite šećerom u prahu i mlevenim cimetom. Najlepša je dok je još mlaka, kada su kore hrskave, a krem mekan i svilenkast.

(Ona.rs)