Kad mogu Francuzi, što ih ne biste i vi mogli kod kuće zamesiti: Puterasti kroasani budu za tili čas gotovi

Kad pomislite na mirisan doručak koji zamiriše celu kuću, verovatno vam odmah na pamet padne ovo fino, hrskavo testo u obliku polumeseca. Međutim, ako ste verovali da su ovu đakoniju smislili Francuzi, spremite se za iznenađenje.

Priča vas zapravo vodi u Austriju. Čuveno pecivo nastalo je u Beču još u 17. veku i u to vreme zvalo se "kipferl". Tek kada je stiglo do francuskih pekara, doživelo je pravu transformaciju. Francuzi su mu dodali bogatu količinu maslaca, razvili posebnu tehniku preklapanja i stvorili ono što danas znamo kao čuveni croissant - spolja hrskav da puca pod prstima, a iznutra mekan i pun vazdušastih slojeva.

Preporučujemo

Kako se u svetu doručkuje, a kako se kod nas sladi

Danas u Parizu doručak ne može da se zamisli bez ovog peciva, gde ga lokalci najradije jedu uz kafu, malo džema ili kockicu tamne čokolade. Italijani imaju svoju verziju zvanu cornetto - njihovo testo je malo slađe i mekše, a punjenja idu od kremova i čokolade pa sve do pistaća.

Kod nas se vole u svim varijantama. Možete ih jesti prazne, slane, sa šunkom i sirom, ili umotane sa slatkim džemom i kremom.

Ono što ih čini posebnim jeste to što su jednako dobri i topli i hladni, pa su idealni kada spremate užinu za decu ili tražite nešto ukusno za put.

Tajna dobre domaćice se prenosi s kolena na koleno

Mnoge domaćice beže od izrade lisnatog testa jer misle da je to posao za profesionalce. Istina je da vam treba samo malo strpljenja i dobro hlađenje testa. Ključ je u hladnom maslacu i pravilnom preklapanju, koji stvaraju te divne, fine slojeve.

Sastojci:

• 500 g brašna (tip 400)
• 1 kesica suvog kvasca (7 g)
• 250 ml mlakog mleka
• 50 g šećera
• 1 kašičica soli
• 1 jaje, za premazivanje
• 250 g hladnog maslaca

Malo na toplo da naraste, pa u hladno da se stegne

Pomešajte u većoj posudi brašno, šećer i so. U mlakom mleku rastvorite kvasac i ostavite ga 5 do 10 minuta da odradi svoje i nadođe.

Kada se stvori pena, umesite glatko i elastično testo. Oblikujte ga u loptu, pokrijte čistom krpom i ostavite 1 sat na toplom, dok se ne udvostruči.

Dok testo raste, pripremite maslac. Stavite 250 g maslaca između dva papira za pečenje i oklagijom ga oblikujte u kvadrat dimenzija oko 15×15 cm, debljine oko 1 cm, pa ga vratite u frižider.

Nadošlo testo razvucite na pobrašnjenom stolu u kvadrat dimenzija 30×30 cm. Na sredinu stavite prohlađeni maslac, pa preklopite uglove testa preko njega kao da pakujete pismo u kovertu.

Oklagijom nežno razvucite u pravougaonik, pa ga preklopite na trećine, kao kad sklapate knjigu. Umotajte ga u providnu foliju i ostavite u frižideru 30 minuta.

Ovaj postupak razvlačenja, preklapanja i hlađenja ponovite još 2 puta, svaki put uz po pola sata hlađenja u frižideru.

Motaj i spremaj rernu

Nakon trećeg hlađenja, razvijte testo u veliki pravougaonik debljine oko 5 mm. Secite trouglove čija je osnova oko 8 cm, a visina oko 15 cm.

Svaki trougao malo potegnite rukama da se izduži, pa ga urolajte od šireg dela ka vrhu.

Poređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje, pokrijte i ostavite da odmore još 30 do 45 minuta. Pred samo pečenje premažite ih umućenim jajem za onaj prepoznatljivi sjaj.

Pecite u zagrejanoj rerni na 200°C oko 15 do 20 minuta, dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju.

Ako želite da budu ekstra hrskavi, na samo dno rerne stavite posudu sa vodom dok se peku. Para koja se stvara tokom pečenja napraviće od vašeg testa savršenstvo kakvo se viđa samo u najboljim pekarama.

(Ona.rs)