Grkinje znaju najbolji način za pohovanje ribe: Ne upija višak ulja, a bude 10 puta sočnija

Pohovana riba može da ostane hrskava do poslednjeg zalogaja, a da posle ručka nemate osećaj kao da ste pojeli kašiku ulja. Tajna nije samo u temperaturi ulja, već i u smesi u koju se riba umače pre prženja.

Grčki način pripreme koristi nekoliko jednostavnih sastojaka koji zajedno daju tanku i hrskavu koricu, dok riba iznutra ostaje sočna. Posebno mesto u ovom triku imaju kisela voda, kukuruzni skrob i nekoliko kockica leda.

Preporučujemo

Šta ide u smesu za kilogram ribe?

Za oko kilogram ribe potrebno je:

• 150 g brašna
• 20 g kukuruznog skroba
• 1 jaje
• 200 ml kisele vode
• rendana kora jednog limuna
• nekoliko kockica leda
• so i sveže mleveni crni biber

Najpre pomešajte brašno i kukuruzni skrob, pa dodajte jaje. Postepeno sipajte kiselu vodu i sve vreme mutite žicom dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica.

Dodajte rendanu koru limuna, začinite solju i biberom, a zatim ubacite nekoliko kockica leda. Smesu možete ostaviti nekoliko minuta u frižideru dok pripremate ribu.

Led i kisela voda prave razliku

Kada se veoma hladna smesa nađe u dodiru sa vrelim uljem, brzo se formira hrskava korica. Kisela voda dodatno doprinosi laganijoj strukturi smese, dok kukuruzni skrob pomaže da korica bude čvršća i hrskavija.

Važno je da ulje bude dobro zagrejano pre nego što počnete sa prženjem. Ako nije dovoljno vrelo, riba će se duže pržiti i može upiti više masnoće.

Pre nego što je umočite u smesu, ribu dobro osušite papirnim ubrusom i začinite. Umačite je neposredno pre spuštanja u ulje, a tokom prženja nemojte stavljati previše komada odjednom. Ako prepunite tiganj, temperatura ulja će pasti i korica neće biti jednako hrskava.

Jedna greška posle prženja može da omekša koricu

Kada je riba gotova, izvadite je šupljikavom kašikom i stavite na rešetku ili papirni ubrus kako bi se ocedio višak ulja.

Ipak, ako želite da korica ostane što hrskavija, rešetka je praktičnije rešenje. Kada se komadi poređaju jedan preko drugog, para koja se zadržava između njih može brzo da omekša spoljašnji sloj.

Ako pripremate veću količinu, rešetku možete postaviti iznad pleha kako bi vazduh mogao da cirkuliše i ispod ribe. Komade možete držati i u blago zagrejanoj rerni, ali ih nemojte pokrivati folijom.

Limun dodajte tek na kraju

Iako se u smesu dodaje rendana kora limuna, sok je bolje ostaviti za serviranje. Ako ga prelijete preko ribe dok je još vrela, tečnost može brzo da omekša hrskavu koricu.

Uz pohovanu ribu možete poslužiti krompir salatu, svežu salatu ili lagani sos koji se služi posebno.

Ako vam se dešava da pohovana riba bude masna ili da korica omekša čim je izvadite iz tiganja, kombinacija hladne smese, kisele vode i kukuruznog skroba jednostavan je trik koji vredi isprobati.

(Ona.rs)