Pravi se duplo brže od ajvara: Najbolji recept za lovačku salatu koja će nestati pre zime!

Lovačka salata je jedan od onih klasika bez kojih je zimska trpeza na našim prostorima nezamisliva. Ova bogata, šarena i blago pikantna mešavina povrća savršeno se slaže uz pečenje, roštilj i kuvana jela, a toliko je ukusna da je mnogi jedu i kao samostalan obrok uz komad svežeg domaćeg hleba.

Za razliku od ajvara, priprema lovačke salate je znatno brža i lakša jer ne zahteva prethodno pečenje, ljuštenje i ceđenje povrća. Sve se secka, spaja u jednoj šerpi i krčka dok ne dobije savršenu gustinu i prepoznatljiv slatko-kiselkasti ukus.

Preporučujemo

Sastojci za lovačku salatu:

• 3 kg crvene paprike (najbolje mesnate roge)
• 1 litar kuvanog paradajza (ili gustog soka od paradajza)
• 500 g šargarepe
• 1 veća glavica belog luka
• 1 veza svežeg peršuna
• 200 ml ulja
• 150 ml alkoholnog sirćeta (9%)
• 100 g šećera
• 2 do 3 kašike soli (prilagodite svom ukusu)
• Opciono: 1 do 2 ljute papričice (ako volite pikantnije), biber u zrnu, par listova lovora

Pripreme lovačke salate:

Priprema povrća: Papriku dobro operite, očistite od peteljki i semenki, pa je isecite na kockice srednje veličine. Šargarepu oljuštite i isecite na tanke kolutiće (možete je i narendati ako više volite sitniju teksturu). Beli luk i svež peršun iseckajte što sitnije.

Kuvanje osnove: U veliku šerpu sa debljim dnom sipajte kuvani paradajz, ulje, sirće, šećer i so. Stavite na šporet na srednju temperaturu i sačekajte da smesa proključa.

Dodavanje šargarepe: Kada tečnost provri, prvo ubacite iseckanu šargarepu (i lovorov list/biber u zrnu, ako koristite). Neka se kuva oko 15 minuta jer je šargarepi potrebno malo više vremena da omekša nego paprici.

Krčkanje salate: Posle 15 minuta dodajte iseckanu papriku, beli luk i peršun. Sve dobro promešajte. Smanjite temperaturu i ostavite salatu da se krčka oko 30 do 40 minuta uz povremeno mešanje. Salata je gotova kada povrće omekša, a višak tečnosti ispari (treba da ostane sočna, ne previše suva). Na samom kraju probajte i dodajte još soli po potrebi.

Punjenje tegli: Dok se salata kuva, operite i sterilišite tegle u rerni na 100°C oko pola sata. Vruću lovačku salatu sipajte u tople tegle, pazeći da ne ostane praznog prostora sa vazduhom.

Pasterizacija: Tegle čvrsto zatvorite metalnim poklopcima, pa ih okrenite naopako (da stoje na poklopcu) oko 15 minuta kako bi se stvorio vakuum. Zatim ih vratite u normalan položaj, dobro ušuškajte u toplo ćebe i ostavite da se postepeno i potpuno ohlade na sobnoj temperaturi, što obično traje 24 sata.

Ohlađene tegle čuvajte na tamnom i hladnom mestu, poput špajza ili podruma. Otvorenu teglu obavezno držite u frižideru i potrošite u roku od nekoliko dana.

(Ona.rs)