Od 8 kašika brašna nastaje večera koja miriše na detinjstvo: Za pravi užitak presudan je jedan sastojak

Kada posle napornog dana poželite toplu, domaću večeru, stari recepti često su prvi izbor. Cicvara je jedno od onih jela za koje ne treba mnogo namirnica, ali traži malo strpljenja pored šporeta, dok se kukuruzno brašno, mleko i kajmak ne pretvore u gustu, kremastu smesu.

Priprema se u različitim varijantama širom Srbije, Crne Gore, Krajine i Hercegovine, negde sa sirom, negde sa kajmakom, od belog ili žutog kukuruznog brašna. Recepti se razlikuju od kuće do kuće, ali dobru cicvaru prepoznajemo po punom ukusu i teksturi koja se postiže postepenim dodavanjem brašna i neprestanim mešanjem.

Preporučujemo

Iako je ponekad nazivaju "melemom za creva", cicvara sa dosta kajmaka ili sira jeste bogat i zasitan obrok, pa taj izraz treba shvatiti kao narodni opis, a ne kao potvrđeno zdravstveno svojstvo.

Dobar kajmak daje punoću ukusa

Za ovu verziju potrebno je 200 ml vode, 200 ml mleka, 300 do 400 g kajmaka ili sira škripavca i osam kašika belog kukuruznog brašna. Ako koristite sir, pripremite i jednu kašiku masti, dok uz kajmak dodatna masnoća nije potrebna. So dodajte prema ukusu, vodeći računa o tome koliko su sir ili kajmak već slani.

Kajmak ima veliku ulogu u ukusu i punoći cicvare, zato birajte onaj koji je gust, kremast i prijatnog mirisa. Uz njega smesa dobija bogatiju teksturu, dok će varijanta sa sirom imati drugačiji ukus i čvrstinu, u zavisnosti od vrste koju koristite.

Kukuruzno brašno dodajte postepeno, jer svih osam kašika ne mora da bude iste težine, a i različita finoća brašna utiče na gustinu. Cilj je da dobijete smesu koju možete da mešate, bez suvih grudvica i previše tečnosti.

Priprema traži tišu vatru i stalno mešanje

U šerpu sipajte vodu i mleko, pa dodajte kajmak. Ako cicvaru pravite sa sirom, umesto kajmaka dodajte mast, zagrejte tečnost, a zatim umešajte usitnjen sir. Mešajte dok se sastojci ne sjedine, pa probajte i po potrebi posolite.

Kada smesa počne da vri, smanjite temperaturu i postepeno sipajte kukuruzno brašno, neprestano mešajući kako biste sprečili stvaranje grudvica. Nastavite da kuvate na tihoj vatri oko deset minuta, odnosno dok brašno ne bude skuvano i smesa ne postane gusta i povezana. Ako koristite krupnije mleveno brašno, priprema može da traje duže.

Kako se kuva, cicvara postaje kompaktnija, a masnoća može da počne da se izdvaja. Nemojte čekati da zagori ili se zalepi za dno, već je redovno mešajte i održavajte umerenu temperaturu.

Poslužite je odmah, dok je topla, uz kiselo mleko ili jogurt i salatu po želji. Ako volite slatko-slani spoj, preko porcije možete da dodate malo meda, ali je i bez njega ukus dovoljno bogat, naročito kada koristite dobar domaći kajmak.

(Ona.rs)