Ne koristite ovaj deo rerne, a baš tu se krije tajna savršene pice i hleba: Ovo je trik profesionalnih kuvara

Koliko ste puta iz rerne izvadili picu ili hleb i shvatili da nešto nedostaje? Testo je pečeno, sir se istopio, miris je primamljiv - ali dno je mekano, bez one prave, restoranske hrskavosti. I tada se zapitate: kako to da u piceriji sve ima savršeno zapečenu podlogu, a kod kuće nikada nije isto?

Odgovor je jednostavniji nego što mislite - i krije se na mestu koje većina ljudi gotovo nikada ne koristi pravilno.

Tajna je u direktnoj toploti

Standardno pečenje podrazumeva da hranu stavite na rešetku ili pleh, uključite ventilator ili gornji i donji grejač i sačekate da se sve ispeče. Međutim, kod takvog načina toplota kruži oko hrane, ali nema snažan, direktan kontakt sa podlogom.

Upravo taj kontakt pravi razliku.

Donja površina rerne tokom zagrevanja dostiže veoma visoku temperaturu. Kada testo ili namirnica dođu u direktan dodir sa tom toplotom, dolazi do intenzivnije karamelizacije, bržeg isparavanja viška vlage i formiranja hrskave, zlatne korice.

Zato profesionalne pekare i restorani koriste kamene ili čelične podove u pećima - jer direktna toplota odozdo daje puniji ukus i strukturu koju je teško postići običnim pečenjem na rešetki.

Kako primeniti trik kod kuće

Ako želite efekat sličan pekarskoj peći, postupak je sledeći:

Izvadite rešetke i plehove iz rerne.

Proverite da li je dno potpuno čisto i bez ostataka hrane.

Na dno stavite papir za pečenje ili termootpornu podlogu predviđenu za visoke temperature.

Rernu prethodno zagrejte na visoku temperaturu - idealno 240-250 °C.

Kada se rerna dobro zagreje, pažljivo spustite picu, hleb ili drugo testo direktno na pripremljenu podlogu.

Ključno je da rerna bude potpuno zagrejana pre nego što hrana uđe unutra. Upravo taj temperaturni šok omogućava da se donji sloj momentalno "zatvori" i postane hrskav.

Za koja jela je ova metoda najbolja

Ovaj način pečenja posebno daje vrhunske rezultate kod:

• pice i fokače - dno postaje hrskavo, a sredina ostaje mekana
• domaćeg hleba i pogače - korica dobija profesionalnu strukturu
• somuna i tortilja
• povrća poput krompira, tikvica ili patlidžana kada želite zapečenu podlogu
• celog pileta ili ćuretine kada želite dodatno zapečeno dno

Direktna toplota sprečava da testo ili namirnice ostanu vlažne i gumene pri dnu - što je čest problem kućnog pečenja.

Dodatni trik za još bolji rezultat

Ako želite dodatni efekat kao iz restorana, postoji još jedan savet koji profesionalci koriste:

Pre zagrevanja rerne na dno možete staviti praznu metalnu tepsiju i ostaviti je da se zajedno sa rernom zagreva. Kada ubacite hranu, spustite je na već užarenu površinu. Ova metoda dodatno pojačava efekat pečenja odozdo.

Za hleb možete dodati i malu posudu sa vodom u prvih 10 minuta pečenja - para pomaže formiranju bogate korice.

Kada ovu metodu treba izbegavati

Iako daje odlične rezultate, nije svaka rerna pogodna za ovaj trik.

Obavezno proverite uputstvo proizvođača. Kod nekih modela - naročito gasnih - na dnu se nalaze ventilacioni otvori ili grejni elementi koji ne smeju biti prekriveni. Takođe, ova metoda nije preporučljiva za jela sa mnogo sosa i tečnosti, jer može doći do prosipanja i oštećenja.

Bezbednost uvek mora biti na prvom mestu.

Zašto većina ljudi nikada ne koristi dno rerne

Navikli smo na rešetku. Tako nas uče, tako svi rade i retko ko razmišlja o tome da sama površina rerne može da posluži kao izvor intenzivnije toplote.

A zapravo, upravo tu leži razlika između prosečne i savršeno pečene pice.

Sledeći put kada budete pripremali domaći hleb ili picu, probajte ovu metodu - moguće je da ćete se iznenaditi koliko mala promena utiče na krajnji rezultat.

Jer ponekad nije stvar u receptu, već u načinu na koji koristite ono što već imate u kuhinji.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.