Mislili ste da znate kako se pravi bolonjeze? Moja baka je dodavala 1 neočekivan sastojak za najmekše meso

Sos bolonjeze se smatra jednim od temeljnih jela italijanske kuhinje. Kao i kod svakog tradicionalnog recepta, priprema se uz male varijacije. Ipak, osnovni sastojci ovog jela ostaju nepromenjeni, uključujući početak sa sitno seckanom bazom od celera, šargarepe i crnog luka poznatom kao sofrito, zatim mešavinu mlevene svinjetine i govedine, kvalitetne konzervirane paradajze i, naravno, crveno vino.

Ključ za pravljenje izuzetnog bolonjezea je da se svaka faza kuvanja pravilno izvede, sa strpljenjem i pažnjom, bez žurbe. Zaista, lagano krčkanje je neophodno za razvoj pravog ukusa i teksture. Međutim, postoji jedan sastojak koji zaista menja sve - nešto što bi moja italijanska baka dodavala bez izuzetka svaki put: mleko. Mlečna kiselina i kalcijum pomažu da omekšaju govedinu, dok mleko ublažava kiselost vina i paradajza, stvarajući glatkiji, svilenkastiji sos.

Sastojci za bolonjez sos:

• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 šargarepe
• 2 stabljike celera
• 1 glavica crnog luka
• 150 g mlevene svinjetine
• 150 g mlevene govedine
• 3 konzerve seckanog paradajza
• 1 kašika paradajz pirea
• pola šolje crnog vina
• 1 šolja mleka
• so i biber

Priprema bolonjez sosa:

Prvo pripremite sledeću smesu: iseckajte crni luk, šargarepu i celer na vrlo sitne komade, što mi obično oduzme dosta vremena.

Kada je smesa sofrita spremna, sipajte ulje u veliki tiganj i dodajte povrće. Ostavite da se dinsta od pet do deset minuta pre nego što nastavite, jer im je potrebno vreme da omekšaju i puste svoje arome.

Sledeći korak je dodavanje mesa, koje ste prethodno ispržili u drugom tiganju. To je takođe bitno da se ne bi mešali mirisi i ukusu sastojaka. Potom sipajte u meso paradajz pire, so, biber i crno vino. Spojite ga onda sa povrćem.

Ova faza je ključna, jer se tada razvijaju jedinjenja ukusa koja podižu sos na viši nivo, a sav preostali alkohol mora u potpunosti da ispari - u suprotnom bi sosu dao neprijatnu, oštru notu.

Zatim dolazi konzervirani paradajz. Ako posebno volite glatku teksturu sosa, uvek prethodno izmiksajte konzervirani paradajz. Tek onda ga dodajte u tiganj i dobro promešajte pa dodajte mleko.

Kada sos proključa, smanjite temperaturu ringle i ostavite da se krčka poklopljeno tri sata. To dugo vreme kuvanja samo pojačava ukus, uz povremeno mešanje svakih pola sata.

Nedugo pre nego što je sos gotov, probajte ga kako biste utvrdili da li treba dodavati začine.

Ako napravite veću količinu, slobodno deo možete da zamrznete gde može da stoji i do tri meseca. Posle ga imate uvek, kad god vam se prijedu špagete bolonjeze, uvek ćete imati opciju.

Prijatno!

(Ona.rs/Express)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.