Cušpajz - najstarije jelo na kašiku koje Banat nikada nije zaboravio

U Banatu se ručak ne služi - on se doživljava.

Kada na crkvi otkuca podne, supa već čeka. Zrela koka, dugi rezanci, miris doma. Zatim rinflajš, kuvano meso, povrće iz supe - jer se ovde ništa ne baca. Sos od paradajza, rena, mirođije, čak i od višanja - samo da uvod ne bude klot, dok se recepti samo nižu.

A taman kada pomislite da ste siti - stiže ono što Banat smatra ozbiljnim jelom.

Na sto dolazi cušpajz.

Nešto između čorbe i variva. Nešto što nije ni prilog ni glavno jelo - ali je zapravo oboje.

Šta je zapravo cušpajz?

Danas ga mnogi pogrešno svrstavaju u gulaš, tokanj, perkelt ili ajmokac. Ali cušpajz ima svoj red.

On se kuva preko nedelje - bar jednom. Strogo prati kalendar povrća. Ne podnosi improvizaciju bez logike.

Zovu ga još:

• bućkuriš
• složenac
• mišung

Ali njegovo pravo ime dolazi iz nemačkog jezika - „Zuspeise”, što znači dodatak uz glavno jelo.

Ironično, upravo taj „dodatak” vremenom je postao mali kralj kuhinje.

Jelo koje poštuje redosled

Cušpajz ima jasnu strukturu.

To je jelo koje zahteva strpljenje, ali ne i komplikaciju.

I najlepša vest za svaku domaćicu - sprema se u jednom loncu.

Savremeni trikovi za savršen cušpajz

Ako želite da ga spremite danas, a da zadrži dušu starinskog recepta, obratite pažnju na nekoliko stvari:

Ne prepržujte luk - neka bude staklast, ne tamno braon.

Uvek koristite domaći bujon ako možete.

Ne kuvajte povrće predugo - treba da zadrži oblik.

Ako pravite laganiju verziju, preskočite zapršku i zgusnite ga pasiranim krompirom.

Dodajte prstohvat šećera ako koristite puno korenastog povrća - izbalansiraće ukus.

Za bogatiju varijantu možete dodati i komadiće kuvane piletine ili junećeg mesa iz supe.

Cušpajz - jelo koje se menja sa godišnjim dobima

Prolećni cušpajz je lagan - grašak, šargarepa, mladi luk.

Letnji donosi tikvice, papriku, paradajz.

Jesenji je pun krompira i korenastog povrća.

Zimski je najjači - sa zaprškom, knedlama i jačim bujonom.

On je zapravo kalendar na tanjiru.

Sastojci:

• 200 g šargarepe
• 100 g celera
• 200 g graška
• 100 g karfiola
• 1 glavica luka
• 2 čena belog luka
• list peršuna
• 1 l bujona
• 1 jaje
• 50 g brašna

Priprema: 

Na masti propržite luk da postane staklast. Dodajte beli luk, šargarepu i celer isečene na kockice. Podlijte bujonom, začinite solju i biberom i kuvajte oko 15 minuta.

Zatim dodajte grašak i kuvajte još 15 minuta. Na kraju ubacite karfiol i kuvajte još pet minuta.

U međuvremenu napravite knedle od jaja, brašna i seckanog peršuna i ukuvajte ih u čorbu.

Tokom kuvanja dolivajte tečnost tako da povrće uvek bude prekriveno.

Pred kraj dodajte svež seckani peršun.

Zašto ga mlađe generacije ne vole?

Možda zato što izgleda jednostavno.

Možda zato što nije „instagramično”.

Ali upravo u toj jednostavnosti leži njegova snaga.

To je jelo bez pretvaranja.

Toplo, hranljivo, sezonsko.

I možda najvažnije - domaće.

Ipak, cušpajz je filozofija kuvanja bez rasipanja, dokaz da se od skromnih sastojaka može napraviti bogat obrok i  podsetnik da „na kašiku” nikada ne izlazi iz mode.

U Banatu to znaju odavno. Možda je vreme da se i ostatak Srbije seti.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.