Turšija iz bureta bez konzervansa: Starinski recept za hrskavu zimnicu koja može da traje mesecima

Kada se u istom buretu nađu krastavčići, karfiol, paprika, šargarepa i zeleni paradajz, teško je izabrati šta prvo izvaditi uz nedeljni ručak. Turšija iz bureta jedna je od onih zimnica koje se tradicionalno spremaju u većoj količini, a ovaj recept ne predviđa dodavanje konzervansa.

Najvažnije je dobro pripremiti povrće, napraviti preliv u pravilnom odnosu i voditi računa da tokom čuvanja nijedan komad ne viri iznad tečnosti.

Sastojci:

• 1,5 kg krastavaca
• 1 kg šargarepe
• 1 kg karfiola
• 1 kg paprika
• 1 kg zelenog paradajza
• 1 glavica crnog luka
• 1 glavica belog luka
• Za preliv
• 3 l vode
• 100 g krupne morske soli
• 250 ml alkoholnog sirćeta
• 1 kašika šećera
• 6 zrna bibera
• nekoliko listova lovora

Priprema

Sve povrće najpre dobro operite i pregledajte. Za zimnicu koristite samo zdrave, čvrste plodove bez znakova kvarenja.

Šargarepu očistite i isecite na štapiće, karfiol razdvojite na manje cvetove, a paprike očistite i isecite na krupnije komade. Manje krastavce i zeleni paradajz možete ostaviti cele.

Na dno čistog bureta stavite nekoliko zrna bibera, beli luk i lovorov list. Zatim počnite da ređate povrće, raspoređujući između slojeva crni i beli luk.

Preliv se prvo kuva, pa potpuno hladi

U većoj šerpi zagrejte tri litra vode do ključanja. Dodajte so, sirće i šećer i mešajte dok se sastojci ne rastvore.

Sklonite sa šporeta i ostavite preliv da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.

Tek tada njime prelijte povrće.

Količina tečnosti u receptu možda neće biti dovoljna za svako bure, jer zavisi od njegovog oblika i toga koliko ste gusto poređali povrće. Ako vam je potrebno više preliva, napravite novu količinu u istom odnosu sastojaka, umesto da dolivate samo vodu.

Najvažnije pravilo - sve mora da bude ispod tečnosti

Ovo je deo pripreme koji ne treba preskakati.

Povrće mora da bude potpuno potopljeno, pa preko njega stavite odgovarajuću čistu rešetku ili drugi predmet namenjen pritiskanju zimnice.

Bure zatim držite na hladnom mestu.

Na svaka tri do pet dana proverite stanje turšije i da li je povrće i dalje potpuno prekriveno tečnošću. Ako nivo opadne, pripremite dodatni preliv istog sastava, ohladite ga i dolijte.

Kada je turšija spremna?

Prema ovom receptu, turšija bi trebalo da bude spremna za jelo nakon otprilike mesec dana, mada brzina zavisi i od temperature na kojoj se čuva.

Važno je i da tokom čuvanja koristite čist pribor kada vadite povrće iz bureta i da sadržaj redovno proveravate.

Ako primetite neprijatan ili neuobičajen miris, sluzavu teksturu, izraženo kvarenje ili druge sumnjive promene, takvu zimnicu nemojte probati da biste utvrdili da li je dobra.

A kada sve prođe kako treba, posle nekoliko nedelja imaćete ono zbog čega se bure turšije nekada podrazumevalo u gotovo svakoj ostavi - hrskavu mešanu zimnicu iz koje svako za stolom prvo traži svoj omiljeni komad.

(Ona.rs) 

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.