Godinama pravimo tursku kafu pogrešno: Barista otkriva šta treba promeniti da bi bila ukusnija

Turska kafa deluje kao jedno od onih pića koja ne zahtevaju nikakvu posebnu veštinu. Voda, kafa, džezva i nekoliko minuta na šporetu - tako je većina nas naučila da je kuva. Ipak, upravo u tim jednostavnim koracima krije se nekoliko navika koje mogu da promene ukus, aromu i količinu pene u šoljici.

Jedan od najčešćih običaja jeste da se kafa više puta vraća na šporet i čeka da provri. Međutim, prema slovenačkom baristi Alešu Gorencu, nekadašnjem državnom prvaku u pripremi kafe, za dobru tursku kafu nema potrebe za takvim postupkom.

Naprotiv, jedna od najvažnijih stvari jeste da kafu ne pustite da snažno provri.

Kafa ide u toplu, a ne hladnu vodu

Prema savetu bariste, priprema počinje toplom vodom. U džezvu sipajte vodu, dodajte fino mlevenu kafu i, ako želite, šećer.

Kada sve sjedinite, dovoljno je da jednom promešate. Nakon toga kašičicu više ne treba vraćati u džezvu dok se kafa zagreva.

Kafu treba zagrevati polako, na umerenoj temperaturi. Na površini će se postepeno formirati sloj, a kafa će se zagrevati sve dok se ne približi tački ključanja.

Najveća greška je čekati da kafa provri

Čim počnu da se pojavljuju mehurići i kafa se približi ključanju, džezvu treba skloniti sa šporeta. Idealna temperatura koju barista navodi je oko 98 stepeni Celzijusa.

Zašto je to važno? Kada kafa snažno provri, može postati izraženije gorka, a karakteristična pena koja se formira na površini može se izgubiti.

Zato nema potrebe da džezvu nekoliko puta vraćate na šporet i čekate novo ključanje. Dovoljno je da prepoznate pravi trenutak i sklonite je sa vatre.

Nakon toga sačekajte oko minut. Za to vreme kafa će završiti proces pripreme, a talog će početi da se spušta na dno. Tek tada je sipajte u šoljicu.

Nemojte je stalno mešati

Još jedna navika koja se razlikuje od ovog načina pripreme jeste neprestano mešanje kafe tokom zagrevanja.

Pošto ste jednom sjedinili kafu i vodu, ostavite džezvu na miru. Kako se temperatura povećava, na površini se formira sloj koji se postepeno podiže, a zatim spušta u vodu.

Na taj način kafa se praktično sama promeša, pa nema potrebe da je dodatno mešate kašičicom.

Ovo je posebno važno ako želite da sačuvate što više pene na površini, koja je jedan od prepoznatljivih detalja dobro pripremljene turske kafe.

Koliko kafe treba staviti u jednu šoljicu?

Za jednu šoljicu dovoljno je oko 100 do 120 mililitara vode i jedna puna kašičica fino mlevene kafe. Ako volite jaču kafu, možete staviti između jedne i po i dve kašičice.

Ipak, veća količina kafe ne znači automatski i bolji ukus. Važno je pronaći odnos koji odgovara vašem ukusu, ali i koristiti veoma fino mlevenu kafu, jer se ona kod ovog načina pripreme ne filtrira.

Voda takođe može napraviti razliku. Previše tvrda ili previše meka voda može uticati na konačan ukus, pa se kao praktično rešenje za pripremu kod kuće preporučuje filtrirana voda.

Na kraju, postupak je mnogo jednostavniji nego što možda izgleda. Topla voda, fino mlevena kafa, jedno početno mešanje i strpljenje dok se džezva polako zagreva. Kada se pojave prvi mehurići, vreme je da je sklonite sa šporeta.

Ako ste do sada tursku kafu obavezno vraćali na ringlu nekoliko puta i čekali da svaki put provri, možda je upravo tu bila greška. Za šoljicu sa izraženom aromom i boljom penom, prema savetu bariste, najvažnije je znati kada da stanete.

(Ona.rs / City Magazine)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.