Srpska i turska kafa ne pripremaju se na isti način: Stari kuvar iz 1967. otkriva u čemu je razlika

Miris sveže skuvane kafe za mnoge je neizostavan deo jutra. Dovoljni su džezva, voda i kašičica mlevene kafe da se u kući stvori poznata atmosfera, a priprema ovog napitka često se prenosi sa generacije na generaciju. Ipak, iako je mnogi nazivaju domaćom ili turskom kafom, stari kuvari pokazuju da razlike u načinu pripreme nisu samo stvar navike.

U "Savremenom kuvaru" iz 1967. godine, objavljenom u izdanju "Prosvete", opisani su različiti postupci za pripremu srpske crne i turske kafe. Razlika se, prema ovom kuvaru, najviše odnosi na trenutak kada se mlevena kafa dodaje vodi i na to da li se napitak nakon toga ponovo zagreva do ključanja.

Zanimljivo je i to što se u oba postupka naglašavaju kvalitet zrna, pravilno mlevenje i služenje odmah nakon pripreme. Dakle, nije reč samo o tome kako nazivamo kafu, već i o sitnim koracima koji mogu da promene način na koji je spremamo.

Kako se priprema srpska crna kafa?

Prema receptu iz kuvara iz 1967. godine, za srpsku crnu kafu najpre se u džezvu sipaju voda i šećer, a zatim se stavljaju da provre. Za jednu šoljicu napitka predviđeni su šoljica i po vode, kocka šećera i kašičica mlevene kafe.

Kada voda provri, deo se odliva u posebnu šoljicu ili posudu. U preostalu vodu dodaje se mlevena kafa, a džezva se zatim vraća na vatru kako bi se napitak podigao do ključanja. U receptu se posebno naglašava da kafa ne treba dugo da vri, već samo kratko da se podigne.

Nakon toga vraća se prethodno odlivena voda, a kafa se ostavlja minut ili dva da se talog slegne. Tek tada se sipa u šoljice i služi. Ovaj postupak podrazumeva da se kafa kuva zajedno sa vodom, uz kratko ponovno zagrevanje nakon dodavanja mlevenih zrna.

Turska kafa priprema se drugačijim redosledom

U istom kuvaru turska kafa opisana je na drugačiji način. Mlevena kafa najpre se stavlja u suvu, zagrejanu džezvu, a zatim se preliva ključalom vodom.

Za razliku od postupka za srpsku crnu kafu, u ovom receptu napitak nakon dodavanja vode ne treba ponovo da vri. Kuvar navodi da je odnos vode, kafe i šećera isti kao u prethodnom receptu, ali se šećer ne dodaje tokom pripreme, već se služi posebno.

Razlika je i u načinu služenja. Prema starom receptu, turska kafa služi se u malim džezvama, posebno za svaku osobu. Tako se, pored samog postupka pripreme, razlikuje i način na koji se napitak donosi na sto.

Zašto je važno kako se kafa melje i kuva?

Stari kuvar ne pravi razliku samo između dva načina pripreme, već naglašava i nekoliko pravila koja se odnose na kafu uopšte. Zrna, prema uputstvu, treba dobro ispržiti, ali ne previše, a mlevenje je najbolje obaviti neposredno pre kuvanja.

Posebno se ističe i da se kafa služi odmah nakon pripreme, a ne podgrejana. Talog koji je već iskorišćen ne bi trebalo ponovo upotrebljavati za kuvanje novog napitka.

Ovi saveti podsećaju na to koliko su se nekada pažljivo čuvali i prenosili postupci pripreme svakodnevnih jela i napitaka. Iako se danas kafa često sprema automatski, bez mnogo razmišljanja o svakom koraku, upravo takvi detalji mogu da budu zanimljiv način da se upoznamo sa starim kuhinjskim navikama.

Da li je domaća kafa isto što i turska?

U svakodnevnom govoru izrazi "domaća kafa" i "turska kafa" često se koriste za sličan napitak pripremljen u džezvi. Zbog toga mnogi ne prave jasnu razliku između njih, naročito kada se kafa kuva po porodičnom receptu koji se godinama nije menjao.

Opis iz kuvara iz 1967. pokazuje da su postojali različiti recepti i načini pripreme, ali ne znači da se kafa danas svuda kuva na potpuno isti način. Navike se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva, a recepti se menjaju i prilagođavaju ukusu.

Ipak, ako želite da isprobate starinski način pripreme, možete da napravite malu razliku već pri sledećoj jutarnjoj kafi: u jednom slučaju kafa se dodaje vodi koja je prethodno provrela, a u drugom se mlevena kafa stavlja u zagrejanu džezvu i preliva ključalom vodom, bez ponovnog ključanja.

Možda ćete se držati svog uobičajenog recepta, a možda ćete otkriti da vam drugačiji postupak više odgovara. U svakom slučaju, stari kuvar pokazuje da se čak i oko napitka koji svakodnevno pijemo kriju zanimljivi detalji i navike koje vredi sačuvati.

(Ona.rs / Nova.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.