Moćna mahunarka koja čuva zdravlje: Smanjuje nadutost i menja skupe namirnice, a evo kako se pravilno sprema

Bilo da ih kupujete na meru u prodavnicama zdrave hrane ili u konzervi, leblebije su prava riznica zdravlja. Zbog visoke energetske vrednosti i proteina, one su idealna zamena za meso, a njihova praktičnost omogućava da postanu zvezda svakog vašeg obroka.

Ipak, mnogi ih izbegavaju jer ne znaju kako da ih pravilno skuvaju. Donosimo vam vodič kroz trikove koji će učiniti leblebije mekanim poput putera, a vaš stomak mirnim.

Preporučujemo

Šta su leblebije?

Leblebije su hranljive, okrugle, bež mahunarke. Mogu se samleti u brašno ili koristiti cele. Kuvane leblebije su odlične u supama i gulašima (sa ili bez mesa). Većina ljudi poznaje konzervirane leblebije, ali i sušene su jednostavne za pripremu.

Leblebije imaju blago orašast ukus i posebno se slažu sa belim lukom i korijanderom, otuda i poznati ukusni umak humus.

Kako treba koristiti leblebije?

Kuvane leblebije se dodaju u gulaše, supe i variva. Ne samo da dodaju ukus i teksturu, već i mogu "proširiti" jelo dodavanjem volumena. Osim humusa, leblebije se često koriste u jelima Bliskog istoka, poput falafela (pljeskavice od leblebija).

Leblebije se koriste i u raznim italijanskim jelima i jedan su od sastojaka u salatama sa tri vrste pasulja. Sušene leblebije imaju bolji ukus, čvršću teksturu i mnogo su jeftinije od konzerviranih. Odlične su za salate jer dobro upijaju dresing.

Trikovi kako da uvek dobro skuvate leblebije

Odluka da li ćete potopiti leblebije pre kuvanja značajno utiče na vreme kuvanja. Potapanje leblebija hidrira zrna, omogućavajući im da se kuvaju ravnomernije i brže. Takođe, pomaže u uklanjanju nesvarljivih šećera koji mogu izazvati nadimanje. Ako preskočite korak potapanja, očekujte znatno duže vreme kuvanja.

Metoda kuvanja

Način kuvanja leblebija koji odaberete drastično utiče na trajanje kuvanja. Ekspres lonac značajno skraćuje vreme u poređenju sa kuvanjem na šporetu. Metoda zavisi od toga kako ćete koristiti leblebije - u varivima ili supama potrebno je mekše kuvano zrno nego u salatama.

Tvrdoća vode i nadmorska visina

Mineralni sastav vode može uticati na vreme kuvanja. Tvrda voda, sa većim sadržajem kalcijuma i magnezijuma, može učiniti kožicu leblebija tvrđom i produžiti kuvanje. Korišćenje filtrirane vode može ublažiti ovaj problem. Takođe, kuvanje na većim nadmorskim visinama zahteva duže vreme jer voda ključa na nižoj temperaturi, što smanjuje efikasnost prenosa toplote na leblebije.

Tradicionalno potapanje leblebija u hladnoj vodi

Ovo je najčešća i preporučena metoda. Dobro isperite leblebije pod hladnom vodom, uklanjajući nečistoće ili oštećena zrna. Stavite ih u veliku činiju i prelijte sa najmanje tri puta više hladne vode od zapremine zrna. Leblebije će znatno nabubriti kako upijaju vodu. Ostavite ih da se potapaju najmanje osam sati, ili najbolje preko noći, u frižideru. Ocedite i isperite pre kuvanja.

Brzo potapanje

Ako nemate puno vremena, brzo potapanje je dobra alternativa. Isperite leblebije kao što je opisano gore. Stavite ih u veliki lonac i prelijte vodom. Brzo prokuvajte i pustite da ključa 2 do 3 minuta. Skinite lonac sa ringle, pokrijte i ostavite leblebije da se potapaju najmanje jedan sat. Ocedite i isperite pre kuvanja.

Zašto je potapanje važno?

Potapanje smanjuje vreme kuvanja i poboljšava probavljivost. Pomaže u razgradnji složenih šećera koji mogu izazvati nadimanje i gasove. Isto tako, leblebije postaju mekše i kuvaju se ravnomernije.

(Ona.rs/Flawless cooking)