Svinjska mast ili ulje? Jedno je ipak bolji izbor za srce, a odgovor mnogima neće biti po volji

Godinama slušamo potpuno suprotne savete. Jedni tvrde da treba da se vratimo svinjskoj masti jer su "naše bake samo na njoj kuvale", drugi iz kuhinje izbacuju gotovo sve životinjske masnoće, dok se oko pojedinih biljnih ulja na društvenim mrežama vodi gotovo pravi rat.

Ako, međutim, pitanje postavimo mnogo konkretnije - šta je bolji svakodnevni izbor za zdravlje srca, svinjska mast ili biljno ulje - prednost uglavnom imaju tečna biljna ulja bogata nezasićenim masnim kiselinama.

Preporučujemo

To ne znači da je svinjska mast "otrov", niti da jedna kašika ulja automatski čini obrok zdravim. Razlika je prvenstveno u vrsti masnoća koje njima unosimo.

Zašto svinjska mast nije isto što i maslinovo ulje?

Svinjska mast sadrži i nezasićene masne kiseline, ali u poređenju sa većinom tečnih biljnih ulja ima veći udeo zasićenih masnoća.

Upravo je to važno kada govorimo o zdravlju srca.

Prekomeran unos zasićenih masnoća može da poveća nivo LDL holesterola, koji se često naziva "lošim" holesterolom, a povišen LDL jedan je od važnih faktora rizika za razvoj kardiovaskularnih bolesti.

Maslinovo ulje, ulje repice i druga tečna biljna ulja uglavnom sadrže veći udeo nezasićenih masnih kiselina.

Zato zdravstvene preporuke ne svode priču samo na to da treba "jesti manje masti". Važno je i kojom vrstom masti zamenjujemo drugu.

Šta se događa kada mast zamenimo uljem?

Ako svinjsku mast ili puter zamenimo uljem bogatim nezasićenim mastima, to može pomoći smanjenju LDL holesterola.

U tome se krije jedna važna nijansa.

Nema mnogo koristi ako smanjite količinu svinjske masti, a ostatak ishrane vam se zasniva na kobasicama, masnom mesu, kajmaku, punomasnim sirevima i drugim namirnicama bogatim zasićenim mastima.

Gleda se ceo dan, a ne samo ono što ste stavili u tiganj.

Svetska zdravstvena organizacija preporučuje da zasićene masne kiseline čine najviše 10 odsto ukupnog dnevnog energetskog unosa, uz preporuku da se, kada je moguće, zamenjuju nezasićenim masnim kiselinama.

Znači li to da svinjsku mast treba potpuno izbaciti?

Ne.

Ako volite krompir pripremljen na svinjskoj masti, koristite je za određena tradicionalna jela ili vam je jednostavno važan ukus koji daje hrani, nema potrebe da jednu namirnicu proglašavate zabranjenom.

Količina i učestalost su važne.

Povremena upotreba manje količine svinjske masti u okviru raznovrsne ishrane nije isto što i svakodnevno unošenje velikih količina zasićenih masnoća iz više različitih izvora.

Problem sa podelom hrane na "zdravu" i "nezdravu" jeste što često izgubimo upravo tu razliku.

A koje ulje je najbolji izbor?

Ni sva biljna ulja nemaju identičan sastav, pa naziv "biljno" sam po sebi ne govori dovoljno.

Za svakodnevnu upotrebu maslinovo ulje predstavlja jedan od dobro proučenih izbora, naročito kada njime zamenjujemo izvore zasićenih masnoća.

Ulje repice takođe ima povoljan odnos nezasićenih i zasićenih masnih kiselina, dok se i suncokretovo ulje može uklopiti u uravnoteženu ishranu.

Važan je i način na koji ulje koristimo.

Ako masnoću zagrevate toliko da počne intenzivno da dimi ili isto ulje iznova koristite za duboko prženje, početni izbor kvalitetne masnoće neće poništiti sve ostale probleme takvog načina pripreme hrane.

Najveća greška možda uopšte nije mast koju birate

Možemo provesti pola sata raspravljajući da li je bolja kašika svinjske masti ili maslinovog ulja, a potpuno zanemariti ostatak tanjira.

Ako obrok čine prženo meso, pomfrit i mnogo soli, zamena jedne masnoće drugom neće ga magično pretvoriti u obrok dobar za srce.

S druge strane, ishrana sa mnogo povrća, voća, integralnih žitarica, mahunarki, ribe, orašastih plodova i odgovarajućim izvorima masnoća daje sasvim drugačiju sliku.

Isto važi za količinu. Ulje jeste nutritivno povoljniji izbor od svinjske masti kada govorimo o zameni zasićenih nezasićenim mastima, ali je i dalje veoma kalorična namirnica.

Sipanje pola šolje maslinovog ulja u svaki obrok nije zdravstvena preporuka samo zato što na flaši piše "extra virgin".

Dakle - mast ili ulje?

Ako birate masnoću koju ćete svakodnevno koristiti i prvenstveno vas zanima zdravlje srca, prednost dajte tečnim biljnim uljima bogatim nezasićenim masnim kiselinama.

Svinjska mast može povremeno ostati u kuhinji zbog ukusa i tradicionalnih recepata.

Možda je najjednostavnije pravilo upravo ovo: ne morate da bacite teglu svinjske masti, ali nema dobrog razloga ni da je proglasite zdravijom od maslinovog ulja samo zato što su je koristile naše bake.

Nekada su tradicija i dobar ukus sasvim dovoljan razlog da nešto jedemo.

Samo ih ne treba mešati sa dokazima o tome šta je bolje za naše srce.

(Ona.rs / Penzionisani)